11 ən yaxşı cheesecake resepti: klassiklərdən təcrübələrə qədər

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Klassik, likör, banan və hətta xiyar. Hansı cheesecake seçsəniz, Lifehacker-in məsləhətləri onu dadlı edəcək.

Hansı pendiri seçmək, inqrediyentləri necə qarışdırmaq, mükəmməl cheesecake bişirmək və hətta kəsmək barədə ətraflı məlumat üçün məqalənin sonuna baxın.

Bütün sirləri öyrənin →

1. Klassik Nyu-York cheesecake

Tərkibi

• 150 q qısa çörək peçenye;
• 75 q kərə yağı;
• 900 q Filadelfiya pendiri;
• 200 q şəkər tozu;
• 200 q xama 20% yağ;
• 3 xörək qaşığı un;
• 3 yumurta;
• 1 yumurta sarısı;
• bir çimdik vanilin.

Hazırlıq

Peçenyeləri blenderdə əzin, üzərinə ərinmiş kərə yağı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Qarışığı 23 sm-lik kalıbın dibinə bərabər nazik təbəqə ilə yayın və sıxın. Əvvəlcədən 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 10 dəqiqə bişirin. Sonra çıxarın və bazanı sərinləyin.

Bu vaxt pendir və şəkər tozunu birləşdirin. Xama və unu əlavə edib yenidən qarışdırın. Bir-bir yumurta, sarısı və vanilini əlavə edin, hər inqrediyentdən sonra hamarlanana qədər qarışdırın.

İçliyi bazaya bərabər şəkildə yayın və 160 ° C-də 45 dəqiqə bişirin.

2. Şokoladlı cheesecake

Tərkibi

Əsaslar üçün:

• 125 q qısa çörək peçenye;
• 60 q kərə yağı;
• 1 xörək qaşığı kakao

Doldurmaq üçün:

• 175 q tünd şokolad;
• 500 q krem pendir;
• 150 q şəkər tozu;
• 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası və ya qarğıdalı qarışığı
• 3 yumurta;
• 3 yumurta sarısı;
• 150 q xama 20% yağ;
• ½ çay qaşığı kakao;
• 1 xörək qaşığı qaynar su.

Parıltı üçün:

• 75 q tünd şokolad;
• 125 ml ağır krem;
• 1 çay qaşığı maye bal.

Hazırlıq

Peçenyeləri blenderdə doğrayın. Ərinmiş kərə yağı və kakaonu əlavə edib yenidən doğrayın. 23 sm diametrli kalıbın dibinə qoyun, sıxın və dondurucuya qoyun.

Şokoladı su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada əridin və sərinləyin. Pendir, toz və krem qarışığı və ya nişastanı birləşdirin. Yumurta və sarısı əlavə edin, qarışdırın, xama əlavə edin və yenidən qarışdırın.

Kakaonu qaynar suda həll edin və ərinmiş şokoladla birlikdə içliyə əlavə edin. Hamarlanana qədər qarışdırın.

İçliyi soyudulmuş bazaya yayın və 50 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Şokolad, krem və balı əridin, bir az soyudun və soyuq cheesecake üzərinə tökün.

3. Bişirilmədən limon-kemikli cheesecake

Tərkibi

• 80 q qısa çörək peçenyesi;
• 50 q kərə yağı;
• 200 q krem pendir;
• 500 q kəsmik;
• 200 q şəkər tozu;
• 3 limon;
• 4 vərəq jelatin.

Hazırlıq

Peçenyeləri əzin və ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın. 20 sm-lik bir qabın altına sıx bir təbəqə qoyun və yarım saat soyuducuya qoyun.

Pendir, kəsmik, şəkər tozu və iki limonun qabığını birləşdirin. Jelatini təlimatlara uyğun olaraq soyuq suda isladın, sonra aşağı odda qızdırın və hər üç limonun suyu ilə qarışdırın. Kəsmik qarışığa əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

İçliyi bazaya yaydırın və 6-8 saat soyuducuya qoyun.

4. Banan cheesecake

Tərkibi

• 120 q qısa çörək peçenyesi;
• 60 q kərə yağı;
• 200 q şəkər tozu;
• 1 çay qaşığı darçın
• 450 q krem pendir;
• 2 çay qaşığı limon suyu
• 4 yumurta;
• 230 q xama 20% yağ;
• 3 ədəd yetişmiş banan.

Hazırlıq

Əzilmiş peçenye, ərinmiş yağ, 50 q toz və darçın birləşdirin. 23 sm-lik qabın dibinə yayın və 180°C-də 10 dəqiqə bişirin.

Pendiri, qalan şəkər tozunu və limon suyunu birləşdirin. Qarışdırarkən yumurtaları bir-bir döyün. Sonra xama və banan püresi əlavə edin. İçliyi soyudulmuş bazaya qoyun və bir saat 160 ° C-də bişirin.

5. Pendir tortu "Tiramisu"

Tərkibi

Əsaslar üçün:

• 150 q qısa çörək peçenye;
• 50 q şəkər;
• 1 xörək qaşığı kakao
• 70 q kərə yağı.

Doldurmaq üçün:

• 900 q krem pendir;
• 300 q şəkər;
• 4 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası
• 4 yumurta;
• 80 ml rom;
• 80 ml espresso;
• bir çimdik vanilin;
• 10-12 savoyardi peçenye.

Dekorasiya üçün:

• 30 q kakao;
• çırpılmış krem;
• bir neçə dilim şokolad.

Hazırlıq

Qısa çörək peçenyelərini əzin və şəkər, kakao və ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın. Bu qarışığı 20 və ya 23 sm kalıbın dibinə yayın və sıxın.

Pendir və şəkər birləşdirin. Nişasta əlavə edin və qarışdırın. Sonra yumurta, rom, kofe və vanilin əlavə edib yenidən qarışdırın. Pendir qarışığının yarısını bazaya qoyun, üstünə savoyardları yayın və qalan içliklə örtün. Əvvəlcədən 160 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 1,5 saat bişirin.

Bişmiş və soyudulmuş cheesecake üzərinə kakao səpin, çırpılmış krem və sürtgəcdən keçirilmiş şokoladla bəzəyin.

6. Alma pendiri

Tərkibi

Əsaslar üçün:

• 120 q qısa çörək peçenyesi;
• 70 q yulaf ezmesi;
• 100 q kərə yağı;
• 50 q qəhvəyi şəkər.

Doldurmaq üçün:

• 450 q krem pendir;
• 2 yumurta;
• 50 q qəhvəyi şəkər;
• 50 q ağ şəkər;
• ½ çay qaşığı darçın
• ⅛ çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil;
• 2 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası
• bir çimdik vanilin;
• 2 alma.

Üst təbəqə üçün:

• 4 xörək qaşığı un;
• 4 xörək qaşığı yulaf ezmesi;
• 50 q şəkər;
• ½ çay qaşığı darçın
• 2 xörək qaşığı kərə yağı.

Hazırlıq

Əzilmiş peçenye, yulaf ezmesi, ərinmiş yağ və şəkəri birləşdirin. Qarışığı 23 sm-lik bir qabın dibinə sıx bir təbəqəyə qoyun.180 ° C-də 8-10 dəqiqə bişirin.

Pendir və yumurtaları hamarlanana qədər çırpın. Onlara şəkər, ədviyyat, nişasta və vanilin əlavə edib yaxşıca qarışdırın. İçliyi soyudulmuş bazaya köçürün və üstünə soyulmuş alma dilimlərini yayın.

Un, yulaf ezmesi, şəkər, darçın və ərinmiş yağı birləşdirin. Bu qarışığı alma təbəqəsinə qoyun və cheesecake-i 45 dəqiqə sobaya qoyun.

7. Ceymi Oliverin bişirilməyən giləmeyvə pendiri

Tərkibi

• 300 q yulaf peçenyesi;
• 100 q kərə yağı;
• 500 q krem pendir;
• bir çimdik vanilin;
• 300 ml ağır krem;
• 500 q qara qarağat mürəbbəsi;
• 4 vərəq jelatin;
• 100 ml su;
• 200 q qara qarağat (digər giləmeyvə əlavə etmək olar).

Hazırlıq

Peçenyeləri blenderdə əzin və ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın. Qarışığı 23 sm-lik kalıbın dibinə yayın, sıxın və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Pendiri vanillə qarışdırın. Ayrı bir qabda kremi çalın və pendirə 1 ½ çay qaşığı mürəbbə əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və soyudulmuş bir bazaya 1 sm təbəqə qoyun. Qalan içliyə 1 ½ xörək qaşığı mürəbbə əlavə edin, qarışdırın və əvvəlki 1 sm təbəqəyə qoyun.

Formanın kənarının sonuna 1 sm qalana qədər bu addımları təkrarlayın. Beləliklə, siz ombre effektinə nail olacaqsınız - rəngin açıqdan qaranlığa hamar keçidi.

Cheesecake-i bir neçə saat soyuducuya qoyun.

Bu vaxt, jelatini göstərişlərə uyğun olaraq soyuq suda isladın. Qalan mürəbbəni su və 50 q giləmeyvə ilə birlikdə aşağı odda 3 dəqiqə qaynadın (orijinal miqdarın təxminən ⅓ hissəsini alacaqsınız). Jelatin əlavə edin, qarışdırın və yarım saat soyuducuya qoyun.

Sonra yaranan jeleni diqqətlə cheesecake üzərinə yayın və soyumağa qoyun. Hazır deserti təzə giləmeyvə ilə bəzəyin.

8. Çörəksiz qəhvə və likör cheesecake

Tərkibi

Baza və doldurma üçün:

• 175 q qısa çörək peçenye;
• 85 q kərə yağı;
• 15 q toz jelatin;
• 5 xörək qaşığı soyuq su;
• 250 q kəsmik;
• 250 q mascarpone pendiri;
• 150 ml Baileys likörü;
• 140 ml ağır krem;
• 2 yumurta;
• 140 q şəkər tozu.

Üst təbəqə üçün:

• 1 çay qaşığı toz jelatin;
• 150 ml güclü qara qəhvə;
• 2 xörək qaşığı şəkər tozu.

Hazırlıq

Əzilmiş peçenyeləri ərinmiş kərə yağı ilə birləşdirin. 20 sm-lik bir qabın altına sıx bir təbəqə qoyun və yarım saat soyuducuya qoyun.

Jelatini su ilə örtün və 5 dəqiqə buraxın. Sonra jelatin qabını su banyosuna qoyun və topaqlar yox olana qədər qarışdırın. Kəsmik, mascarpone və likörü birləşdirin. Jelatin və yüngülcə çırpılmış krem əlavə edib qarışdırın. Ayrı bir qabda yumurta və tozu çalın. Doldurmaya yumurta qarışığını tökün və hamarlanana qədər qarışdırın. Bir bazaya qoyun və bir neçə saat soyuducuya qoyun.

Jelatini qəhvəyə tökün, su banyosuna qoyun və jelatin həll olunana qədər qarışdırın. Şəkər tozunu əlavə edin, yaxşı qarışdırın və sərinləyin. Sonra qəhvə jelesini diqqətlə cheesecake üzərinə yayın və yarım saat soyuducuya qoyun.

9. Avokado pendirli tort

Tərkibi

Əsaslar üçün:

• 120 q qısa çörək peçenyesi;
• 70 q şəkər;
• 90 q kərə yağı;
• bir çimdik duz.

Doldurmaq üçün:

• 450 q krem pendir;
• 200 q şəkər;
• bir çimdik duz;
• 2 yetişmiş avokado;
• 120 ml əhəng suyu;
• 1 əhəng qabığı;
• 180 ağır krem;
• 1 əhəng - bəzək üçün.

Hazırlıq

Əzilmiş peçenye, şəkər, ərinmiş yağ və duzu birləşdirin. Dəyirmi bir formanın altındakı sıx bir təbəqəyə qoyun (bir parçalanmış istifadə etmək lazım deyil). 180 ° C-də 8-10 dəqiqə bişirin.

Pendir, şəkər və duzu birləşdirin. Avokado pulpasını və əhəng suyunu əlavə edib qarışdırın. Sonra zeytun və krem əlavə edin və yenidən yaxşıca qarışdırın. İçliyi bazaya qoyun, qabıq və əhəng dilimləri ilə bəzəyin və bir neçə saat soyuducuya qoyun.

10. Alman kəsmikli pendir tortu

Tərkibi

• 240 q un;
• ¼ çay qaşığı duz;
• 4 xörək qaşığı şəkər;
• 130 q kərə yağı;
• 1 yumurta sarısı;
• 1-2 xörək qaşığı soyuq su;
• 20% yağ tərkibi olan 750 q kəsmik;
• 200 q şəkər;
• 80 ml bitki yağı;
• 3 yumurta;
• bir çimdik vanilin;
• 4 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası
• 120 ml süd.

Hazırlıq

Un, duz və şəkər birləşdirin. Yumşaldılmış kərə yağı əlavə edib qarışdırın. Sonra sarısı və suyu əlavə edin, xəmir yoğurun, polietilenə sarın və bir saat soyuducuya qoyun.

Xəmirin ⅔ hissəsini 25 sm-lik dairəyə yuvarlayın və qəlibin dibinə qoyun. Qalan xəmirdən uzun kolbasa düzəldin, yuvarlayın və kalıbın divarlarına sıxın. Xəmirin hər iki hissəsini möhkəm bağlayın.

Kəsmik və şəkəri birləşdirin. Kərə yağı və 3 yumurta sarısını əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Sonra vanilin, nişasta və süd əlavə edin. Qarışdırın, qalan yumurta ağını əlavə edin və yenidən qarışdırın. İçliyi xəmirin üzərinə qoyun və təxminən bir saat 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.

11. Turşu ilə pendir tortu

Tərkibi

• 120 q simit (duzlu simit);
• 70 q kərə yağı;
• 450 q krem pendir;
• 280 q keçi pendiri;
• 170 q xama, 20% yağ;
• 1 xörək qaşığı duzlu su;
• 3 yumurta;
• 50 q qızardılmış parmesan;
• bir neçə turşu;
• 3 diş sarımsaq;
• bir neçə budaq şüyüd;
• 2 çay qaşığı duz
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər və ya paprika
• bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;

Hazırlıq

Simitləri doğrayın və ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın. 20 və ya 23 sm diametrli bir kalıbın altına qoyun.

Krem və keçi pendiri, xama və duzlu suyu birləşdirin. Yumurta əlavə edin və qarışdırın. Parmesan, xırda doğranmış xiyar, doğranmış sarımsaq və şüyüd, duz və istiot əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın.

İçliyin yarısını bazaya qoyun, qalan xiyar kublarını səpin və içliyin digər yarısı ilə örtün. 160 ° C-də təxminən bir saat bişirin. Hazır cheesecake turşu və doğranmış şüyüd ilə bəzədilə bilər.

Mükəmməl cheesecake-nin 9 sirri

1. Klassik cheesecake hazırlamaq üçün krem pendir, məsələn, "Filadelfiya" istifadə olunur: onunla cheesecake qaymaqlı bir tutarlılıq əldə edir. Krem pendir oxşar kəsmik və ya evdə hazırlanmış qaymaqlı pendir ilə əvəz edilə bilər. Əsas olaraq kəsmik götürə bilərsiniz, ən yaxşısı - qızardılmışdır. Bu, sadəcə olaraq cheesecake-i daha qalın edəcək.

2. Bütün maddələr otaq temperaturunda olmalıdır. Qidadakı temperatur fərqləri səbəbindən topaklar görünə bilər.

3. Tərkibləri əllə və ya mikserlə aşağı sürətlə, lakin çox yumşaq bir şəkildə döyün. İçlikdə çoxlu hava varsa, cheesecake bişərkən çatlaya bilər.

4. Çıxarıla bilən dibi olan bir qəlib götürmək daha yaxşıdır. Xüsusilə altını və yanlarını kərə yağı ilə yağlasanız, cheesecake-i ondan asanlıqla çıxara bilərsiniz.

5. Cheesecake bişirmək üçün ən yaxşı üsul su banyosundadır. Buxar deserti daha yumşaq, hamar və havadar edir. Kalıbın dibini və yanlarını folqa ilə möhkəm sarın ki, içəri su keçməsin. Sonra yeməyi kifayət qədər yüksək bir çörək qabına qoyun və su ilə doldurun.

6. Deserti sobanın aşağı səviyyələrində 160 ° C (maksimum 180 ° C) temperaturda bişirin. Bu, cheesecake-in çatlamasının qarşısını alacaq.

7. Pişirildikdən sonra kəskin temperatur düşməsi də içlikdə çatlara səbəb ola bilər. Sobanı söndürdükdən sonra qapını azacıq açın və cheesecake-i ən azı yarım saat içəridə saxlayın. Sonra eyni miqdarda otaq temperaturunda soyumağa icazə verin.

8. Hazır cheesecake soyudulmalıdır. Soyuducuda ən azı 4 saat və ya daha yaxşı - bütün gecə dayanmalıdır. Bu şəkildə içlik mütləq tutulacaq və desert dilimlənərkən dağılmayacaq.

9. Yaş bıçaq soyudulmuş cheesecake-ni bərabər şəkildə kəsməyə kömək edəcək.