Yerə düşmüş yeməyi yemək olarmı?

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Beş ikinci qayda deyir ki, tez götürülən bir şey aşağı düşmüş hesab edilmir. Ümumiyyətlə qəbul edilir ki, yerdən beş saniyəyə qaldırılan yemək hələ də yeyilə bilər. Bunun belə olub olmadığını anladıq.

2003-cü ildə Harvard Universitetinin tələbəsi Jillian Clarke beş saniyə qaydasına bağlı olaraq vaxt keçirdi. Onun çərçivəsində o, bir neçə yüz insanla müsahibə aparıb və onların bu qayda ilə bağlı fikirlərini öyrənib.

Məlum oldu ki, qadınların 70%-i və kişilərin 56%-i hesab edir ki, yeməkləri tez yerdən götürsəniz, yenə də yeyə bilərsiniz, çünki bakteriyaların yıxılan obyektə “qaçmağa” vaxtı yoxdur. Həmçinin məlum oldu ki, peçenye və şirniyyatlar brokoli və gül kələmindən daha çox yığılır.

Tədqiqatına görə Klark Şnobel Mükafatını aldı və bu mükafatı alan ən gənc Harvard tələbəsi oldu.

Ancaq araşdırmanın məqsədi ictimai rəyi öyrənmək deyil, qaydanın işlədiyini sübut etmək və ya təkzib etmək idi. Klark və onun həmkarları universitetin mərtəbələrindən kampus, laboratoriya və yeməkxanada nümunələr götürdülər. Təhlillər göstərdi ki, döşəmələr nisbətən təmizdir və çoxlu bakteriya yoxdur. Təcrübə eyni nəticə ilə təkrarlandı. Nəticə sadə idi: yerə düşən yemək beş saniyə ərzində və ya hər hansı digər vaxtda götürülüb yeyilə bilər.

Bununla belə, tədqiqatçılar dayanmadılar və bakteriya ilə dolu yerə düşən yeməklərin nə olacağını yoxlamaq qərarına gəldilər. Döşəməyə az miqdarda E. coli və ya Escherichia coli bakteriyası tətbiq edilmişdir. Daha sonra üzərinə peçenye və konfet parçaları qoyuldu. Bakteriyalar hətta bir neçə saniyədən sonra bütün qidalarda tapıldı. Qayda ləğv edilib.

Lakin Klemson Universitetinin əməkdaşı Paul Dawson tədqiqatın nəticələrindən narazı qalıb. O, beş saniyə ərzində nə qədər bakteriyanın keçdiyini və yerdə beş saniyə və ya məsələn, bir dəqiqə yatan qida arasında fərqin olub-olmadığını öyrənmək qərarına gəlib.

Tədqiqatçılar salmonella bakteriyasını taxta döşəmələrə, kafellərə və xalçalara tətbiq ediblər. Bundan beş dəqiqə sonra bolonez makaron və ya çörəyi 5, 30 və 60 saniyə ərzində orada qoydular. Bakteriyalar 2, 4, 8 və 24 saat döşəmədə qaldıqdan sonra təcrübə bir neçə dəfə təkrarlandı.

Douson və onun həmkarları müəyyən ediblər ki, qidanın üzərindəki bakteriyaların miqdarı onun yerdə nə qədər qalmasından asılı deyil - bir neçə saniyə və ya bir dəqiqə. Ancaq başqa bir şey də tapdılar.

Döşəmədəki bakteriyaların ümumi sayı zaman keçdikcə azaldı və nə qədər az olarsa, sonradan yeməklərdə bir o qədər az tapıldı.

Məlum oldu ki, səth də vacibdir. Xalça, kafel və ağacdan daha az bakteriya qidaya keçirdi. Xalçadan yığılan qidada bütün bakteriyaların 1%-i, kafel və taxtadan isə 48-70%-i var idi.

Dawson əlavə edir ki, döşəmə və xalçalar çox vaxt zərərli bakteriyalardan təmizlənir. Lakin döşəmədə milyonlarla bakteriya varsa, onların 0,1%-i belə xəstəliyə səbəb ola bilər. Məsələn, virus E. coli-nin 10 bakteriyası zəif immun sistemi olan insan üçün ölümcül ola bilər. Ancaq onların adi bir səthə çıxma şansı minimaldır.

Yerdən yemək yeyə bilərəmmi? Daha yaxşısı yox.