Yapon ət yeməkləri: Əsas bələdçi

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

“Yapon mətbəxi” deyəndə ağlınıza nə gəlir? Suşi, ramen, sake … Bilənlər natto, nabemono və "Yapon manqal" teppanyaki haqqında da xatırlayacaqlar. Belə bir stereotip var ki, yaponlar yalnız dəniz məhsulları, soya və bizim mağazalarımızda olmayan qəribə tərəvəzlər yeyirlər. Ancaq Yapon mətbəxi daha müxtəlifdir. Hazırlanması üçün qeyri-adi inqrediyentlər tələb olunmayan Çıxan Günəş Ölkəsindən bir neçə ət yeməkləri haqqında məlumat verəcəyik.

Negimaki

Yapon dilindən tərcümədə maki sözü yuvarlanma, yuvarlanma deməkdir. Negimaki yaşıl soğan ilə incə dilimlənmiş mal əti rulonları ilə qızardılır.

Düzgün bişmiş negimakidə soğan acı dad vermir. Bu, yalnız əti şirəli və ətirli edir. Mal əti isə öz növbəsində yeməyə xüsusi “ətli dad” verir. Yaponiyada umami adlanan şey. Bundan əlavə, gözəl şəkildə kəsilmiş və sousla səpilmiş rulonlar xidmət edərkən möhtəşəm görünür.

Teriyaki

Avropalılar teriyaki toyuq ifadəsi ilə tanışdırlar. Bir çox restoranlarda bu sousla səpilmiş və küncüt toxumu səpilmiş toyuq döşləri, qanadları və ya hətta budları verilir. Eyni zamanda sousa sarımsaq və ədviyyatlar əlavə edilir. Orijinal teriyaki yalnız soya sousu, şəkər, sake və şirin düyü şərabı - mirin ilə hazırlanır. Bu sousu hazırlamaq çətin deyil. Əsas odur ki, nisbətləri qoruyun.

Kushiyaki / Yakitori

Yapon dilindən hərfi tərcümədə kushiyaki tüpürcək üzərində qril deməkdir. Əslində bunlar bambuk şişlərində kömür üzərində qızardılmış kiçik ət və balıq kabablarıdır.

Kushiyaki tez-tez yakitori ilə eyniləşdirilir. Sonuncu da kababdır, yalnız toyuqdan və həmişə xüsusi sous ilə bişirilir və xidmət zamanı toyuğun üzərinə tökülür. Yakitorinin bir çox variantı var: şo niku (dərili toyuq ayaqları), hatsu (toyuq ürəyi), ninnikuma (sarımsaqlı toyuq ayaqları) və s.

Yakitori, üçbucaqlı düyü onigiri və qızardılmış ahtapot topları takoyaki kimi Yaponiyada məşhur küçə yeməyidir. Yakitori pivə ilə yaxşı birləşir və izakaya Yapon barlarında tez-tez köpüklü içki ilə verilir.

Tsukune

Tsukune yuvarlaq və ya oval küftədir. Yaponiyada onlar ən çox toyuqdan hazırlanır, donuz və mal əti ilə reseptlər də var.

Adətən tsukune yakitori sousu ilə qızardılır, lakin bəzən küftə qaynadılır, sobada bişirilir və ya tavada qızardılır.

Karaage

Karaage yemək deyil, kulinariya texnikasıdır. Bu dərin qızardılmış yeməkdir. Çox vaxt toyuq bu şəkildə bişirilir, ancaq balıq və tərəvəz ola bilər.

Karaage toyuq əvvəlcə soya sousu, sarımsaq və/və ya zəncəfildə marinadlanır. Sonra kartof nişastasında çörək bişirilir və qızardılır. Nəticədə, toyuq xırtıldayan və çox sulu olur.

Katsu

Katsu sözünü "kotlet" kimi tərcümə etmək olar. Amma Yaponiyada kotletlər qiymə tortlar deyil. Yaponlar bu termini fransızcadan götürmüşlər, burada cotelette əvvəlcə nazik ət parçası mənasını verirdi.

Buna görə katsu, çörək qırıntıları ilə bişmiş donuz pirzolasıdır. Daha dəqiq desək, yapon katsusu mürəkkəb yeməkdir, süfrəyə donuz əti kotleti (bəzən toyuq), kələm salatı, qaynadılmış düyü və bir kasa miso şorbası verilir.

Yakiniku

Hərfi tərcümədə yakiniku qızardılmış ətdir. Bu söz ətin bişirilmə üsulunu və yeməyin adını - qızardılmış mal ətini ifadə etmək üçün istifadə olunur.

"Yakınık" restoranlarında mərkəzdə qaz və ya kömür ocaqları olan xüsusi masalar var. Ziyarətçilərə ən yaxşı dilim çiy mal əti, tərəvəz və müxtəlif souslar təqdim olunur. Ənənəvi yakiniku sousu limon suyu, soya sousu, mirin düyü şərabı, kombu dəniz yosunu və katsuobushi qurudulmuş hisə verilmiş ton balığı ilə hazırlanan ponzudur.

Qonaqlar əti istədikləri dərəcədə hazırlayırlar. Proses çox iştahaaçan və nəticə dadlıdır.

Kakuni

Bunlar balıq (!) Daşi bulyonunda və mirin düyü şərabında çox zəif odda bişmiş donuz əti kublarıdır. Bəzən bir az şəkər də əlavə olunur. Təzə zəncəfil və pırasa ilə verilir. Ənənəvi kakuni hazırlamaq üçün donuz ətindən istifadə olunur.

Bu yemək xüsusilə Naqasakidə məşhurdur. Kakuni reseptinin Doğan Günəş ölkəsinə Çindən gəldiyinə inanılır.

Rus dilində təqdim olunan yeməklər üçün ətraflı reseptləri İnternetdə asanlıqla tapa bilərsiniz. Üstəlik, bir qayda olaraq, onlar uyğunlaşdırılmır, lakin orijinala yaxındır. Yapon mətbəxində çoxlu yeməklər var, onların inqrediyentlərini yerli supermarketdən almaq olar.

Bu məqalədən hər hansı birini sınamısınız? Qastronomik təcrübənizi şərhlərdə paylaşın.