Xərçəngə tutulmamaq üçün nə qədər ət yemək lazımdır

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Alimlər gözlənilməz bir kəşf etdilər: emal edilmiş ət - kolbasa və ya donuz - xərçəngə səbəb olur, qırmızı ət isə xəstəliyin inkişafının ehtimal olunan səbəbidir. Bunun nə demək olduğunu və niyə panikaya düşməməli olduğunuzu sizə izah edəcəyik.

Sosislər, kolbasa və donuz əti kolon xərçənginə səbəb olur, donuz əti, mal əti və quzu isə daha çox kanserogen ətdir. Beynəlxalq ekspertlər qrupu xərçəng xəstəliyi ilə müxtəlif ölkələrin əhalisi arasında işlənmiş və ya qırmızı ətdən istifadə arasında əlaqəni üzə çıxaran 800-dən çox elmi işi təhlil etdikdən sonra belə nəticəyə gəlib.

Vaşinqton Post qəzeti bu kəşfi böyük sağlamlıq birlikləri tərəfindən ət istehlakına qarşı ən aqressiv hücumlardan biri adlandırdı və ABŞ-da tənqid dalğasının olacağını proqnozlaşdırdı. Buna baxmayaraq, alimlər özləri ətdən imtina etməyə tələsməməyi və əldə edilən nəticələrin miqyasını şişirtməməyi xahiş edirlər.

Elm adamları nəyə istinad edirdilər

Hər şey 2014-cü ildə Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının Xərçəng üzrə Beynəlxalq Araşdırmalar Agentliyi (IARC) tərəfindən qırmızı ət və ət məhsullarının istehlakının təsirləri ilə bağlı araşdırmaların vurğulanması ilə başladı.

Alimlər işlənmiş ət yeməyin bağırsaq xərçənginə səbəb olduğunu göstərmək üçün "kifayət qədər dəlil" tapıblar. İşlənmiş ət nədir? Bu duzlama, konservləşdirmə, fermentasiya, siqaret və dadını artıran və ya saxlama müddətini artıran digər emallara məruz qalmış ətdir. Bütün bunları alimlər birinci qrupda - insanlar üçün kanserogen olan maddələri müəyyən ediblər. Qeyd etmək lazımdır ki, siqaret də birinci kateqoriyaya aiddir, lakin bu, onun fəaliyyətində ətə bərabər olması demək deyil.

Qırmızı ətlə vəziyyət bir qədər fərqlidir. Mədə və pankreas xərçənginin mümkün səbəbidir. Buna baxmayaraq, elm adamları üçün bu əlaqəni sübut etmək daha çətindir, nəticədə bu ət növləri ikinci kateqoriyaya - "məhdud sübutlar" əsasında insanlar üçün kanserogen kimi tanınan məhsullara aid edilmişdir.

Anlamaq lazımdır ki, "kifayət qədər dəlil" heyvan təcrübələrinin nəticələri, insan qidalanması və sağlamlığı ilə bağlı araşdırmalar və xərçəngin hüceyrə mexanizmi kimi sözdə mexaniki səbəblərdir. Elm adamları "məhdud sübut" dedikdə, qırmızı ətin insanlar üçün kanserogen olması ehtimalını nəzərdə tuturlar, çünki ət istehlakı ilə kolorektal xərçəngin inkişafı arasında əlaqəni göstərən tədqiqatlar var.

Ət nə qədər təhlükəlidir

Son hesablamalara görə, dünyada təxminən 34.000 xərçəng ölümü işlənmiş ətin həddindən artıq istehlakı ilə əlaqələndirilir. Tərkibində qırmızı ətin yüksək olduğu menyu da zərərlidir, lakin birbaşa sübut olmadıqda, elm adamları ildə təxminən 50.000 ölüm rəqəmini göstərirlər. Müqayisə üçün qeyd edək ki, siqaret bir milyondan çox insanın ölümünə, 600 minə yaxın spirtli içki qəbuluna səbəb olur.

İşlənmiş ətdən kolorektal xərçəngə tutulma riski çox azdır, lakin istehlak edilən miqdarla mütənasib olaraq artır. Dəqiq desək, gündə 50 qram işlənmiş ət yemək kolorektal xərçəng riskini 18%, 100 qram qırmızı ət isə 17% artırır.

Alimlərin araşdırmasına görə, Böyük Britaniyada hər 1000 nəfərdən 61-i həyatının hansısa mərhələsində bağırsaq xərçənginə tutula bilər. İstehlak olunan ət məhsullarının miqdarının azalması ilə risk də azalır - minimum ət yeyən hər min insana 56 hadisə. Bunun əksi də doğrudur: çox işlənmiş ət yeyən 1000 insan arasında əvvəlki tədqiqat qrupuna nisbətən 10 daha çox bağırsaq xərçənginin olması gözlənilir.

Məsələ burasındadır ki, ətin tərkibində müxtəlif komponentlər, məsələn, hemoglobinin zülal olmayan hissəsi insan sağlamlığına mənfi təsir göstərir. Bundan əlavə, ətin emalı və hazırlanması zamanı orqanizm üçün zərərli kimyəvi birləşmələr əmələ gəlir.

Beləliklə, nə qədər ət yeyə bilərsiniz?

Xərçəng üzrə Beynəlxalq Araşdırmalar Agentliyinin direktoru Kristofer Uayldın (Christopher Wild) sözlərinə görə, tapıntılar ət istehlakının məhdudlaşdırılmasının zəruriliyini təsdiqləyib. Eyni zamanda, qırmızı ətin qida dəyəri var, yəni hər şey o qədər də sadə deyil və beynəlxalq tənzimləyici orqanlar riskləri qiymətləndirməli və sağlam qidalanma üçün tövsiyələri tənzimləməli olacaqlar.

Mütəxəssislər təkcə ət istehlakını azaltmağı deyil, həm də onun keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq və pəhrizə çoxlu taxıl və tərəvəz əlavə etməyi məsləhət görürlər: onların tərkibində olan lif xərçəngin inkişafının qarşısını alır.

Belə ki, zülal, dəmir və sinklə zəngin ət qida rasionundan xaric edilməməlidir. Yalnız çox və tez-tez istifadə etmək vacibdir.

Qırmızı və işlənmiş ət üçün istehlak norması həftədə 500 qramdan və ya gündə 70 qramdan çox deyil.

Əgər daha çox yeməyə öyrəşmisinizsə, qırmızı əti toyuq, hinduşka və ya balıqla əvəz edin və onlara lif əlavə edin: meyvə və tərəvəz. Və ya vegetarianlığı düşünün.