Tatlandırıcılar bu qədər yaxşıdır və hansılardan istifadə etmək daha yaxşıdır?

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Bu, demək olar ki, heç bir kalorisi olmayan mifik şirniyyatdır.

Tatlandırıcılar nədir və nə üçün lazımdır

Süni tatlandırıcılar və digər şəkər əvəzediciləri şirin dad verən sintetik maddələrdir. Onların bəziləri dənəvər şəkərdən yüzlərlə, hətta minlərlə dəfə şirindir.

Onların əsas üstünlüyü çox aşağı kalorili məzmundur. Məsələn, bir qutu soda (330 ml) süni tatlandırıcılardan ibarətdir: şəkərsiz, amma nəyin bahasına? təxminən 150 kilokalori və demək olar ki, hamısı şəkərdən. Süni tatlandırıcılarla eyni miqdarda bir içkidə təxminən sıfır kalori var.

Buna görə də, şirinləşdirilmiş məhsullar çox vaxt pəhriz məhsulları kimi satılır. Kalori qəbulunu azaltmaqla, onlar çəkiyə nəzarət etməyə kömək edir və nəticədə piylənmə, ürək-damar xəstəlikləri və diabet riskini azaldır.

Şəkər əvəzediciləri həqiqətən zərərlidirmi?

Bu versiya 1970-ci illərdə Süni tatlandırıcılar və digər şəkər əvəzediciləri tərəfindən təqdim edilmişdir. Sonra alimlər süni tatlandırıcılardan birini - saxarini araşdırdılar. Onlar onu qəbul edən laboratoriya siçovullarının sidik kisəsi xərçəngindən daha çox əziyyət çəkdiyi qənaətinə gəliblər. Bu səbəbdən saxarin qablaşdırmasının üzərində onun sağlamlıq üçün təhlükəli ola biləcəyi barədə xəbərdarlıq var.

Lakin o vaxtdan bəri, tatlandırıcılar hər tərəfdən dəfələrlə tədqiq edilmişdir. Onların xərçəngə və ya digər problemlərə səbəb ola biləcəyinə dair daha inandırıcı dəlil yox idi. qarşı.

Xərçəng Araşdırma Böyük Britaniyadan Ekspert Nəticəsi

Böyük insan araşdırmaları süni tatlandırıcıların insanlar üçün təhlükəsiz olduğuna dair güclü sübutlar təqdim etdi.

Nəticədə, saxarin xəbərdarlığı etiketi 2000-ci ildə silindi ABŞ-da Qidada İstifadəyə İcazə Verilən Yüksək İntensiv Şirinləşdiricilər Haqqında Əlavə Məlumat.

Əslində, bu gün tatlandırıcılara edilən yeganə şikayət onların iştahı stimullaşdıra və ya dəyişdirə bilməsidir. Məsələn, bu, insanın daha çox yeməyə başlamasında özünü göstərir: “Axı, pəhriz sodasına görə mən kalorilərin sayını azaltmışam, bu isə o deməkdir ki, böyük bir piroq parçası ala bilərəm”. Və ya başqa bir vəziyyət: şirinləşdirilmiş yeməyə alışmaq, insanlar meyvə və tərəvəzlərdən imtina edirlər - onlar dadsız görünür. Amma bu daha çox psixoloji problemdir. Şəkər əvəzediciləri sağlamlığa birbaşa zərər vermir.

Ancaq burada bir qeyd etmək lazımdır. Alimlər yalnız müvafiq xidmətlərdə sınaqdan keçirilmiş tatlandırıcıların təhlükəsizliyinə zəmanət verirlər. Və yalnız təlimatlara uyğun olaraq tatlandırıcılardan istifadə etsəniz: paketdə göstərilən miqdardan çox olmamalıdır.

İstifadə etmək üçün ən yaxşı tatlandırıcılar hansılardır

Bütün süni dadlandırıcılar təmiz formada qida və ya supermarket rəflərinə daxil olmazdan əvvəl məcburi təhlükəsizlik testindən keçir. Aİ-də prosedur Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA), ABŞ-da - Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən həyata keçirilir.

Bu, həm sırf kimyəvi üsulla alınmış, həm də təbii inqrediyentlər - təbii şəkər və ya onun tərkibində olan bitkilər əsasında yaradılmış tamamilə süni tatlandırıcılara aiddir.

Budur həm Avropada, həm də ABŞ-da təsdiqlənmiş məşhur tatlandırıcılar. Zövqünüzə uyğun seçin. Əvvəlcə nəzarət edən terapevtinizlə məsləhətləşmək ən yaxşısıdır. Bu, xüsusilə Süni Dadlandırıcılar: Yaxşı və ya Pisdirsə vacibdir? şəkərli diabet, metabolik pozğunluqlar və ya müəyyən qidalara allergiyanız var. Sertifikatlaşdırılmış tatlandırıcılar nadir hallarda zərər verə bilər, lakin bu riskə dəyməz.

Bitki əsaslı şəkər əvəzediciləri

Stevia

Bu dadlandırıcı eyniadlı bitkinin gövdələrinin təmizlənmiş ekstraktı əsasında hazırlanır. Stevia Stevia-dan təxminən 200 dəfə şirindir: Yan təsirlər, Faydalar və Daha çox - Adi şəkərin sağlamlıq xətti. Bu o deməkdir ki, bir qaşıq qumla çay içməyə öyrəşmisinizsə, onda 200 dəfə az əvəzedici qoya bilərsiniz - bıçağın ucuna doza.

Steviyanın steviyanın, aspartamın və saxarozanın qida qəbulu, toxluq və postprandial qlükoza və insulin səviyyələrinə, insulin və qan şəkəri səviyyələrinə təsirini azaldır, həmçinin toxluq hissi yaradır. Tatlandırıcının mənfi cəhəti hər kəsin xoşuna gəlməyən xüsusi bir "bitki" ləzzətidir.

Sorbitol

Bu maddə Sorbitol nədir? xüsusi növ karbohidratlara - şəkər spirtlərinə. Sorbitol böyürtkən və alma kimi müxtəlif giləmeyvə və meyvələrdə olur. Şəkərdən təxminən 60% az şirindir, lakin kalorisi demək olar ki, yarısı qədərdir.

Toz şəkərlə müqayisədə sorbitolun eyni anda iki üstünlüyü var. Birincisi, o, digər şəkər spirtləri kimi, karyogen deyil - yəni diş minasını məhv etmir. İkincisi, maddə aşağı glisemik indeksə malikdir və qan qlükoza səviyyəsini çətin ki, artırır. Ancaq yan təsirləri var: Bəzi insanlar üçün tatlandırıcı meteorizm və ishala səbəb ola bilər.

Eritritol

Həmçinin sorbitol kimi faydaları olan şəkər spirti. Şəkərdən bir qədər az şirindir. Sorbitoldan fərqli olaraq, eritritol sıfıra yaxın bir kalori dəyərinə malikdir və meteorizm kimi yan təsirləri yoxdur. Bəzən steviya ilə birlikdə istifadə olunur, çünki bu tatlandırıcı onun xüsusi dadını zərərsizləşdirə bilər.

Süni şəkər əvəzediciləri

Aspartam

Dünyada ən məşhur süni tatlandırıcı və buna görə də ən çox şeytanlaşdırılmış Aspartam və onun sağlamlığa təsiri. Şəkərdən 180-200 dəfə şirindir, minimum kalorili məzmuna malikdir və dozada tamamilə təhlükəsiz olduğu sübut edilmişdir. Yalnız istisnalar nadir metabolik pozğunluğu olan insanlardır - fenilketonuriya.

Advantam

20 min ABŞ-da Qidada İstifadəsinə İcazə Verilən Yüksək İntensiv Şirinləşdiricilər haqqında əlavə məlumat şəkərdən qat-qat şirindir. Yüksək temperaturda parçalanan aspartamdan fərqli olaraq, Advantam termal cəhətdən sabitdir və buna görə də çörəkçilikdə də istifadə edilə bilər. İcazə verilən gündəlik doza gündə bir kiloqram bədən çəkisi üçün 32,8 mq-a qədərdir.

saxarin

200-700 dəfə Yüksək ‑ İntensiv Şirinləşdiricilər haqqında əlavə məlumat şəkərdən daha şirindir. Və əksər süni tatlandırıcılar kimi, bu da demək olar ki, sıfır kaloridir. FDA gündə bədən çəkisinin hər kq üçün 15 mq saxarinin təhlükəsiz dozasını təyin etmişdir.

Bununla belə, saxarinin aid olduğu birləşmələr sinfi olan sulfanilamidlərə qarşı allergiyanız varsa, bu məhsulu atmaq lazımdır.

Sukraloza

Şəkərdən 600 dəfə şirindir. Kalorisiz, çörək bişirmək üçün uyğundur. FDA-nın Birləşmiş Ştatlarda Qidada İstifadəyə İcazə Verilən Yüksək İntensiv Şirinləşdiricilər haqqında cari Əlavə Məlumatına əsasən, tatlandırıcı gündə hər kiloqram bədən çəkisi üçün 5 mq-a qədər dozada təhlükəsizdir.

Bununla belə, sukralozun sağlam insanlarda insulin həssaslığını azaldırması ilə bağlı kiçik bir araşdırma var: sukralozun insulin həssaslığını azalda biləcəyini göstərən randomizə edilmiş nəzarətli sınaq. Alimlər hələ də bunun mexanizmini və mümkün nəticələrini öyrənirlər.

Asesülfam kalium

Şəkərdən 200 dəfə şirin, sıfır kalori. Gündə hər kq bədən çəkisi üçün 15 mq-dan az dozada acesulfame kaliumun təhlükəsizliyi 90-dan çox tədqiqatla təsdiq edilmişdir.