Evdə beze hazırlamağın 3 ən yaxşı yolu

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Fırında, mikrodalğalı sobada və multivarkda bişirilmənin bütün sirləri və ətraflı təsviri.

Bilməli olduğunuz mükəmməl bezenin 7 sirri

Beze reseptləri sadə görünür: yumurta ağını şəkər tozu və bəzən limon suyu ilə döymək lazımdır. Ancaq həqiqətən havadar bir desert əldə etmək üçün hər şeyi düzgün etməlisiniz.

1. Meringues üçün yumurta ən təzə deyil, təxminən bir həftə əvvəl olmalıdır. Bu yumurtaların ağı daha yaxşı döyülür.
2. Ağları sarıdan mümkün qədər diqqətlə ayırın. Zülal kütləsinə bir az sarısı belə daxil olsa, o, sadəcə döyülməyəcək.
3. Yumurtaları soyuducudan çıxardıqdan dərhal sonra ağları sarısından ayırmaq lazımdır. Amma qamçılamadan əvvəl ağlar otaq temperaturunda yarım saat dayanmalıdır. Bu, beze bazasını daha tüklü edəcək.
4. Ağları təmiz, quru bir qabda çırpın. Mikser əlavələri eyni olmalıdır. Bir damla su və ya yağla belə, ağları köpüyə çırpa bilməyəcəksiniz. Təhlükəsizlik üçün qabları əvvəlcə limon suyu ilə, sonra isə kağız dəsmal ilə silə bilərsiniz.
5. Şəkər yerinə şəkər tozundan istifadə edin. Əgər belə deyilsə, adi şəkəri qəhvə dəyirmanında üyüdmək olar. Protein kütləsi tozla daha yaxşı çırpılır. Bundan əlavə, şəkər taxılları bezedə qala bilər, yəni desert o qədər yumşaq olmayacaq.
6. Şəkər tozunu əvvəllər deyil, ağları köpük halına gətirdikdən sonra əlavə etmək lazımdır. Yumurta kütləsini döyməyə davam edərkən, hissələrə, təxminən bir çay qaşığı tökmək lazımdır.
7. Kütlənin həcmini itirməməsi üçün sonunda limon suyu əlavə edilir. 1 yumurta ağına ½ çay qaşığı şirə nisbətində davam edin. Ancaq ağları sabit bir köpük halına gətirmiş kifayət qədər güclü bir qarışdırıcınız varsa, şirəsi əlavə etmək lazım deyil. Hər halda, hazır desertə heç bir şəkildə zərər verməyəcəkdir.

Fırında beze necə bişirilir

Bu, bezeni havadar və gözəl edən klassik reseptdir.

Tərkibi

• 3 yumurta ağı;
• 180 q şəkər tozu.

Beze başqa nə əlavə edə bilərsiniz

Klassik bezenin dadı və görünüşü şaxələndirməyə kömək edəcək:

• vanilin;
• darçın;
• qida ekstraktları və ya ləzzətləri (vanil, badam, nanə, meyvə və s.);
• qida rəngləri (gel rəngləri bezeni daha parlaq edəcək, toz olanlar isə tutqun olacaq);
• doğranmış qoz-fındıq;
• kakao;
• kokos lopaları.

Onlar yemək sonunda protein kütləsinə əlavə olunur.

Amma diqqətli olun. Yağlar (məsələn, qoz-fındıq) və mayelər köpük əmələ gəlməsinə mane ola bilər. Buna görə də, onu aşmaq və bezeni məhv etməkdənsə, bir az əlavə etmək daha yaxşıdır.

Yemək ləzzətləri əlavə etmək istəyirsinizsə, heç vaxt spirt əsaslı ləzzətlərdən istifadə etməyin. O da zülalların yüksəlməsinə imkan verməyəcək.

Hazırlıq

Ağları sarısından ayırın. Yumurta ağını əvvəlcə mikserlə aşağı sürətlə təxminən 30 saniyə çalın. Ağlar yenicə köpüklənməyə başlayanda sürəti orta səviyyəyə qaldırın və qalın ağ köpük yaranana qədər döyün.

Sonra tədricən şəkər tozunu əlavə edin. Mikseri söndürün və çırpma zamanı sıçrayan divarlardan zülal kütləsini götürərək, beze bazasını qaşıqla qarışdırın.

Sonra daha bir neçə dəqiqə yüksək sürətlə döyün. Vahid bir tutarlılığa malik qalın bir köpük əldə etməlisiniz. Beze əsasının hazırlığını, qəribə də olsa, konteyneri yuxarı qaldıraraq yoxlaya bilərsiniz: protein kütləsi yerində qalmalıdır.

Hazır bazanı bir kulinariya çantasına qoyun. Adi bir qaşıqla dolana bilərsiniz, amma desert o qədər də gözəl olmayacaq.

Fırını 100 ° C-yə qədər qızdırın. Çörək vərəqini perqament kağızı ilə düzün və üzərinə beze düzəldin.

Çörək qabını sobaya orta səviyyədə 1-1,5 saat qoyun. Pişirmə vaxtı bezenin ölçüsündən asılıdır: onlar nə qədər kiçik olsalar, bir o qədər tez hazır olacaqlar. Çox böyük olan beze üçün təxminən 2 saat çəkəcək.

Pişirərkən sobanı açmayın. Temperatur fərqinə görə beze çatlaya bilər. Bitmiş beze perqamentdən asanlıqla ayrılmalıdır.

Bişirdikdən sonra sobanı söndürün, qapını azca açın və beze bir neçə saat tam soyuyana qədər içəridə buraxın.

Multivarkada beze necə bişirilir

Multivarkalı beze sobanın bezesindən heç bir fərqi yoxdur. Bu bişirmə üsulu, məsələn, sobanı istifadə etmək mümkün olmadıqda uyğundur.

Tərkiblərin nisbətləri və beze əsasını hazırlamaq üsulu da klassik reseptdən fərqlənmir. Ancaq unutmayın ki, bezeni hissə-hissə bişirməli və ya inqrediyentlərin miqdarını 2-3 dəfə azaltmalı olacaqsınız.

Hazırlıq

Multivarkanın altına perqament kağızı və ya folqa qoyun. Üzərinə bir qaşıq və ya yemək torbası ilə bir-birindən az məsafədə beze düzəldin.

Pişirmə rejimini yandırın və qapağı açıq 1 saat 20 dəqiqə bişirin. Bağlı bir qapaq altında, beze qurumayacaq. Bişirdikdən sonra bezeni tam soyuyana qədər qapağı açıq multivarkada saxlayın.

Mikrodalğalı sobada beze necə bişirilir

Bu beze sobadan və ya multivarkadan bir desert kimi havadar olmayacaq. Mikrodalğalı sobada beze içəridən qızdırılır, buna görə də bişirildikdən sonra tez çökür.

Bu metodun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, sizə çox az vaxt lazımdır. Beze də daha xırtıldayan olacaq.

Tərkibinin miqdarı və beze bazası üçün hazırlanma üsulu klassik reseptdən fərqlənir.

Tərkibi

• 1 yumurta ağı;
• 150 q şəkər tozu.

Hazırlıq

Ağı sarısından ayırın. Protein və şəkər tozunu qarışdırın. Bunu bir qarışdırıcı ilə edə bilərsiniz və ya bir çırpma və ya adi bir qaşıq istifadə edə bilərsiniz. Bu, əllərinizlə yoğuracağınız qalın bir xəmir yaradacaq.

Bir neçə kiçik hissəyə bölün və toplara yuvarlayın. Topları bir-birindən kifayət qədər böyük məsafədə perqament və ya kağız dəsmal ilə astarlı bir qaba qoyun.

Bezeni maksimum gücdə 30 saniyə bişirin. Pişirmə prosesində xəmir yayılacaq, buna görə də beze düz çıxacaq.

Meringueləri necə və nə qədər saxlamaq olar

Meringue nəmə yaxşı dözmür, buna görə də soyuducuda nəm olacaq. Otaq temperaturunda bir həftədən çox olmayan bir hava keçirməyən qabda saxlanmalıdır.

Yeri gəlmişkən, beze hətta yumurtasız da bişirilə bilər. Bunu etmək üçün aquafaba istifadə edin - sulu bir köpük halına salınan qaynadılmış paxlalı bitkilərdən bir maye. Bu cür xüsusi beze üçün ətraflı resepti bu məqalənin sonunda tapa bilərsiniz: