Öz müəssisənizi necə açmaq olar: şərab barları şəbəkəsinin yaradıcısından məsləhətlər

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Komandanı necə motivasiya etmək olar, konsepsiyanı düzgün müəyyənləşdirmək nə üçün vacibdir və emosional xidmət nədir - öz restoranını, kafesini və ya barını açmağı planlaşdıranlar üçün faydalıdır.

Fərqli şirkətlərdə müxtəlif vəzifələrdə çalışaraq, bir çoxları özlərinə məxsus bir şey yaratmaq qərarına gəlirlər. İlk baxışdan öz biznesiniz tamamilə sizin sahəniz, seçiminiz, maraqlarınızdır. Amma bu həm də böyük məsuliyyət və risklər, ilk növbədə maliyyədir. Dörd il əvvəl ilk şərab barımı açdıqdan sonra bir çox çətinliklərlə üzləşdim, səhvlər üzərində işlədim, düzgün həll yollarını tapdım və təcrübəmi bölüşməyə hazıram.

Konsepsiyaya qərar verin

Əvvəlcə şərab barı yox, şərab butiki açmaq istəyirdim, çünki sfera və iş sxemi mənə yaxşı məlum idi. Amma ortağım şərab barına yaxın bir şey istədi. Nəticədə vinotek və bar arasında xaç yaratmaq qərarına gəldik.

Layihə insanların istənilən vaxt getməkdən, bir stəkan şərab içməkdən və onlarla bir şüşə və ya bir neçə şüşə almaqdan məmnun qalacağı bir şərab butiki kimi düşünülüb. Cəmi üç masamız var idi, zeytun və pendir kimi şərab üçün minimum qəlyanaltı dəsti var idi, adi şərab siyahısı yox idi, rəflərdə şərabın böyük çeşidi təqdim olunurdu və bütün qiymətlər şüşələrdə göstərilmişdir.

Lakin belə bir mağaza formatının seçilməsi özünü doğrultmadı: işin elə ilk ayı formatın tənzimlənməsinə ehtiyac olduğunu göstərdi. Ziyarətçilər dequstasiyalarımızda şərabı daddılar, lakin onu qutularda almağa tələsmirdilər. Digər tərəfdən, insanlar zaldakı masalarda oturub şərab içməyi xoşlayırdılar. Oturacaqların sayını tədricən artırdıq və onlar mütləq dolacaqdılar. Sonra mağaza formatından imtina etmək və layihəni bar kimi inkişaf etdirmək qərara alındı.

Bütün bunlar konsepsiyanın seçilməsinin ən vacib mərhələ olduğuna dair bir ön sözdür.

İzləyicilərinizin kim olduğunu, nə təklif edəcəyinizi və sonunda nə əldə etmək istədiyinizi başa düşməlisiniz.

Mənim vəziyyətimdə olduğu kimi, seçimdə hələ də səhv etmisinizsə, əsas odur ki, tam uğursuzluğa yol vermədən, onu vaxtında başa düşmək və səhvlər üzərində işləmək üçün tədbirlər görməkdir.

Mükəmməl otağı tapın

Müəssisənin yerləşdiyi yerə qərar verin. Mərkəzdə, yaxşı trafikə malik bir yer olsa daha yaxşıdır, amma mütləq birinci xəttdə deyil. Yaxınlıqda yaxşı bir yaşayış klasterinin olması mütləq bir artıdır. Qeyri-yaşayış binasında bir otaq götürmək daha yaxşıdır, lakin bu idealdır: bu cür saytlar, xüsusən də Moskvada çox nadirdir. Bundan əlavə, onların kirayə haqqı çox yüksək qiymətləndirilir. Başqa bir seçim yaşayış binasının birinci mərtəbəsidir, lakin qonşularınızla mümkün münaqişələrə hazır olun.

Çox kiçik otaqlar, təxminən 100 m², əksər restorançıların qəbul etməyə hazır olmadığı şərab barı üçün uyğundur. Və belə bir saytın icarəsi sizə daha ucuz başa gələcək.

Təmir üçün xeyli miqdarda girov qoymağınızdan əmin olun. Təəssüf ki, çox vaxt iaşə üçün otaqlar ən yaxşı vəziyyətdə deyil, icarəyə verilir. Əvvəllər bizim barlardan birinin yerində hüquq kontoru var idi və biz yalnız təmirə bir milyon rubla yaxın xərclədik: arakəsmələri sökmək, ağ ofis divarlarını rəngləmək və s.

Layihənin hər nəfəsində iştirak edin

Bəli, əlbəttə ki, sizə etibar edə biləcəyiniz bir komanda lazımdır, ancaq biznesin inkişafını kənardan izləmək hələ də nəticə verməyəcək. Layihəni başa düşməyin ən yaxşı yolu bütün detallara dalmaqdır. Ofisiantdan tutmuş idarəçiyə qədər bütün vəzifələrdə təcrübə keçin, tam növbələrə keçin. Bu, sizə bütün işlərdə, hətta ən kiçik detallarda da təcrübə və anlayış verəcəkdir.

Salonda qonaqlarla ünsiyyət qurarkən əla rəy əldə edə, qonaqların reaksiyasını və emosiyalarını görə, onların üstünlüklərini və gözləntilərini daha yaxşı başa düşə, işi düzgün istiqamətə tənzimləyə bilərsiniz.

Bu təcrübə mənə çox kömək etdi. Zalda işləyərkən insanların şərab barına atmosfer, əhval-ruhiyyə və canlı ünsiyyət üçün gəldiyini başa düşə bildim. Onlar yaxşı xidmətdən bir az daha çox istəyirlər. Qonaqlar nişan, diqqət, elementar təbəssüm və mehriban görünüş istəyirlər. Mən başa düşdüm ki, emosional xidmət hekayəsi insanların çatışmadığı şeydir. Ofisiant nəzakətlə boşqab qoyanda sadəcə yaxşı xidmət əladır, lakin kifayət deyil. Təcrübə göstərir ki, qonaq hansısa müəssisəyə baş çəkməkdən nə qədər çox emosiya alırsa, o, tənqidçi olmaqdan bir o qədər tez çıxıb sizin tərəfinizi tutur.

Komandanızı motivasiya edin

Əsas emosional yük, əlbəttə ki, işçilərdir. Ancaq restoran sahibləri çox vaxt bir vacib məqamı qaçırırlar: işçi yalnız qonağı müsbət emosiyalarla doldurmamalı, həm də onları özü yaşamalıdır. Və əgər işçiniz bütün hərəkətləri mükəmməl yerinə yetiribsə, lakin o anda mənfi emosiyalar yaşayıbsa, qonaq onları mütləq hiss edəcək.

Bir lider olaraq, komandaya restoranın həyatında hər kəsin töhfəsinin və rolunun nə qədər vacib olduğunu göstərməlisiniz. Həmişə komandadakı emosional fonu və iqlimi tutmağa çalışın.

İşçilərin seçiminə xüsusi diqqət yetirmək vacibdir. Bunlar, prinsipcə, belə bir xidmət təklif etməyə hazır olan insanlar olmalıdır. Təəssüf ki, hər kəs emosiyalarla işləyə bilmir.

Ümumilikdə xidmətin əsas texnikalarını öyrədə bilərsiniz, lakin gülümsəməyi, insanları hiss etməyi, ünsiyyət qurmağı və isti rəy bildirməyi öyrətmək mümkün deyil.

Hər bir işçiyə maksimum təsir göstərməyə, korporativ mədəniyyəti dəstəkləməyə, komandanın qurulmasına maksimum vaxt və səy sərf etməyə çalışın. Təlimlər, daxili tədbirlər, korporativ səhər yeməyi, sahə səfərləri təşkil edin.

Məsələn, biz ən yaxşı işçiləri şərab zavodlarına göndəririk: uşaqlar maraqlı vaxt keçirir, istirahət edir, yeni biliklər əldə edir, emosiyalarla yüklənir və irəliləmək üçün təəssürat və motivasiya ilə dolu qayıdırlar. Başqa bir gözəl nümunə, bütün şirkətin toplaşa biləcəyi və hesablaşa biləcəyi korporativ səhər yeməyidir.

İşçilər şirkətin onlara ehtiyacı olduğunu biləndə, hər zaman komandada dəstək tapa bildikdə, ümumi ideyaya yoluxurlar və başa düşürlər ki, onların nəticələri nə qədər yüksək olarsa, şirkət bir o qədər uğurlu olarsa, prosesdə daha çox iştirak edərlər. Onda nəticə özünü çox gözlətməyəcək.

Özünüz haqqında danışın

Restoranın açılışından dərhal sonra qapıda növbə olacağını düşünürsünüzsə, bu, heç də belə deyil. Xüsusilə bu sizin ilk layihənizdirsə və hələ bazarda adınız yoxdursa. Ağızdan gələn sözlər hər zaman yaxşı işləmişdir, amma indi bu kifayət deyil. Mövcud rəqabətlə (və son bir neçə ildə restoran sənayesi irəliyə cəsarətli bir sıçrayış etdi), qonağı maraqlandırmaq, ona təsir etmək daha da çətinləşdi ki, o, müxtəlif müəssisələr arasından sizinkini seçsin. Sosial şəbəkələr və media ilə işləmək kimi alətləri nəzərdən qaçırmaq mümkünsüz oldu.

Özünüz, xəbərlər və hadisələr haqqında danışın, istər yeni menyu, istər nailiyyət və ya hadisə olsun, layihənin və komandanın həyatından anları paylaşın.

Siz media hesabına bloggerləri və rəy liderlərini cəlb edə, mövcud auditoriya ilə işləyə və yenisini cəlb edə bilərsiniz.

Həmçinin, indi bir çox insanlar restorançının şəxsi brendinin təbliğinə diqqət yetirirlər. Qonaqlar layihələri təsisçinin şəxsi brendi vasitəsilə qavramağa başladılar və təkcə qurumun özünə deyil, həm də onun arxasında duran insanlara marağı müşahidə etmək olar.

Restoran biznesi çox risklidir. Bazar son bir neçə ildə xüsusilə sürətlə dəyişir və qonaqlar daha məlumatlı və seçici olurlar. Buna görə də, restoran biznesində barmağınızı nəbzdə saxlamaq, tendensiyaları izləmək və ya onları özünüz diktə etmək çox vacibdir. Xarici amillərə tez uyğunlaşın, istər moda meylləri, istərsə də qeyri-sabit iqtisadi vəziyyət. Qonaqlarınızın fikirlərini dinləyin, lakin eyni zamanda seçilmiş konsepsiyaya əməl edin və hər kəs üçün rahat olmağa çalışmayın.