Evdə mükəmməl qəhvə necə dəmləmək olar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Bir damcı dad və ətir itirməmək üçün yüksək keyfiyyətli qəhvə seçmək və onu düzgün hazırlamaq necədir.

Düzgün inqrediyentlər

Keyfiyyətli qəhvə

Arabica və robusta ən məşhur qəhvə növləridir. Bu növlərdir, çünki bu qəhvə ağacları da yarımnövlərə bölünür, ona görə də cəlbedici "100% Arabica" yazısı olan iki fərqli paketin fərqli zövqləri olacaq.

Arabica bir az turşluq ilə daha nəcib bir dada malikdir, robusta daha qaba, büzücü və güclüdür. Təmiz formada robusta heç vaxt istifadə edilmir, yalnız Arabica əlavəsi kimi. Espressoda əla sıx köpük verir, buna görə də baristalar onu sevirlər.

Qəhvənin dadı bir çox amillərdən asılıdır: böyümə yeri, qızartma dərəcəsi, çeşidlərin birləşməsi (əgər qarışıqdırsa), saxlama şəraiti.

Düzgün qəhvə, karbon qazını çöldən çıxaran və oksigenin daxil olmasına mane olan deqazasiya klapanlı qeyri-şəffaf bir qablaşdırmada satılır. Qovrulduqdan sonra qəhvə gün ərzində bir neçə litr karbon qazı buraxır. Əgər mağazada belə bir klapan olmayan bağlama görürsünüzsə, bu o deməkdir ki, qəhvə qovurulduqdan dərhal sonra qablaşdırılmayıb, bir müddət qazsızlaşdırılıb və dadını əhəmiyyətli dərəcədə itirib. Efir yağları deqazasiya zamanı qismən uçucu olur.

Qızartma tarixinə baxın. Bugünkü tarixə nə qədər yaxın olsa, bir o qədər yaxşıdır. İdeal olaraq, iki həftədən gec olmayaraq, ancaq qəhvə və çay üzrə ixtisaslaşmış mağazalar üçün belə nail olmaq çətindir.

Qəhvə dənələrini götürün. Bunun bir neçə səbəbi var.

1. Öz-özünə çəkilmiş qəhvə fincanda çirklərin olmasını aradan qaldırır. Vicdansız istehsalçılar üçün daha ucuz robusta sortlarını və hətta hindiba, səməni, arpa, çovdarı üyüdülmüş qəhvəyə qarışdırmaq daha asandır. Ən sadə qəhvəçəkən maşında belə özünüzü üyütmək daha yaxşıdır.
2. Efir yağları qəhvə dadının əsasını təşkil edir. İndi bildiyimiz kimi, oksigen düzgün dadın əsas düşmənidir. Birbaşa dəmləmədən əvvəl üyüdülmə lobya aromasını maksimum dərəcədə artıracaqdır.
3. Təcrübə üçün daha çox imkanlarınız var. Espresso maşınları üçün qəhvə orta üyüdülmə tələb edir, fransız mətbuatı üçün - qaba, türk qəhvəsi üçün isə una bənzəməlidir.
4. Siz taxılın özünün formasını qiymətləndirə, taxılların eyni ölçüdə, tutqun və bütöv olmasına əmin ola biləcəksiniz. Taxılların vahidliyi daha ucuz robustanın əlavə edilməsini istisna edir. Parıltı taxılın köhnəldiyini və artıq efir yağlarını buraxmağa başladığını göstərir. Parçalar bütün taxıllardan daha sərt qızardıqları üçün acı verəcəkdir. Əlbəttə ki, bütün bunları yalnız paketi açdıqda və gələcək üçün istehsalçı haqqında nəticə çıxardıqda başa düşə bilərsiniz.

Su

İdeal olaraq - yaz, ancaq süzülmüş ilə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, krandan birbaşa su götürməyin və qaynadılmış sudan istifadə etməyin.

ədviyyatlar

Bəzi qəhvə həvəskarları hazırlama zamanı bir az duz əlavə edirlər ki, bu da qəhvənin dadını və ətrini daha yaxşı açmağa və acılığını azaltmağa kömək edir. Əgər duza qərar verərsinizsə, onda ən çox bişirilmiş qaba üyütməni götürün. Əlavə müxtəlifliklə, həddindən artıq duzlanma riski var və yodlaşdırılmış duz xoşagəlməz bir dad verəcəkdir.

Biz nəzəriyyədən təcrübəyə keçirik - qəhvə dəmləyirik.

Türkdə qəhvə hazırlamaq

Türk seçmək

Türk Osmanlı İmperiyası dövründən tanınır və əslində bu süfrənin adı onun mənşəyindən xəbər verir. Tarixi vətənində cezvə adlanır və hər iki ad rus dilində kök salıb.

Bu gün türklər müxtəlif materiallardan hazırlanır: mis, alüminium, paslanmayan polad, mis və hətta keramika. 100 ml-lik fincan üçün həm kiçik türklər, həm də bərk kubok üçün böyüklər var.

Qəhvə həvəskarları arasında mis balaca türklərə üstünlük verilir.

Mis bərabər şəkildə qızdırılır, kiçik həcm isə taxılın dadını maksimum dərəcədə artırmağa imkan verir.

Alüminium qablar tez qızdırılır, lakin prinsipcə onu hər hansı bir yemək bişirmək üçün istifadə etmək arzuolunmazdır, çünki bu material qızdırıldıqda qida ilə reaksiya verir. Paslanmayan polad qeyri-bərabər istilənir, buna görə yeməyin mərkəzində ən yüksək temperaturlu bir ocaq görünür, qəhvə qaynamağa başlayır, baxmayaraq ki, temperatur hələ kənarlarda istənilən səviyyəyə çatmayıb.

Keramika və gil də qızdırılır, lakin bu materiallar, hətta qabları sobadan çıxarsanız belə, istilik verməyə davam edir: köpük artmağa davam edəcək və masa və ya sobanı su basmaq riski var. Məsaməli quruluşu sayəsində saxsı qoxuları yaxşı mənimsəyir, buna görə də zaman keçdikcə qəhvənin dadı yaxşılaşacaq, ancaq ondan yalnız bir çeşid hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

Bir induksiya sobanız varsa, o zaman keramika türk götürməyin mənası yoxdur: sadəcə qızdırılmayacaq. Mis satın alarkən, onun altında induksiyanın induksiya ediləcəyi xüsusi əlavələrin olması lazım olduğuna diqqət yetirin.

Türklərin ən nizamlı forması huni şəkilli zəngli ənənəvi konusvari formadır. Konus daha qalın olanın qalxmasına imkan verməyəcək və zəng köpüyün çox tez yüksəlməsinə mane olacaq, bu, əvvəllər bu yeməyi istifadə təcrübəsi olmayanlar üçün xüsusilə vacibdir. Sapı istənilən uzunluqda ola bilər, amma nə qədər uzun olsa, türkü oddan çıxarmaq sizin üçün bir o qədər rahat olacaq.

türkcə yemək

Türkü yaxalayırıq, 1 çay qaşığı incə üyüdülmüş qəhvə əlavə edirik və 75 ml soyuq su əlavə edirik. Türkü aşağı atəşə qoymazdan əvvəl şəkər və ya bir neçə dənli duz əlavə edin. Bu komponentlər qaynama prosesini bir qədər ləngidir və köpüyü daha sıx edir.

Biz atəşə qoyuruq, qızdırırıq, amma qaynatmırıq. İndi əsas vəzifəniz diqqətinizi yayındırmamaq və köpükün yüksəldiyi anı gözləməkdir. Huni formalı zəngi xatırlayırsınız? Bu anı tutmaq və qəhvənin sobanın üzərinə tökülməsinin qarşısını almaq şansınızı artıracaq.

Türkü oddan çıxarırıq, köpüyü çökdürüb yenidən atəşə qoyuruq. Köpük üç dəfə qalxmalı və üç dəfə aşağı salmalısınız. Bu videoda proses aydın şəkildə göstərilib.

Türkdən istifadə etmək asan deyil, diqqət və müəyyən bacarıq tələb edir. Ancaq çox sayda izləyicisi olan qəhvə dəmləmə üsuludur, çünki minimum avadanlıq tələb olunur: yalnız düzgün qablar və soba.

Geyzer qəhvə dəmləyəndə qəhvə hazırlamaq

Qəhvə dəmləyicisinin seçilməsi

1930-cu illərdə ilk qeyzer qəhvə dəmləyənlər meydana çıxdı. Yeri gəlmişkən, onları tərtib edən şirkət bu gün də mövcuddur - İtalyan Bialetti. Bu gün bu tip qəhvə dəmləyiciləri müxtəlif şirkətlər tərəfindən istehsal olunur.

Satın alarkən, qəhvə maşınının hazırlandığı materiala diqqət yetirməlisiniz. Siz mütləq alüminium nümunələri götürməməlisiniz. Ancaq paslanmayan polad və ya keramika zövq məsələsidir.

Qəhvə dəmləyənin bir anda hazırladığı fincanların sayına diqqət yetirin.

Geyser qəhvə maşınının vəziyyətində, altı stəkan yerinə özünüz üçün bir qəhvə hazırlamaq üçün daha az su töküb bir qaşıq qəhvə qoya bilməyəcəksiniz. Siz həmişə tam həcm hazırlamalısınız. Üstəlik, müxtəlif istehsalçılar bir fincanın həcmini fərqli şərh edə bilərlər. Kimsə üçün 40 ml, kimsə üçün - 100. Almazdan əvvəl bu məqamı öyrənin.

Geyser qəhvə dəmləyəndə yemək bişirmək

Orta üyüdülmüş qəhvə seçirik, filtrə qoyuruq. Daha sonra qəhvə hissəciklərinin fincanınızda üzdüyü ortaya çıxarsa, bu, üyüdmənin kifayət qədər qaba olmadığını göstərir. Qəhvə dəmləyənin altına su tökün.

Su qaynayan kimi oddan çıxarın. Bu vəziyyətdə qaynamaqdan qorxmaq lazım deyil, çünki qəhvə özü 100 ° C-yə qədər qızdırılmayacaq. Su qaynama zamanı yaranan buxarın təzyiqi altında qəhvə ilə birlikdə süzgəcdən keçəcək və qəhvə dəmləyənin üstünə çökəcək. Elektrik cihazı ilə bu, daha da asandır: kofe hazır olan kimi özünü sönür.

Bütün proses aşağıdakı video təlimatında ətraflı şəkildə göstərilmişdir.

İstifadə zamanı yanlardan su sızırsa, bu o deməkdir ki, siz hissələri boş şəkildə bərkitmisiniz və ya su üçün maksimum həddi keçmisiniz.

Hava presi ilə qəhvə hazırlamaq

Hava limanının seçilməsi

Aeropress qəhvə dəmləmək üçün ən yeni üsullardan biridir. Cihaz 2005-ci ildə Aerobie tərəfindən ixtira edilib və o qədər populyarlaşıb ki, 2008-ci ildən hava presində qəhvə dəmləmək üçün hər il çempionatlar keçirilir.

Hava limanının seçilməsi ilə bağlı heç bir çətinlik yoxdur: cihaz olduqca sadədir, malların tam dəsti ildən-ilə bir qədər dəyişə bilər, istehsalçı əlavə qarışdırıcı qaşıqlar, dəyişdirilə bilən filtrlər, hunilər əlavə edir. Qəhvə dəmləmə yarışlarının keçirilməsinin mümkün olmasının səbəbi bu sadə cihazdan istifadənin incəliklərindədir.

Hava təzyiqində yemək bişirmək

1, 5 xörək qaşığı qəhvə üyüdün, bir kolbaya tökün. Öğütmə türkə nisbətən bir qədər qaba olmalıdır. 200 ml isti su hazırlamaq lazımdır - qaynar su deyil, temperatur 90 ° C ətrafında olmalıdır. Termostatlı çaydanınız varsa, o zaman dəqiq temperaturu tapa bilərsiniz. Əgər deyilsə, çaydan qaynadıqdan sonra üç dəqiqə gözləyin.

Qəhvəni su ilə doldurun. Və bu andan sehr başlayır. İçkinin dadı və gücü qəhvəni kolbada nə qədər saxlamağınızdan və nə vaxt qarışdırmağa başlamağınızdan asılıdır. Təsadüfi deyil ki, iOS üçün xüsusi proqram buraxıldı ki, bu proqramda qəhvənin hava preslərində nə qədər saxlanılması lazım olduğunu bildirir.

Android smartfonlarının sahibləri bir az daha şanslıdırlar: onlar yalnız qəhvə hazırlamaq üçün müxtəlif üsulları əhatə edən universal proqramdan istifadə edə bilərlər. Hava preslərinin sahibləri üçün də məsləhətlər var.

Qəhvə bir dəqiqədən üç dəqiqəyə qədər yetişdikdən sonra süzgəci kolbaya qoyun, aeropressi çevirin və qəhvəni süzgəcdən keçirərək fincana yavaş-yavaş itələyin. Piston sərt işləyirsə, növbəti dəfə bir az daha qaba üyüdün. Pişirmə prosesi bu videoda ətraflı şəkildə göstərilmişdir.

Aeropress istifadəsi çox rahatdır, yığcamdır, təmizlənməsi asandır, qəhvə çox tez dəmlənir və dəqiq tənzimləmə sevimli içkinizin dadını sınaqdan keçirmək üçün həqiqətən sonsuz sahə açır. Yeganə çatışmazlıq odur ki, bu dəmləmə üsulu ilə qəhvə kremi olmayacaq, çünki su lobyadan ayrı qızdırılır.

Fransız mətbuatında qəhvə hazırlamaq

Fransız mətbuatının seçilməsi

Ənənəvi olaraq, fransız mətbuatı şüşədən hazırlanır. Material, kövrək olsa da, məzmunu ilə heç bir şəkildə reaksiya verməyən neytraldır. Daha bahalı modellərdə daha etibarlı yaylar və tez-tez istifadəyə davamlı bir süzgəc var. Ancaq ümumiyyətlə, hansı modeli seçdiyinizin heç bir əhəmiyyəti yoxdur. Əsas odur ki, içində dəmləməyi planlaşdırdığınız qəhvənin həcminə qərar verin.

Fransız mətbuatında yemək bişirmək

Lifehacker artıq qəhvə dəmləmək üçün fransız mətbuatından istifadənin incəlikləri haqqında yazıb. Gəlin yalnız video təlimatlar əlavə edək.

İçkinin dadını sınamağı sevənlər üçün biz də sınamağa dəyər qəhvə hazırlamağın qeyri-adi üsulları və ağız sulandıran yağlar haqqında məqalələrə baxmağı tövsiyə edirik.