Jiro Ononun dərsləri: Peşənizdə sıçrayışa necə nail olmaq olar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Jiro Ono tanınmış suşi ustasıdır, öz sahəsində əsl peşəkardır. Yapon metodologiyası ilə o, onilliklər ərzində bacarıqlarını mükəmməlləşdirdi və heyrətamiz yüksəkliklərə çatdı. Və onun həqiqətən öyrənəcəyi çox şey var.

2011-ci ildə 85 yaşlı suşi ustası Jiro Ononun həyatından bəhs edən “Jironun suşi xəyalları” sənədli filmi nümayiş olundu və onun həyatı boyu suyun daşı aşındırması kimi Jiro ən yüksək bacarıq səviyyəsinə çatdı. onların peşəsi.

Jiro bütün zamanların ən yaxşı suşi ustası hesab olunur. Üç Michelin ulduzu. 2014-cü ildə ABŞ prezidenti Barak Obama və Yaponiyanın baş naziri Abe Şinzo onun müəssisəsində nahar ediblər. Onun restoranında cəmi 10 yer var və Jironun suşisini dadmaq istəyənlər bir neçə ay öncədən qeydiyyatdan keçməlidirlər. Bəli, bu, çox yaxşı suşidir. Bəlkə də planetin ən yaxşı suşisi.

Jiroya universal tanınmağa nail olmaq üçün 85 il lazım oldu və bu müddət ərzində o, hər gün öz bacarıqlarını addım-addım təkmilləşdirdi.

Eyni şeyi təkrar-təkrar edirəm, hissə-hissə təkmilləşdirirəm. Jiro Ono

Bəs o bunu necə etdi? Cironun işini bütün dünyada məşhur edən bir sirr, bir şey olmalıdır. Kinoşünas Rocer Ebertin incə müşahidəsi bizə bu sirrin pərdəsini – özünün dediyi kimi “tunel görmə”ni açmağa kömək etdi.

Tezgahının arxasında Jiro təfərrüatları görür. Ziyarətçilərin bəziləri sağ, bəziləri isə solaxaydır. Bu, onların harada oturacağını müəyyən etməyə kömək edir.

Mükəmməl suşi təqdim edəndə onun necə yeyilməsinə baxır. Hər dəniz məhsulunun tarixini bilir. O, işlədiyi materialı bilir. Məsələn, bir ahtapotun nə az, nə çox, 45 dəqiqə işləməsi lazımdır. Ziyarətçinin gözlərində cavab axtarır. Onun xoşuna gəldi? Nəyisə dəyişməliyəmmi?

Jiro Ononun həyatının faciəsini dərk edin: onun dörd ulduzu yoxdur və olmayacaq.

Bu, nə pula, nə gücə, nə şöhrətə, həm də mükəmməl suşi yeməyə vasvası olan adamdır.

Jiro çoxluğun fikrinə qulaq assaydı, bir çox başqa, daha asan yollardan birini seçə bilərdi. Lakin Jironun yolu yaxşı keçilmədi. Bu, yüksək keyfiyyət üçün davamlı axtarışın səyahəti olmuşdur. Jiro, kamera obyektivinin işıq şüasını bir nöqtəyə yönəltdiyi kimi fokusunu daraltdı.

Roger İbertin təsvirinə bir daha nəzər salın. Jiro təfərrüatları, hətta solaxay və ya sağ əlli ziyarətçi kimi kiçik olanları da görür. O, xidmət edir. Baxır. O, hər bir məhsulun tarixini bilir, lakin daim daha çox şey axtarır. O, bişirmə tərzində fərq qoyur. Ziyarətçinin gözlərində cavab axtarır. Təkmilləşdirməni bəyənib-bəyənmədiyinə baxır. Bunlar əsl sənətkarlığın əlamətləridir.

Müşahidə

Peşəkar olmaq istəyirsiniz? Müşahidə etməyi öyrənin. İnkişaf üçün rəy almaq lazımdır.

Jiro hər zaman kiçik müşahidələr edirdi: ziyarətçinin hansı əli var, qaba necə reaksiya verir, necə yeyir. Jiro davamlı olaraq bu cür rəylər toplayırdı. Adi marketinq sorğularından fərqli olaraq, bu, biganə sorğu anketi deyil. Bu, daha dərin səviyyəli ünsiyyətdir.

Jiro film boyu çox danışmır və çox güman ki, real həyatda daha az danışır. Amma buna baxmayaraq, o, daim məlumat mübadiləsi aparır. Onunla ziyarətçilər arasındakı ünsiyyət, ona irəliləməsinə kömək edən və sonsuza qədər istifadə edə biləcəyi cavablar axını verən can damarıdır.

Danışmır, amma stend-up komediyaçısı kimi eyni materialın müxtəlif formalarda necə təqdim oluna biləcəyini sınayır. Onun ahtapotu 15 dəqiqə daha uzun müddətə emal etmək qərarı düşünülmüş bir təcrübə idi. Keyfiyyətli axtarış prosesi əslində radio qəbuledicisinin tənzimlənməsinə çox bənzəyir. Və Jiro həmişə daha təmiz bir siqnal əldə edilə biləcəyini yoxlayır.

Tədqiqat

Yaponiyada suşinin yumşaq desək, uzun bir tarixi var. Tokioda tanınmış suşi ustası olmaq Silikon Vadisində ən yaxşı proqramçı olmaq kimidir. Ən yaxşıların ən yaxşısı kimi tanınmaq üçün həqiqətən sürpriz etməyi bacarmalısan.

Rəy təkcə müştərilərlə bağlı deyil. Bu tarixə də aiddir.

Suşi ustası üçün birinci yer keyfiyyətə can atmaqdır. İroni odur ki, keyfiyyətə can atmanın yuxarı həddi yoxdur. Bundan əlavə, nə qədər hündürlüyə qalxsanız da, hətta yer atmosferinin yuxarı qatına qalxsanız da, nə qədər irəli getsəniz, daha yüksəklərə qalxmaq bir o qədər çətinləşir.

Çünki məlum keyfiyyət həddini aşdıqda səndən əvvəl heç kimin öhdəsindən gəlmədiyi çətinliklərlə qarşılaşırsan. Bu, sözün əsl mənasında, araşdırılmamış bir ölkədir.

Beləliklə, seçə biləcəyiniz bir neçə yol var. Sələflərinizin kəşflərinə əsaslanaraq, onlardan kənara çıxmağa, heç kimin olmadığı yerə getməyə çalışın. Və ya sələflərin əldə etdiyi hər şeyi təhlil edin və tam əksini etməyə çalışın. Öz-özünə heç bir qərar səhv olmayacaq.

Yüksək keyfiyyət səviyyəsinə nail olmaq üçün təmiz səhifədən başlaya və öz sınaq və səhvlərinizdən keçə bilərsiniz. Bəs niyə vaxta qənaət etməyək və öz sənətinin ustalarının sizdən əvvəl nə və niyə etdiklərini görməyəsiniz? Ondan sonra onlardan nə götürəcəyinizə və nəyi tərk edəcəyinizə qərar verə bilərsiniz.

Təkrar

Təkrarlama keyfiyyət üçün vacibdir. Bütün peşəkarlar yaradıcılıqlarını təkmilləşdirmək üçün sonsuz sınaq və səhv dövriyyəsindən keçirlər. Təkrarlama praktikaya bənzəyir və yalnız təcrübə zamanı ilkin bacarıqlar formalaşır və təkmilləşdirilir. Ancaq təkrarlamanın məqsədi bir qədər fərqlidir - kəşflər və təcrübələr.

Təkrarlama prosesinin əhəmiyyəti bununla bitmir. Bu sizə metodik düşünməyi öyrədir. Bu, elmlə bağlı istənilən peşə fəaliyyətini edir. Bəli, bütün müasir elmlər təkrar üzərində qurulur: əvvəlcə hərtərəfli sınaqdan keçirin, sonra nəticələri müşahidə edin.

Dizayn

Öz niyyətinizi başa düşmək təkrarlama prosesi üçün çox vacibdir. Jiro məqsədini belə ifadə etdi: "Mən sizə planetin ən mükəmməl suşini almayana qədər dincəlməyəcəyəm."