Əsl plovu necə bişirmək olar: onsuz edə bilməyəcəyiniz sirlər və qaydalar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Aşpazların sayı qədər plov reseptləri var. Ancaq hər kəsin riayət etməli olduğu əsas qaydalar var. Lifehacker onlardan məşhur özbək plovunun inqrediyentlərinə və hazırlanmasına aid olanları toplayıb.

Tərkibləri necə hazırlamaq olar

düyü

Bu, indiyə qədər plov bişirmiş bütün aşpazların əsas büdrəməsidir. Buna baxmayaraq, demək olar ki, hamısı digər özbək və tacik sortları kimi ən yaxşı düyü devzira olduğuna razıdır.

Plovu digər düyü növləri ilə bişirməyə cəhd edə bilərsiniz, lakin tercihen çox nişastalı olmasın. Və hər halda, düyü qoymadan əvvəl yaxşıca yuyulmalıdır (su şəffaf olana qədər). Bu, nişasta tozunu yuyub aparacaq və plovun bir-birinə yapışmasının qarşısını alacaq. Aşpazlar həmçinin bir saat və ya daha çox soyuq suda islatmağı məsləhət görürlər.

Yeri gəlmişkən, plovda düyü əvəzinə buğda, noxud, qarğıdalı və maşdan istifadə etmək olar. Amma bu bir az fərqli hekayədir.

Ət

Plov üçün ənənəvi olaraq quzu əti istifadə olunur, lakin mal əti də uyğun gəlir. Siz donuz ətindən də istifadə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, müsəlman aşpazların sizi bağışlaması ehtimalı azdır. Toyuq seçimi də mümkündür, lakin onun klassik özbək plovu ilə çox az ümumiliyi var.

Yetkin heyvanlardan ət seçmək daha yaxşıdır: istənilən zəngin dadı verir.

Ət kifayət qədər böyük parçalara kəsilməlidir, təxminən 5 x 5 sm və ya bir qədər böyükdür. Siz həmçinin əti böyük, hissələrə bölünmədən qızardıb, süfrəyə verməzdən əvvəl doğraya bilərsiniz. Hesab olunur ki, parça nə qədər böyükdürsə, hazır ətin daha şirəli olacaq.

Tərəvəz

Plovda iki əsas tərəvəz var: soğan və yerkökü. Soğan soğandan istifadə edilə bilər. Yerkökü ilə daha çətindir: Orta Asiyada plov tez-tez sarı yerkökü ilə bişirilir, lakin onun olmadığı təqdirdə adi narıncı yerkökü də uyğun gəlir.

Əsas qayda çox kiçik olmamaqdır. Soğan üzüklərə və ya yarım üzüklərə kəsilir, yerkökü təxminən 5 mm qalınlığında böyük kublara kəsilir. Tərəvəz və əti incə doğrasanız, plov deyil, düyü sıyığı alırsınız.

kərə yağı

Plov hazırlamaq üçün ya qoxusuz bitki yağı, ya da heyvan piyi (quyruq piyi) və ya hər iki növü birlikdə istifadə olunur. Evdə ən asan yol təmizlənmiş günəbaxan yağından istifadə etməkdir.

Xırdalamaq lazım deyil: plov yağlı yeməkdir. Orta hesabla 1 kq düyü təxminən 200-250 ml yağ alır.

ədviyyatlar

Burada təcrübə üçün yer təsir edicidir. Bununla belə, daha çox və ya daha az ənənəvi ədviyyatları ayırd etmək olar:

• sarımsaq (bir az soyulmuş və bütün başlarla örtülmüşdür);
• isti qırmızı bibər (bütün podda qoyulur);
• zirə;
• zirinc;
• yer qara və ya qırmızı bibər.

Plovda zövqünüzə görə kəklikotu, keşniş, suneli maya, zəfəran və ya başqa ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz. Ən asan yol hazır ədviyyat qarışığından istifadə etməkdir.

Digər maddələr

Yuxarıda sadalanan komponentlərə əlavə olaraq, plova tez-tez əvvəlcədən isladılmış noxud və quru meyvələr əlavə olunur.

Hansı yeməkləri seçmək lazımdır

Qazan, qazan və yenə qazan. Qalın divarlarla. İçində ət yapışmır və düyü bərabər şəkildə bişirilir və xırda qalır. Ən yaxşısı çuqun qazandan istifadə etməkdir (xüsusilə plovu odda bişirirsinizsə), lakin alüminium qazana kömək edəcəkdir.

Ördək balası qazan üçün yaxşı bir əvəz ola bilər. Amma tencere, tava, wok və digər mətbəx qabları nə qədər istəsən də istənilən effekti verməyəcək.

Plov necə bişirilir

Plovun əsas prinsipi belədir: əvvəlcə zirvək hazırlanır (bunlar yağda ədviyyat və bulyonla qızardılmış ət və tərəvəzlərdir), sonra üstə düyü tökülür.

Plov üçün standart nisbət düyü, ət və kökün bərabər hissələridir. Soğan miqdarı dəyişə bilər, lakin ən azı 1-2 baş olmalıdır. Sarımsaq ilə də eynidir.

Qazanı əvvəlcədən qızdırın və içinə yağı tökün. Tərkiblərin gələcəkdə tez qızarması üçün yaxşıca qızdırılmalıdır.

Sonra soğan və ya ət qızardılır. Əgər siz çoxlu soğanla plov bişirirsinizsə, əvvəlcə əti qızartmaq olar. Temperaturu aşağı salmamaq üçün onu tədricən qazana qoyun və dərhal çevirməyin - əks halda şirəsi buraxmağa başlaya bilər.

Hazır bulyon düyüyə rəng versin ki, soğanı qızılı rəngə qədər qızartmaq lazımdır.

Ət və soğan qızardıqda, yerkökü qoyulur. Bişənə qədər bir neçə dəqiqə qaynadılır.

Sonra bütün maddələr qaynar su ilə tökülür. Bu 1-2 sm ət əhatə etməlidir. Sonra sarımsaq, qırmızı bibər pod, ədviyyat və digər maddələr əlavə edin. Hər şey dadmaq üçün duzlanır (yaxud istədiyinizdən bir az çox duz əlavə edilir: düyü onu udacaq) və ət yumşalana qədər ən azı 40 dəqiqə orta istilikdə bişirilir.

Zirvək bişdikdən sonra düyü düzülür. Düyünün bərabər paylanması üçün bunu yarıqlı qaşıqla etmək daha yaxşıdır. Üstünə bir neçə çimdik zirə ilə ədviyyat edə bilərsiniz - ləzzət üçün.

Sonra, iki yemək seçimi var:

1. Düyü bulyona batırılır (lazım olduqda, yivli qaşıq vasitəsilə daha çox qaynar su əlavə olunur ki, yeməyi bir az örtsün) və su tamamilə udulana qədər açıq şəkildə bişirilir (təxminən 20 dəqiqə). Sonra od söndürülür (əgər plov odda bişirilirsə, bu anda odun yanmalıdır), qazan qapaq ilə örtülür və düyü təxminən 15-20 dəqiqə buxarda buraxılır.
2. Düyü qoyulduqdan sonra qazan dərhal qapaq ilə bağlanır və içindəkilər təxminən yarım saat minimum istilikdə, sonra isə odsuz təxminən 10 dəqiqə daha bişirilir.

İstilik söndürüldükdə, qapağı bir dəsmal ilə sarın: o, kondensasiyanı udacaq və qaba girməsinə mane olacaq.

Hazır plovdan sarımsaq və bibər çıxarılır. Yemək üçün iri ət parçaları istifadə olunubsa, o zaman çıxarılır, kəsilir və qarışıq plovun üzərinə yayılır. Əgər kiçik parçalardan istifadə etmisinizsə, plovu onlarla qarışdıra bilərsiniz.

Plov ənənəvi olaraq böyük boşqabda verilir və üstə sarımsaq başı ilə bəzədilir. Bu yeməyi təzə tərəvəzlərdən ibarət yüngül salat ilə ən yaxşı şəkildə birləşdirirlər.