Fırında ən incə ördəyi necə bişirmək olar. Yalnız ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Məşhur aşpazlardan sonra təkrarlayın, ördəyi alma və sitrus meyvələri ilə doldurun, duzda bişirin, bal ilə şirələyin, şərabda qaynatın. İnanılmaz dərəcədə dadlı olacaq.

Bir ördək necə seçilir

1. Soyudulmuş quş əti götürmək daha yaxşıdır: keyfiyyətini müəyyən etmək daha asandır.
2. Dəri qançırlar, ləkələr, lövhələr, əyilmələr və digər zədələr olmadan vahid açıq rəngdə olmalıdır. Təzə ördək əti bir az nəm olmalıdır, dəri yapışqan olmamalıdır.
3. Barmağınızı ətli hissəyə sıxın: çuxur varsa, ördək köhnədir.
4. Köhnə quş quru və sərt olacaq. Beləliklə, gənci götürün. Belə bir ördəyin döşün ucunda qığırdaq var, dimdiyi parlaq, təmiz və kifayət qədər çevikdir, qişaları yapışqan deyil və asanlıqla bir-birindən ayrılır, ət qırmızımtıl rəngə malikdir, yağ tünd deyil, şəffafdır, ayaqları sarıdır.
5. Xoşagəlməz və ya turş qoxu quşun bayat olduğunu göstərir.

Çörək üçün ördəyi necə hazırlamaq olar

1. Dondurulmuş bir karkas almısınızsa, onu defrost etməyinizə əmin olun. Soyuducuda 2 kq quş təxminən bir gün əriyir. Əgər 3 saat ərzində bitirmək istəyirsinizsə, ördəyi soyuq su ilə bir qazana qoyun. Suyu hər yarım saatdan bir dəyişdirmək və sərin saxlamaq vacibdir.
2. Əgər varsa, boyun və ayaqları çıxarın və quşu bağırsağından çıxarın. Daha sonra yan məhsulları, məsələn, bulyon üçün istifadə edə bilərsiniz.
3. Bitmiş ördəyin xırtıldayanlığına mane olmaması üçün boyundan və arxadan artıq yağları çıxarın. Ancaq artıq dərini kəsməyin: doldurulmuş karkası bağlamaq üçün sizə lazım olacaq.
4. Ördəyin üzərinə qaynar su tökün. 2 kq üçün 5 litr su lazımdır. Hazırlanmış qaynar suyun yarısını götürün və mayenin içəri girməməsi üçün karkasın üzərinə yumşaq bir şəkildə tökün. Təmiz bir dəsmal ilə qurudun və yarım saat qurumağa buraxın. Təkrarlamaq. Yanma məsamələri bağlamağa kömək edəcək ki, bitmiş ördək xırtıldayan bir qabığa sahib olsun. Ancaq bunun üçün vaxt yoxdursa, quşu içəridən və xaricdən soyuq su ilə kifayət qədər yaxşıca yuyun və yaxşıca qurudun.
5. Ördəyi ədviyyat edərkən və ya ondan əvvəl ətə zərər vermədən dərini çarpaz şəkildə kəsin ki, yemək zamanı artıq yağ çıxsın.

Martha Stewart'ın Duzda Ördəyi Necə Qovurmaq olar

Tərkibi

• 1 stəkan portağal mürəbbəsi
• 6 budaq kəklikotu;
• 1 xörək qaşığı rəndələnmiş zəncəfil
• 2 xörək qaşığı çəhrayı bibər noxudu
• 1 ördək karkası (2 kq-dan bir qədər çox);
• yer qara bibər - dadmaq;
• 1 orta soğan;
• 1 orta kök;
• 1 sap kərəviz
• 2-3 sm zəncəfil kökü, ½ sm dilimlərə kəsilmiş;
• 1 dəfnə yarpağı;
• 1 budaq təzə rozmarin
• 3 darçın çubuqları;
• təxminən 2 kq qaba duz (ördəyin çəkisi ilə təxminən eyni olmalıdır).

Hazırlıq

Kiçik bir qazanda mürəbbəsi nazikləşənə qədər qızdırın və bir qaba süzün. 4 budaq kəklikotu, sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil, çəhrayı bibər əlavə edin və donu bir kənara qoyun.

Ördəyi yuxarıda yazdığımız kimi hazırlayın və içərisinə bibər əlavə edin. Soğan, yerkökü və kərəvizi iri parçalara ayırıb karkasa qoyun. Oraya 2 budaq kəklikotu, dilim zəncəfil, dəfnə yarpağı, rozmarin və 1 çubuq darçın qoyun.

Dərini yemək sapı ilə tikərək və ya diş çubuğu ilə birləşdirərək qablaşdırın. Ayaqları bağlayın.

⅓ duzu bir çörək qabına və ya çörək qabına qoyun. Ördəyin üstünə qoyun, səxavətlə üzərinə buzlanma sürtün və yanında darçın çubuqlarını buraxın. Qalan duz ilə doldurun və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərin.

Əti 2 saat 15 dəqiqədən sonra və ya budunuzun ən qalın hissəsinə ilişən yemək termometri 70-75 ° C göstərdikdə çıxarın.

Hazır yeməyi yarım saat sərinləyin, sonra yeməyi çevirin və ördəyi böyük bir kəsmə taxtasına qoyun. Duz və dərini çıxarın, dilimlərə kəsin və xidmət edin.

Ceymi Oliverin xırtıldayan kartof və sous ilə ördək reseptini necə hazırlamaq olar

Tərkibi

• 2 ördək, hər biri 2 kq boyun və sakatat;
• 3 budaq təzə rozmarin;
• 1 muskat;
• 2 portağal;
• 1 xörək qaşığı duz
• 8 diş sarımsaq;
• 3 qırmızı soğan;
• 3 yerkökü;
• 5 sm zəncəfil kökü;
• bir neçə kərəviz sapı;
• ½ darçın çubuqları;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 2 kq kartof;
• 1 litr su və ya toyuq suyu;
• kartof üçün ədviyyatlar - zövqünüzə görə;
• 2 xörək qaşığı un;
• 200 ml port şərabı.

Hazırlıq

Ördək, boyun və sakatat hazırlayın, kənara qoyun. Bir rozmarin budağının yarpaqlarını sapdan ayırın. Muskat və portağal qabığının yarısını rəndələyin. Bir qaşıq duz ilə qarışdırın.

Yaranan qarışıqla ördəyi içəridən və xaricdən ovuşdurun, bir qaba köçürün, örtün və bir neçə saat soyuducuya qoyun.

Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Ördəkləri qalan rozmarin, sarımsaq və portağal yarımları ilə doldurun.

Soyulmuş soğanı, yerkökü, zəncəfil və kərəvizi doğrayın. Darçın, dəfnə yarpaqları və doğranmış boyunları və sakatatı ilə dərin bir çörək qabına qoyun. Çörək qabını sobanın alt rəfinə qoyun.

Ördəkləri döş tərəfi yuxarı, üstündəki tel çarxın üzərinə qoyun. Yağ çörək qabına tökülməlidir.

Kartofu soyun, dilimlərə kəsin və soyuq duzlu suya qoyun. Bir qaynağa gətirin, sonra 5-10 dəqiqə bişirin, süzgəcdə qatlayın və qarışdırın.

Bir saatdan sonra tərəvəz və sakatat ilə çörək qabını çıxarın. Yağın sobanı ləkələməməsi üçün dərhal onu boş ilə əvəz edin.

Çörək qabından yağı bir qaba tökün. Tərəvəzləri və ördək parçalarını bir qazana qoyun və yapışan parçaları dibindən toplamaq üçün bir çörək qabına bir az qaynar su tökün. Mayeni tərəvəz ilə bir tencereye boşaltın, bir litr su və ya bulyon əlavə edin və orta atəşə qoyun. Səthə çıxan yağları çıxarın.

Haşlanmış kartofları sobada qalan çörək qabına qoyun. Bir neçə qaşıq bitki yağı əlavə edin, ədviyyatlar əlavə edin və başqa bir saat bişirin.

Ayrı bir qazanda 2 xörək qaşığı yağı qızdırın. Un əlavə edin və xəmir halına gələnə qədər qarışdırın. Tərəvəz ilə qazanın məzmununu əlavə edin və limana tökün. Bir qaynağa gətirin və bəzən qarışdıraraq 30 dəqiqə bişirin.

Kartof və ördəkləri sobadan çıxarın. Karkasları boşqablara qoyun, folqa ilə örtün və 15 dəqiqə buraxın.

Tava içindəkiləri bir ələkdən süzün, mümkün qədər çox aromatik şirələr almaq üçün tərəvəzləri sıxın - bu sizin sousunuzdur. Təmiz bir qaba tökün və səthdən yağ çıxarmağı unutmayın, aşağı istilikdə isti saxlayın.

Ceymi Oliver ördəyi kəsməməyi, ətini sümüklərdən ayırmaq və əti əllərinizlə parçalamaq üçün maşadan istifadə etməyi təklif edir. Kartof və sous ilə xidmət edin.

Ördəyi alma ilə necə bişirmək olar

Tərkibi

• 2¹⁄₂ kq ördək;
• 1½ çay qaşığı duz
• 1 çay qaşığı yer bibəri;
• ½ çay qaşığı qurudulmuş sarımsaq;
• ½ çay qaşığı üyüdülmüş paprika;
• 5 kiçik alma;
• ¼ stəkan bal;
• ¼ stəkan təzə sıxılmış portağal suyu;
• 2 xörək qaşığı limon suyu.

Hazırlıq

Ördəyi hazırlayın. Kiçik bir qabda ədviyyatları birləşdirin və quş ətini sürtgəcdən keçirin.

Almaların nüvəsini çıxarın, yarıya bölün və ördəyi doldurun. Karkası diş çubuğu ilə bağlayın, ayaqları bağlayın.

Quş ətini döş tərəfi aşağı, 180 ° C-yə qədər qızdırılmış sobada tel çarxın üzərinə qoyun. Artıq yağ üçün damcı qabını altına qoyun. 50 dəqiqə bişirin. Sonra çevirin və eyni miqdarda bişirin.

Bal, portağal və limon suyunu çırpın. Ördəyi çıxarın, səxavətlə bal kremi ilə fırçalayın və 20 dəqiqə oturun. Dilimləyin və sevdiyiniz yan yeməyi ilə xidmət edin.

Sitrus və şərab sousu ilə yavaş ördəyi necə bişirmək olar

Tərkibi

• 2½ kq ördək;
• 5-6 qabığı olmayan sitrus meyvələri (portağal, limon, naringi);
• dadmaq üçün duz;
• 2-4 çay qaşığı kartof və ya qarğıdalı nişastası;
• 1 stəkan ağ şərab;
• 4 xörək qaşığı sevdiyiniz mürəbbə.

Hazırlıq

Fırını 120 ° C-yə qədər qızdırın. Quş hazırlayın, sitrus meyvələri ilə doldurun və ip və ya diş çubuğu ilə möhürləyin. Dəridə kəsiklər edin. Karkası duzla ovuşdurun və döş tərəfi yuxarıya doğru tel çarxın üzərinə qoyun. Ördək yağını boşaltmaq üçün çörək qabını aşağı qoyun.

6-7 saat qızılı rəngə qədər bişirin. Daha qızılı qəhvəyi rəngə sahib olmaq istəyirsinizsə, bitməzdən yarım saat əvvəl temperaturu 260 ° C-ə qədər çevirin və başqa 5-10 dəqiqə saxlayın. Folqa ilə örtmədən 15 dəqiqə sərinləyin.

Sousu hazırlayın. Nişastanı bir neçə qaşıq şərabda həll edin, qalanını bir qazana tökün və bir az qızdırın. Mürəbbə əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın və qaynadək gətirin. Lazım gələrsə daha çox mürəbbə və ya şərab əlavə edin, istidən çıxarın. Nişasta qarışığını daim qarışdıraraq, yüngül viskoz olana qədər yavaş-yavaş sousa tökün.

Sitrus meyvələrini karkasdan çıxarın və əti doğrayın. Sousu boşqaba əlavə edin, üzərinə ördək parçalarını qoyun və xidmət edin.

Balzam sousunda və bal şirəsində ördək necə bişirilir

Tərkibi

• 2¾ kq ördək;
• duz;
• 5 diş sarımsaq;
• 1 orta limon;
• ½ fincan balzam sirkəsi
• 1 limonun təzə sıxılmış suyu;
• ¼ stəkan bal.

Hazırlıq

Ördəyi hazırlayın. İçəridən və xaricdən bolca duz əlavə edin, lövhəyə qoyun və sarımsaq və dilimlənmiş limonla doldurun. Ayaqları bir-birinə bağlayın və bağlayın.

Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Çörək qabının və ya dərin bir çörək qabının üzərinə tel rəf qoyun, üzərinə toyuq döşünü yuxarıya qoyun və 1 saat bişirin. Sonra çevirin və başqa 40 dəqiqə bişirin. Tavanı boşaltın, quşu yenidən çevirin və bişirməyə davam edin.

Dondurmanı hazırlayın. Balzam sirkəsi və limon suyunu birləşdirin və 40 dəqiqə ərzində hər 10 dəqiqədən bir ördək üzərinə səxavətlə fırçalayın.

Ayrı bir qabda balı və 3 xörək qaşığı sirkə-limon qarışığını birləşdirin. Bu qarışımla ördəyi hər 10 dəqiqədən bir əlavə 40 dəqiqə yağlamağa davam edin.

Yer qabığının daha xırtıldayan və qırmızı olması üçün bişməzdən 10-15 dəqiqə əvvəl temperaturu artıra bilərsiniz.

Əti sobadan çıxarın və 15 dəqiqə gözləyin. Limon və sarımsağı çıxarın, ördəyi doğrayın və xidmət edin.

Pekin ördəyini necə bişirmək olar

Tərkibi

Əsas hissə üçün:

• 1 kiçik ördək (1 kq);
• Ətin islanması üçün 1 çay qaşığı sirkə + yağlama üçün ½ çay qaşığı;
• 2 xörək qaşığı istiridyə sousu
• 1½ xörək qaşığı Shaoxing və ya digər düyü şərabı;
• 1 çay qaşığı Çin 5 ədviyyat qarışığı: ulduz anis, Siçuan bibəri, mixək, darçın, şüyüd
• 2 xörək qaşığı maltoza siropu
• 2 xörək qaşığı qaynar su.

Pancake üçün:

• 1½ stəkan un;
• bir çimdik duz;
• ⅔ bir stəkan qaynar su;
• 1 çay qaşığı yağ.

Müraciət üçün:

• 2 pırasa (yalnız ağ hissəsi lazımdır);
• 1 xiyar;
• 2 xörək qaşığı hoisin sousu.

Hazırlıq

Ördəyi hazırlayın. Proses məqalənin əvvəlindəki prosesdən fərqlidir! Böyük bir qaba su tökün və sirkə əlavə edin. Quşu 1 saat isladın. Ördəyin təbii şəkildə qurumasına icazə verin (mətbəx imkan verirsə, onu baş və ya boyundan bir qarmaqdan asın).

2 xörək qaşığı istiridyə sousu, ½ xörək qaşığı şərab və ədviyyatları birləşdirin. Karkasın içini yağlayın.

Bəkməz, qaynar su və sirkəni başqa bir qabda birləşdirin. Ördəyi bərabər şəkildə fırçalayın, 30 dəqiqə oturmasına icazə verin, sonra qarışığı başqa bir təbəqəyə yayın. Sərin yerdə 12-24 saat marinat edin. Əgər belə deyilsə, onu soyuducuya qoyun, ancaq əvvəlcə karkası bir şüşə su üzərinə qoyun: onun dik qalması və hər tərəfdən hava girişinin olması vacibdir.

Pancake xəmiri hazırlayın. Un və duzu istiliyədavamlı bir qabda birləşdirin və qaynar su əlavə edin. Hamarlanana qədər yemək spatula ilə qarışdırın. Xəmir bir az soyuduqda, möhkəm olana qədər 8 dəqiqə yoğurun. Xəmir çox yapışqandırsa, bir az un əlavə edin. Üzərini yapışqan filmlə örtün və bir saat buraxın.

Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Ördəyi diş çubuğu ilə bağlayın. Fırına folqa ilə örtülmüş bir çörək qabını qoyun və karkası onun üstündəki tel çarxın üzərinə qoyun. Bir tərəfdən 20 dəqiqə, sonra digər tərəfdən 15 dəqiqə bişirin. Temperaturu 120 ° C-ə endirin və başqa yarım saat bişirin.

Pancake-ə qayıdın. Xəmiri kolbasa halına salın və 12 bərabər hissəyə kəsin. Toplar düzəldin, onları 5 sm qalınlığa qədər düzəldin. Yarısını yağla yağlayın. Qalan parçaları yağlanmış üzərinə qoyun. Təxminən 18 sm diametrli 6 cüt pancake yayaraq hər şeyin bərabər olduğundan əmin olun.

Orta istilikdə bir tava əvvəlcədən qızdırın. Pancake qoyun. 30-40 saniyədən sonra iki təbəqə arasında hava kabarcıkları əmələ gəlməyə başlayanda pancake-i çevirin. Ağ qalmalıdır, bir neçə yerdə bir qədər qəhvəyi olmalıdır. Daha 30 saniyədən sonra hava qabarcıqları böyüyəcək. Bu zaman bir boşqabda pancake çıxarın, yarım dəqiqə sərinləyin və diqqətlə ikiyə bölün.

Qalanları ilə təkrarlayın. 12 pancake olmalıdır. Onları bir kənara qoyun və isti bir dəsmal ilə örtün.

Quşa qayıt. Əgər bişmişsə, lakin daha xırtıldayan qabığı istəyirsinizsə, onu yenidən 180 ° C-yə qoyun və başqa 6-10 dəqiqə bişirin. Və ya ördəyi çıxarın, dərin bir qazana qoyun və boyun üzərinə isti yağ tökün.

Ördəyi dilimləyin: əvvəlcə ortada, sonra hər döş boyunca. Soğan və xiyarları incə zolaqlara kəsin.

Blinçikləri hoisin sousu ilə fırçalayın. Hər birinin üzərinə bir az soğan və xiyar və iki dilim döş qoyun. Zərfə və ya rulona sarın və zövq alın.

Rəqəmi xatırlayırsınız?

Mayonezsiz 10 sərin salat

Qırmızı şərabda ördək ayaqlarını necə bişirmək olar

Tərkibi

• 4 ördək ayağı;
• 1 dəstə rozmarin
• 4 böyük diş sarımsaq;
• dadmaq üçün duz;
• ½ çay qaşığı Çin 5 ədviyyat qarışığı: ulduz anis, Siçuan bibəri, mixək, darçın, şüyüd;
• ½ şüşə qırmızı şərab;
• 2 xörək qaşığı qırmızı qarağat və ya heyva mürəbbəsi.

Hazırlıq

Ayaqları hazırlayın. Fırını 170 ° C-ə qədər qızdırın (və ya elektrik olduqda 190 ° C). Rozmarin və sarımsağı bir çörək qabına qoyun və ayaqları üzərinə qoyun. Duz və ədviyyatlarla səpin və 1 saat bişirin.

Şərab və mürəbbəni bir qazanda birləşdirin və hamarlanana qədər arabir qarışdıraraq qaynadək gətirin. Sonra başqa 5 dəqiqə qaynamaq.

Ayaqları çıxarın, bütün yağları boşaltın və şərab sousu ilə örtün. Bişənə qədər başqa 10-15 dəqiqə bişirin.

Qeyd etmək?

Yaxşı şərab seçməyinizə kömək edəcək 5 məsləhət

Ördək döşünü alma ilə necə bişirmək olar

Tərkibi

• 3 ördək döşü;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• 5 alma;
• 30 q kərə yağı;
• 2 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər
• 1 xörək qaşığı zeytun yağı
• 50 ml Marsala və ya digər gücləndirilmiş şərab.

Hazırlıq

Döşləri hazırlayın. Duz və istiot əlavə edin, kənara qoyun.

Almaların qabığını soyun və böyük parçalara kəsin. Kərə yağı tavada əridin, şəkər əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. İstiliyi azaldın və meyvələri 10-15 dəqiqə qızardın. Yaranan karameli xidmət üçün saxlayın.

Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Döşləri zeytun yağında dəridən başlayaraq hər tərəfdən 4 dəqiqə qızardın. Bir çörək qabına köçürün, şərabla örtün və 10-12 dəqiqə bişirin.

Hazır döşləri dilimlərə kəsin, bir boşqaba qoyun və onlara alma əlavə edin. Üstünə karamel sousu qoyun.

Siz də oxuyun???

• Mütləq bişirməli olduğunuz 10 mal əti xörəyi
• Toyuq ilə nə bişirmək olar: Gordon Ramsay-dan 6 maraqlı resept
• Donuz əti ilə nə bişirmək olar: Jamie Oliverdən 10 orijinal resept
• Fırında şirəli əti necə bişirmək olar: 10 ən yaxşı resept
• Fırında şirəli qazı necə bişirmək olar: sirlər və reseptlər