Ən dadlı jelli ət üçün 6 resept

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Mal əti, donuz əti, toyuq və ya balıqdan hazırlanmış jele ət zəngin və şəffaf olacaqdır.

Dadlı jellyed ətin 8 sirri

1. Qəlyanaltının yaxşı bərkiməsi üçün bulyon üçün ən çox kollagen olan karkasın hissələrini götürmək daha yaxşıdır: donuz və ya mal əti ayaqları, quyruqlar, donuz əti qulaqları, ilik sümükləri və ya bütün yağlı toyuq. Ət hissəsi üçün yağsız hər hansı bir ət uyğun gəlir.
2. Jelly şəffaf etmək üçün yalnız əti yaxalamaq deyil, həm də onu bir neçə saat soyuq suda islatmaq, yalnız köpüyü yarıqlı qaşıqla çıxarmaq deyil, həm də qaynadıqdan sonra ilk suyu boşaltmaq lazımdır. Hazır bulyon bir neçə dəfə süzülməlidir. Bu, balıq istisna olmaqla, bütün ət növlərinə aiddir - donuz, mal əti, toyuq. Əgər narahat olmaq üçün çox tənbəlsinizsə, sadələşdirilmiş resept sxeminə əməl edin.
3. Bulyon üçün soğanı soymaq lazım deyil. Qabıqları üstündə qoysanız, bulyon qızılı olacaq. Bir qayda olaraq, yerkökü soyulur: dəri nə rəngə, nə də dadına təsir etməyəcək.
4. Duz adi haldan bir qədər çox əlavə edilməlidir: sərtləşmə prosesində dad bərabərləşəcək.
5. Bulyonu yüngülləşdirmək qərarına gəlsəniz, yumurta ağını istifadə edin: biri 2 litr maye üçün. Ağı sarıdan ayırın, bir qabda yüngülcə çırpın və bütün inqrediyentlər çıxarıldıqdan sonra qaynayan bulyona tökün. Protein qatılaşana qədər bir neçə dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və yaxşı süzün.
6. İstəyirsinizsə, yeməyi bir az daha parlaq edə bilərsiniz, bəzəyəcək. Haşlanmış yerkökü, yumurtaların yarısı və ya dilimləri, cəfəri yarpaqları, yaşıl noxud və qarğıdalıların dairələri və ya fiqurları yaxşı görünəcəkdir. Seçilmiş inqrediyentləri bir qəlibə qoyun, ətini üstünə yayın, sonra isə bulyonun üzərinə tökün. Limon dilimləri balıq jelli ətinə əlavə edilə bilər.
7. Proporsiyaları müşahidə etməsəniz, keyfiyyətsiz və ya uyğun olmayan maddələr götürsəniz, jele ya çox güclü olmayacaq və ya ümumiyyətlə qurulmayacaq. Orta hesabla jelli ət 2-4 saat ərzində sərtləşir. Bu baş vermədisə, jelatin əlavə edin (lakin jele edilmiş ət əvəzinə ətirli ət alacaqsınız). Bulyonu süzün, bir qazana köçürün və qızdırın. Paketdəki təlimatlara əməl edərək, lazımi miqdarda jelatini ilıq suda həll edin. Birincisi tamamilə həll olunana qədər jelatin və bulyonu birləşdirin. Jelli əti toplayın və soyuducuya qoyun.
8. Hazır yeməyi iki gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın.

Donuz ətindən ət

Tərkibi

• 1 kq donuz əti;
• 500 q sümük və yağsız donuz əti;
• 1 soğan;
• 2-3 dəfnə yarpağı;
• dadmaq üçün duz;
• 5-6 ədviyyatlı noxud;
• 2-4 diş sarımsaq.

Hazırlıq

Axan suyun altında, baldırın dərisindəki bütün artıqları bıçaqla çıxarın: hamar olmalıdır. Əti yaxşıca yuyun. Tencereye 2,5 litr su tökün və içinə baldır və fileto qoyun. Güclü odda bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın və aşağı istilikdə 5 saat bişirin.

Bulyonda soğan, dəfnə yarpağı, duz və istiot qoyun və başqa bir saat bişirin.

Əti bulyondan çıxarın və bulyonun qazana axması üçün süzgəcə atın. Donuz ətindən, lifdən sümükləri və dərini çıxarın və bir boşqaba qoyun. Sarımsağı presdən keçirin və ya incə sürtgəcdən keçirin və ətlə birləşdirin.

Mayeni cuna ilə süzün. Əti bir böyük və ya bir neçə kiçik qaba qoyun və bulyonla örtün. Jele əmələ gətirmək üçün sərinləyin və soyudun.

Mal əti jelli əti

Tərkibi

• 2 mal əti baraban;
• 1 soğan;
• 1 yerkökü;
• 1 cəfəri və ya cəfəri kökü və ya kərəviz sapı
• 3-4 budaq kərəviz;
• 3-4 budaq cəfəri;
• bir neçə noxud qara və ətirli bibər;
• 1 kq mal əti filesi;
• duz, istiot - dadmaq;
• 1 baş sarımsaq.

Hazırlıq

Axan suyun altında, mal əti barabanlarından bütün artıqları çıxarın, yuyun. Böyük bir qazana qoyun və su ilə örtün (təxminən 5 L lazımdır). Orta istilikdə bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın və temperaturu minimuma endirin.

Bütün tərəvəzləri və göyərtiləri kobud şəkildə doğrayın (cəfərinin yalnız gövdəsini götürün, yarpaqları kənara qoyun) və bulyona əlavə edin. Bibər noxudlarını qazana atın. Çox az qaynamağa icazə verərək 3-4 saat qapaqsız bişirin.

Mal əti filetosunu yuyun və böyük parçalara kəsin, üzərinə 3-5 dəqiqə qaynar su tökün. Əti sudan çıxarın və qalan maddələrlə birlikdə qazana köçürün. Daha 3-4 saat bişirin, lazım gələrsə yağını çıxarın. Su təxminən yarısı buxarlanmalıdır.

Ocaqdan götürməzdən yarım saat əvvəl duz edin. Hazır bulyonu cuna ilə süzün, sərinləyin.

Əti nağaralardan dəridən və sümüklərdən ayırın və qalanları ilə birlikdə liflərə bölün və ya parçalara kəsin. Onları incə doğranmış cəfəri yarpaqları ilə birləşdirin. Duz və istiot ilə səxavətlə ədviyyat edin. Əti bir qəlibə qoyun.

Bir süzgəc və ya parça ilə örtün, sarımsağı doğrayın və parça üzərinə qoyun. Bulyona qayıdın: artıq yağları səthdən çıxarın, qızdırın və duz əlavə edin. Mayeni sarımsaq ilə cuna ilə süzün və ətin üzərinə tökün. Tenderə qədər soyudun və soyudun.

Toyuq göğsü

Tərkibi

• 1 yağlı toyuq (təxminən 2 kq);
• 1 soğan;
• 1 yerkökü;
• 3 diş sarımsaq;
• 1 çay qaşığı duz
• 5 qara bibər noxud;
• 4 dəfnə yarpağı.

Hazırlıq

Toyuqdan dərini çıxarın, karkası yaxşıca yuyun. Bir qazana qoyun və su ilə doldurun ki, əti təxminən 5 santimetr əhatə etsin. Suyu yüksək odda bir qaynadək gətirin və köpüyü çıxarın. 4 saat qaynadın. Lazım gələrsə, əhəng və yağdan təmizləyin.

Bulyon yarıya qədər buxarlandıqda və ət asanlıqla sümüklərdən uzaqlaşmağa başlayanda, soğan, yerkökü və sarımsağı əlavə edin və başqa 30 dəqiqə qaynatın. Duz, istiot və dəfnə yarpağı bir tencereye qoyun, başqa yarım saat buraxın.

Əti və tərəvəzləri çıxarın, bulyonu süzün və sərinləyin. Əti sümüklərdən ayırın, yırtın və ya kiçik parçalara kəsin, sonra yerkökü (istəsəniz) üzərinə bir qəlibə qoyun və soyudulmuş bulyonun üzərinə tökün. Soyuducuya qoyun.

Donuz əti və toyuq budu jelli ət

Tərkibi:

• 500 q donuz ayaqları;
• 550 q sümük və piysiz donuz əti;
• 350 q toyuq filesi;
• 300 q toyuq çubuqları;
• 500 q toyuq budu;
• 1-2 yerkökü;
• 2-3 soğan;
• ½ baş sarımsaq;
• ½ dəstə göyərti;
• 3-5 dəfnə yarpağı;
• qara bibər noxudları - dadmaq;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlıq

Bütün ətləri soyuq su altında yaxşıca yuyun, artıqlığı ayaqlardan çıxarın və bir qazana qoyun. 4 litr su tökün, bir qaynadək gətirin və köpüyü çıxarın.

Yerkökü, soğan, sarımsaq və bütün göyərti əlavə edin (bəzəmək üçün bir neçə yarpaq qoya bilərsiniz) və 2-3 saat zəif odda bişirin. Dəfnə yarpağı, istiot və duz əlavə edin və ət sümüklərdən çıxmağa başlayana qədər daha bir neçə saat aşağı istilikdə bişirin.

Bütün inqrediyentləri bulyondan çıxarın və bir neçə dəfə yaxşıca süzün. Toyuq və donuz ətini sümüklərdən, dəridən ayırın və kiçik parçalara ayırın və ya doğrayın.

Əti qəlibə qoyun, istədiyiniz kimi cəfəri yarpaqları ilə bəzəyin və bulyonun üzərinə tökün. Jelied əti dondurmaq üçün soyudun və soyuducuya qoyun.

Yavaş ocaqda donuz və mal əti jelli əti

Tərkibi

• 2 donuz ayağı;
• sümük üzərində 1¹⁄₂ kq mal əti;
• 1 soğan;
• 1 yerkökü;
• 3 dəfnə yarpağı;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• 3 diş sarımsaq.

Hazırlıq

Əti soyuq su altında yuyun, ayaqları kirdən təmizləyin. Soğan və yerkökü böyük parçalara kəsin.

Əti və qalan inqrediyentləri multivarka qabına qoyun, duz, istiot əlavə edin və demək olar ki, ağzına qədər su ilə örtün. "Söndürmə" rejimini yandırın və taymeri 6 saata təyin edin. Qapaq ilə örtün.

Multivarka hazır olduğunu bildirdikdə, əti bulyondan çıxarın, dəridən və sümüklərdən ayırın, kiçik parçalara kəsin və ya doğrayın.

Sarımsağı doğrayın və ətə əlavə edin. Bir qəlibə qoyun, cənə ilə süzülmüş bulyonu tökün və soyuducuya qoyun.

Balıq ətirli

Tərkibi

• 1, 8 kq balıq (somon, nərə balığı, sazan, pilenqa, pike perch, alabalıq, treska, xum somonu uyğundur);
• 1 balıq başı;
• 1 balıq quyruğu;
• 2 soğan;
• 2 yerkökü;
• dadmaq üçün duz;
• 10 q balıq üçün ədviyyat qarışığı;
• 8 qara bibər noxud;
• 1 dəfnə yarpağı.

Hazırlıq

Balıqları yaxşıca yuyun, bağırsaqları və gillləri çıxarın, lakin pulcuqları soymayın. Böyük parçalara kəsin. Balıq və əlavə baş və quyruğu bir tencereye köçürün, soğan və yerkökü əlavə edin və məzmunu tamamilə örtmək üçün su ilə örtün. Suyu bir qaynadək gətirin, süzün və duz əlavə edin. Daha 20 dəqiqə bişirin.

Ət parçalarını bulyondan çıxarın, qabığını soyun və kənara qoyun. Dərini və qabığını tencereye qaytarın. Balıq ədviyyatları, bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edin. Ən aşağı istilikdə qaynamağa davam edin.

40 dəqiqədən sonra bütün inqrediyentləri bulyondan çıxarın və yaxşıca süzün. Balıq filesini qəlibə qoyun, istədiyiniz kimi bəzəyin və bulyonun üzərinə tökün. Tenderə qədər soyudun.

Həm də oxuyun?

• Gordon Ramsay-dan 7 maraqlı balıq yeməyi
• 15 dadlı yaşıl noxud salatı
• Şənlik süfrəsi üçün 12 orijinal qəlyanaltı