İtalyan mətbəxində ən çox yayılmış səhvlər

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Xarici yeməklər tez-tez digər ölkələrin ənənələrinə uyğunlaşdırılır və İtalyan mətbəxi də istisna deyil. Biz reseptlərdəki yeniliklərə o qədər öyrəşmişik ki, onları əslən Aralıq dənizi hesab edirik. Ancaq italyanlar buna tamamilə qarşıdırlar!

Karbonara krem əlavə etmək

Sarısının qızdırıldığı spagetti və donuz yuvası bölgəmizdə italyan mətbəxinin sevimli makaronudur. Və onun öz reseptini yerli aşpazlar tamamlayır, hansı ki, özünə hörmət edən hər hansı bir italyan onun başını tutur. Makaronda bekon, sarısı, zeytun yağı və parmesandan çoxlu yağ var, ona görə də kremə ümumiyyətlə ehtiyac yoxdur. İl boyu günəş altında ərköyün olan insanlar bizim qış üçün dərialtı piylərin yığılmasına həvəsimizi başa düşmürlər. Ona görə də onlar karbonardakı qaymağın keyfiyyətində yeniliyi bəyənmirlər.

Stefano Antoniolli İtalyan restoranlarının Fish & Fusion və Relax Park Verholy restoranlarının aşpazı

Bir çox İtalyan yeməkləri kimi, karbonara resepti də hər bir yoxsul fermerin anbarında olan məhsullardan icad edilmişdir. Yumurta, donuz, yağ - əsas dəst. Amma hər kəsin krem almağa imkanı yox idi. Əgər kiminsə inəyi varsa, onun südündən krem deyil, ilk növbədə Parmesan hazırlamaq üçün istifadə olunurdu.

Pastanın səhv seçilməsi

İtalyanlar darıxdıqları üçün 176 növ makaron tapmadılar. Hər bir makaron müəyyən bir məhsul dəstinə digərindən daha yaxşı uyğun gəlir. Məsələn, pendir sousu farfalle ilə yaxşı gedir. Yemək bir az soyuduqda, pendir boşqaba yapışmayacaq, ancaq makaron "kəpənəkləri" nin boşluqlarında qalacaq. Kıyılmış ətli souslar üçün penni qaynatmaq yaxşıdır: ət boruların deliklərinə doldurulur və boşqabda qalmır. Yağlı souslar, pendirdən başqa, spagetti ilə birləşdirilməlidir: onlar ideal şəkildə makaronun bütün uzunluğu boyunca paylanır.

Balıq yeməkləri üçün parmesan

Parmesan müstəqil məhsuldur və İtalyan süfrəsində əsas ədviyyatdır. Yaxşı bir restoranda və ya evdə axşam yeməyində duz və istiotla xidmət edin. Ancaq masada yöndəmsiz bir fasilə oldu, ofisiant yüksək səslə nimçəni yerə atdı və aşpaz böyük bir bıçağı itiləyir? Balıq yeməyinə Parmezanı səpərkən diqqətsiz davranmısınız. Sən bunu etməməli idin. İtalyanlar yeməklərin dadlarının birləşməsinə çox həssasdırlar, onların arasında bir lider seçirlər. Yeməkdə balıq və parmezanın dadları rəqabət aparacaq və ahəngdar bir cütlük burada işləməyəcək. Ancaq aşpaz çox çalışdı!

Stefano Antoniolli İtalyan restoranlarının Fish & Fusion və Relax Park Verholy restoranlarının aşpazı

Pendirin güclü dadı həqiqətən balığın mürəkkəb dadını pozur. Amma mətbəx yerində dayanmır. Moda və yeni tendensiyalar naminə inkişaf edir. Balıq pendirlə verilə bilər. Əmin olun ki, yeməyi ona pendir əlavə edərkən balığın dadındakı bütün dəyişiklikləri hesablaya bilən və ən əlverişli işıqda təqdim edə bilən təcrübəli aşpaz tərəfindən hazırlanıb.

Komponentlərlə təkrarlama

İtalyan mətbəxi sadəliyi ilə gözəldir, ona görə də yemək hazırlamaq olduqca sadədir. Sadəcə hansı məhsulların uğurlu kombinasiya verdiyini, hansının isə ümumiyyətlə birləşmədiyini bilməlisiniz. Salat üçün pomidor, mozzarella və reyhan, makaron üçün qiymə, tomat pastası və spagetti. Sizə artıq bir şey lazım deyil - o, sadəliyin italyan mükəmməlliyinin sehrini pozacaq. İstənilən italyan yeməyinin üç əsas inqrediyenti - olio, aglio, peperoncino (yağ, sarımsaq, acı bibər) - sadəcə bir neçə əsas inqrediyent əlavə edin və hazırsınız.

Zamana qeyri-ciddi münasibət

İtalyan mətbəxində "al dente" (al dente - diş üzərində) makaronunun hazır olmasının xüsusiyyəti süfrədə parmezan, yağ, sarımsaq və bibərin olması qədər vacibdir. Makaronu köftə prinsipinə görə bişirmək lazım deyil - o, açılacaq, sonra başqa 10 dəqiqə. Əks halda, yox, dəniz üslublu vermicelli alacaqsınız.

Hər italyan makaronunun öz bişirmə vaxtı var. Qablaşdırmada göstərilməlidir.

Bu qaydalara məhəl qoymamaq özünüzü düzgün hazırlanmış italyan yeməyinin qastronomik həzzindən məhrum etmək deməkdir. Bir az sərt diş pastası hissi italyan mətbəxində mütləqdir.

Gördüyünüz kimi, mürəkkəb bir şey yoxdur. Əksinə, İtalyan mətbəxində əsas şey hər şeyi sadə saxlamaqdır. Apennin mətbəxində belə səhvlərlə tez-tez rastlaşmısınız?