Evdə pivə, şərab və sidr: sirlər və reseptlər

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Başlayanlar üçün əsas məsləhətlər və sadə reseptlər.

Başlamazdan əvvəl nəyi bilmək vacibdir

Evdə pivəbişirmə və şərabçılıq maraqlı hobbilərdir ki, arzu olunarsa, mənimsəmək o qədər də çətin deyil. Spirtli içki hazırlamaq üçün tərkibində şəkər olan maye götürmək, maya əlavə etmək və gözləmək kifayətdir.

Maya şəkəri udacaq və proses zamanı spirt və karbon qazı yaranacaq. Bir neçə həftədən sonra içməyə hazır fermentləşdirilmiş içkiniz olacaq.

Onu dadlı və təhlükəsiz etmək üçün iki vacib məqamı nəzərə almalısınız:

• Avadanlıqların dezinfeksiyası. Fermentasiya prosesindən əvvəl və sonra maye ilə təmasda olacaq hər hansı bir şey dezinfeksiyaedici ilə diqqətlə müalicə edilməlidir. Bu, patogen mikroorqanizmlərdən xilas olacaq, həmçinin hazır içkinin raf ömrünü uzadacaqdır.
• Mayanın işləməsi üçün optimal şərait. Onlar əsas işi görənlərdir, sizin vəzifəniz yalnız onlara kömək etməkdir. Buna görə də, yüksək keyfiyyətli maya (çörəkçi deyil, pivə və ya şərab) seçmək və lazımi fermentasiya temperaturunu saxlamaq vacibdir. Müxtəlif növ şərablar üçün fərqli olacaq.

Hansı avadanlıq lazımdır

1. Termometr

Pivənin hazırlanmasının müxtəlif mərhələlərində temperaturu yoxlamaq lazımdır. Keyfiyyətli bir termometr seçin, ideal olaraq uzun termometr seçin ki, onu çaydana endirdiyiniz zaman əllərinizi yanmasın.

15 sm zondlu Goodly Kitchen Pişirmə Termometri →

2. Hidrometr

Bu cihaz şərabın ağırlığını ölçür. Bu, ilkin və son ağırlıq dərəcəsini təyin etmək üçün fermentasiyadan əvvəl və sonra edilməlidir. Alınan məlumatlara əsasən, içkinin gücünü, yəni içindəki spirt miqdarını hesablaya bilərsiniz.

Hidrometr-şəkər, mash və şərab üçün şəkər sayğacı →

3. Mətbəx tərəzisi

Onlar maya, şerbetçiotu, səməni və digər maddələrin dəqiq ölçülməsi üçün əlverişlidir. Və ümumiyyətlə ev təsərrüfatına qarışmayacaqlar.

Elektron mətbəx tərəzisi Redmond →

4. Daşma sifonu

Fermentasiyadan sonra qiymətli içkinizi qablaşdırmaq və ya şərbəti bir qabdan digərinə tökmək lazımdır. Avtomatik olanı götürmək daha yaxşıdır.

Daşqın sifonu 2 metr →

5. Fermentasiya tankı (fermentator)

Onlar şüşə, paslanmayan polad və digər materiallardan hazırlanır, lakin qapaqlı adi plastik vedrə ilə başlamaq daha yaxşıdır. Bu əlverişli və asan seçimdir. Şərab üçün böyük bir şüşə qab və ya şüşə də uyğun gəlir.

Qapaqlı fermentasiya üçün plastik qab, 32 l →

6. Su tələsi

Oksigeni kənarda saxlayarkən karbon qazını buraxmaq üçün fermentatora quraşdırılmışdır. Fermentasiya qabınız kimi şüşə qablar və ya şüşələrdən istifadə edirsinizsə, deşilmiş barmaqlı tibbi əlcək kömək edəcəkdir.

Plastik qoxu tələsi Browin →

7. Butulka üçün butulkalar

Alınmış içkilərdən konteynerlərdən istifadə edə və ya yenisini götürə bilərsiniz. 20 litr pivə və ya sidr üçün təxminən 40 yarım litrlik şüşə lazımdır. Eyni miqdarda şərab üçün - 20 litr.

Reseptdə şerbetçiotu varsa, qəhvəyi şüşələrə keçin. Tünd şüşə şerbetçiotu üzərində günəş işığına məruz qalması səbəbindən pivədə yarana biləcək xoşagəlməz qoxunu aradan qaldıracaq.

Şüşə 0, 5 l şəffaf →

Qəhvəyi şüşə 0,5 l tıxaclı →

8. Qapaq maşını və qapaqlar

Müxtəlif növ qapaqlar var, zövqünüzə uyğun seçin. Bağlama seçimi onların növündən asılıdır.

Pivə şüşəsinin qapaqlanması üçün maşın →

Şərab şüşəsinin qapaqlanması üçün maşın →

Pivə qapaqları dəsti, 100 ədəd →

9. Dezinfeksiyaedici

Ən məşhuru Star Sandır. İnsanlar üçün təhlükəsizdir və durulama tələb etmir. Agent təlimatlara uyğun olaraq seyreltilməlidir və fermentasiyadan əvvəl və sonra maye ilə təmasda olacaq hər şeyə püskürtülməlidir. Dezinfeksiya içkinin dadına təsir etməyəcək.

Hidrogen peroksiddən də istifadə edə bilərsiniz. Aşağıdakı nisbətlərdə bir həll hazırlayın: 20 litr suya 15 ml peroksid - və avadanlıqları müalicə edin. Yuyulmağa ehtiyac yoxdur.

Dezinfeksiyaedici Star San →

10. Yuyucu

Siz adi qabyuyan mayedən istifadə edə bilərsiniz, lakin o qədər güclü deyil, həm də içkilərinizdə olmaması lazım olan səthi aktiv maddələr və tatlar ehtiva edir. Pivə zavodundan və ya şərabçı mağazasından xüsusi məhsul almaq yaxşıdır. Lövhə və digər çirkləndiriciləri tez bir zamanda aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir.

Qabları yuyarkən süngərin yalnız yumşaq tərəfini istifadə edin. Sərt, lazımsız bakteriyaların qala biləcəyi ən kiçik cızıqları tərk edəcəkdir.

Evdə pivəni necə dəmləmək olar

Əsas addımlar

Proses bir neçə əsas sadə addımı əhatə edir:

• səməni qaynar su ilə qarışdıraraq şərab hazırlamaq;
• şerbetçiotu əlavə edin və qarışığı qaynatın;
• sərin;
• mayanı təqdim edin və mayalanmaya buraxın.

Xüsusi addımların sayı yemək üsulundan asılıdır. Evdə dəmləmə iki növdə olur: ekstrakt və taxıl.

Çıxarış daha asandır, ona görə də onunla başlamaq yaxşıdır. Bunun üçün hopdurulmuş səməni ekstraktı (konsentrat) almaq lazımdır. Suya əlavə edilir, qaynadılır və sonra soyudulur, maya daxil edilir və mayalanmaya buraxılır.

Taxıl dəmləməsində səməni ekstraktı deyil, cücərmiş arpa istifadə olunur. O, əzilir və sonra şəkərin ayrılması üçün qaynar su ilə qarışdırılır. Təxminən bir saatdan sonra maye xüsusi bir parça çanta və ya saxta qazandan istifadə edərək taxıl tortundan ayrılır. Növbəti addımlar əvvəlki üsulda olduğu kimi qaynatmaq və fermentasiya etməkdən ibarətdir.

Bir neçə həftədən sonra gənc pivə qablaşdırılır, bir az şəkər əlavə edilir və bir müddət karbon qazı ilə doyurulur. Bu proses post-fermentasiya adlanır.

Sizə lazım olacaq

Taxıl və ya konsentrat, maya və mayaotu

Ən yaxşısı onları yerli pivə zavodu və şərabçı mağazanızdan almaqdır, burada inqrediyentlər daha təzə olacaq. Öz dəyirmanınız yoxdursa, səməni üyüdülməsini xahiş etməyinizə əmin olun.

Şorba çaydanı

Pivə bişirməkdən əmin deyilsinizsə, əvvəlcə bir qazanda kiçik bir pivə dəmləməyə çalışın. Bundan sonra, ən azı 20 litr həcmli bir qazan seçin. Həm də bir kran almağa dəyər. Quraşdırıldıqdan sonra qazandan isti mayeni digər qablara tökmək daha asan olacaq.

Şerbetçiotu və taxıl üçün bez çantalar

Həyatınızı asanlaşdıracaqlar. İçindəki maddələri qatlayın və qazana qoyun. Bu, onların səthdə üzməsinin qarşısını alacaq və asanlıqla çıxarılacaq.

Daldırma soyuducu

Bu, yeni başlayanlar üçün mütləq deyil, amma həqiqətən daha keyfiyyətli pivə hazırlamağa kömək edir. Şərbəti qaynatdıqdan sonra, fermentasiya üçün uyğun bir temperatura qədər mümkün qədər tez soyudulmalıdır. Xüsusi bir soyuducu yoxdursa, şərbətin qaynadıldığı qabı soyuq suya (məsələn, doldurulmuş vannaya) endirməlisiniz.

Evdə hazırlanmış pivə resepti

Başlamaq üçün ekstrakt üsulu ilə pivə dəmləməyə çalışın.

Tərkibi

• Ümid səməni konsentratı - 1,7 kq (bir paket).
• Şəkər - 1 kq.
• Su - 22 litr.
• Maya - konsentratla gəlir.

Pişirmə prosesi

1. Konsentratı fermentasiya qabına tökün, 3,5 litr isti qaynadılmış su və şəkər əlavə edin. Qarışdırın.
2. 18,5 litr soyuq su tökün və yenidən qarışdırın.
3. Mayenin səthinə mayanı tökün. qarışdırmayın.
4. Konteyneri su möhürü ilə bağlayın və təxminən 10 gün ərzində 18-21 ° C temperaturda qaranlıq yerdə qoyun. Qoxu tələsi qaz buraxmağı dayandırdıqda fermentasiyanın tamamlandığını başa düşəcəksiniz.
5. Bir sifon istifadə edərək, pivəni şüşəyə tökün. Dibindəki çöküntüyə toxunmayın. Boyun altında 2-3 sm boş yer buraxın.
6. Fermentasiya və karbonatlaşma üçün bir az şəkər əlavə edin (yarım litrə yarım çay qaşığı).
7. Şüşələri sıx bağlayın və 7 gün ərzində 20-24 ° C temperaturda isti yerdə qoyun.
8. Sonra yetişmək üçün onları daha 7-60 gün sərin yerdə qoyun. Termin pivənin növündən asılıdır və adətən konsentrat qablaşdırmada göstərilir.

Evdə şərab necə hazırlanır

Əsas addımlar

Evdə şərab hazırlamaq pivə hazırlamaqdan daha asandır. Sadəcə meyvə suyuna şərab mayası əlavə edib gözləmək lazımdır.

Sizə lazım olacaq

Təzə meyvə və ya şirəsi

Şərabın əsas tərkib hissəsidir. Təzə üzüm və ya hər hansı digər giləmeyvə götürüb suyunu sıxa bilərsiniz. Və ya hazır konsentrat suyu ilə evdə şərab istehsalı üçün bir dəst alın.

Şərab mayası

Onlar quru və mayedir, qırmızı və ağ şərablar üçün nəzərdə tutulmuşdur - eksperiment üçün çoxlu yeriniz var. İstifadə etməzdən əvvəl qablaşdırmadakı təlimatları oxuyun və onlara əməl edin.

Kimyəvi əlavələr

Kalium disulfit, kalium sorbat və fermentlərə ehtiyacınız ola bilər. Onlar zərərli mikroorqanizmləri məhv etmək, içkinin raf ömrünü uzatmaq, həmçinin şərabı daha şəffaf etmək üçün istifadə olunur.

Evdə hazırlanmış şərab resepti

Tərkibi

• Üzüm - 10 kq (bu miqdardan təxminən 7,5 litr şirə almalısınız).
• Şəkər - 1 litr şirəyə ən azı 100 q.
• Şərab mayası və sulfidlər - isteğe bağlıdır.

Pişirmə prosesi

1. Giləmeyvələri çeşidləyin. Yetişməmiş və çürükləri çıxarın, budaqları və yarpaqları çıxarın. Şərab mayası istifadə edirsinizsə, giləmeyvə yuyun. Yabanı maya (dəridə yaşayan) ilə bişirmək istəyirsinizsə, yuyulmayın.
2. Giləmeyvələri əzin və şirəsi ilə bir emaye qazana və ya plastik vedrəyə qoyun, konteynerin dörddə üçünü doldurun.
3. Cuna ilə örtün və 3-4 gün qaranlıq, isti yerdə qoyun. Pulpa (pulpa və dərinin qalıqları) və köpük yuxarıda yığılacaq. Tərkibini gündə 1-2 dəfə taxta çubuqla qarışdırın ki, şərbət turşmasın.
4. Pulpa çıxarın, suyunu sıxın və qalanları ilə birləşdirin. Dəzdən 2-3 dəfə süzün.
5. Şirəni fermentasiya qabına tökün, 70% doldurun və şəkər əlavə edin. Üstünə su möhürü qoyun və ya tibbi əlcək qoyun, barmağınızdan birini iynə ilə delin.
6. Qırmızı şərab üçün 22-28 ° C və ağ şərab üçün 16-22 ° C temperaturda 30-60 gün ərzində şərabı qaranlıq yerdə fermentasiya etmək üçün buraxın.
7. Bu müddətdən sonra şərab başqa bir qaba dökülməlidir. Əlcək söndürüldükdə, şərbət parlaqlaşdıqda və dibində bir çöküntü göründükdə bunu etmək vaxtı gəldi. Köçürmək üçün sifondan istifadə edin və yeni konteynerə heç bir çöküntünün daxil olmadığından əmin olun.
8. İstəyirsinizsə, daha çox şəkər əlavə edin (litrdə 250 q-dan çox deyil).
9. Şərabı 2-4 ay yetişməyə buraxın. Şəkər əlavə olunubsa, əlcəyi yenidən taxın, əgər yoxsa, qapağı möhkəm bağlayın. Yetişmə üçün temperatur 5-16 ° C olmalıdır. Dibində çöküntü görünsə, şərabı başqa bir qaba tökün.
10. Çöküntü artıq düşmədikdə və yaşlanma dövrü keçdikdə, içkini şüşələrə tökün və mantarlarla bağlayın. Evdə hazırlanmış şərabı sərin yerdə saxlayın.

Evdə sirkə necə hazırlanır

Şərab hazırlamaq üçün demək olar ki, eyni ehtiyacınız olacaq, yalnız əsas tərkib alma və ya armud olacaq. Və şərab mayası əvəzinə sidr lazımdır. Pişirmə texnologiyası da çox oxşardır.

Evdə hazırlanmış sirkə resepti

Tərkibi

• Alma - 8 kq (bu miqdar təxminən 4,5 litr şirə çıxarmalıdır).
• Şəkər - ən azı 200 q.
• Sidr mayası - isteğe bağlıdır.

Pişirmə prosesi

1. Xüsusi bir maya istifadə edəcəyinizə qərar verin və ya yabanı maya ilə bişirməyə çalışın. İkinci halda, almaları yumayın.
2. Hazır içkinin acı dad verməməsi üçün meyvənin toxumlarını və nüvəsini çıxarın. Çürük hissələri kəsin.
3. Şirə hazırlamaq üçün meyvələri emal edin. İdeal seçim şirəçəkəndir. Əgər belə deyilsə, almaları sürtgəcdən keçirin və pulpanı yaxşıca sıxın.
4. Nəticədə suyu böyük bir qazana və ya vedrəyə tökün və şəkər əlavə edin. Sidr mayası istifadə edirsinizsə, bu anda əlavə edin.
5. Konteynerin üst hissəsini cuna ilə bağlayın və otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın. Üstünə pulpa və köpük yığılacaq. Konteynerin tərkibini gündə 3-4 dəfə təmiz taxta çubuqla qarışdırın.
6. Üçüncü gündə pulpa çıxarın. Şirəni təmiz bir şüşəyə tökün və üzərinə tibbi əlcək qoyun, barmağınızdan birini iynə ilə delin.
7. 18-22 ° C-də 30-60 gün fermentasiya üçün buraxın. Tədricən dibində çöküntü görünəcək.
8. İçkini başqa bir şüşəyə tökün, çöküntüyə toxunmamaq üçün diqqətli olun, əks halda fermentasiya prosesi yeni bir qabda təkrarlanacaq. İstəyirsinizsə, daha çox şəkər əlavə edin.
9. Konteyneri sıx bağlayın və sidr 60-120 gün ərzində sərin, qaranlıq yerdə yetişməsinə icazə verin. Sonra şüşə qablaşdıra bilərsiniz.

Mövzu ilə bağlı nə öyrənmək lazımdır

Bu məsləhətlər ilk addımlarınız üçün kifayət olmalıdır, lakin evdə pivə və şərabçılıq dünyasında hələ çox görüləsi işlər var. Daha dərindən qazmağa kömək edəcək şey budur:

1. Pivə klassikləri. Aledən tutmuş lagerə qədər bütün növ və pivə növləri →
2. Craft pivə →
3. Ev Şərabçının Əl Kitabı →
4. İçməyi dayandırmaq və dadmağa necə başlamaq olar →
5. Şərab. Tinctures. Sidr →