Hindistancevizi yağı: super qida və ya marketinq hiyləsi?

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Hindistancevizi yağı arıqlamaq və ürək xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün sehrli bir güllə kimi görünür, lakin bu o qədər də sadə deyil.

“Mənim ən yaxşı dostum mədədir” bestseller kitabının müəllifi, dietoloq Yelena Motova “Sevinc üçün qida” adlı yeni kitabını nəşr edib. Diyetoloqun qeydləri”. Yelena, sübuta əsaslanan tibb nöqteyi-nəzərindən məşhur pəhrizləri və fərdi qidaları, həmçinin vitaminləri və pəhriz əlavələrini araşdırır. Glutendən qaçınmalı və palma yağından qorxmalısınız? Keto pəhriz sizin üçün yaxşıdır? Nə qədər su içmək lazımdır və sağlam pəhriz yaratmaq üçün necə? Bu və bir çox digər suallara Food for Joy cavab verəcək.

Müəllifin icazəsi ilə Lifehacker 11-ci Fəsildən, Sağlam Yağ yeyin! (Ancaq fanatizm olmadan).

“Arıqlamaq üçün nə yemək lazımdır” sualı çoxdan bəşəriyyəti məşğul edir. Beləliklə, iki qrupa bölünmüş on doqquz sağlam könüllü ilə iki aylıq bir araşdırmada, kokos yağından trigliseridlərin xüsusi qarışığını istehlak edərkən iştirakçılar adi yağlarla müqayisədə orta hesabla 400 q daha çox çəki itirdikləri göstərildi. İştirakçıların azlığını, qısa müşahidə müddətini və həmçinin çox təvazökar nəticələri nəzərə alaraq, nədənsə, qidalanmada inqilab yaratmır. Bununla belə, arıqlamaq üçün sehrli bir vasitə kimi hindistan cevizi yağının satışını artırmaq kifayət idi. Yeməli və yeyilməyən hər şeyin adındakı "kokos" sözünün özü indi müalicəvi güc daşıyır. "ah" ilə başlayan və "ot" ilə bitən istənilən saytı açın və özünüz baxın.

Daha əvvəl qeyd etdiyim kimi, müxtəlif karbon zəncir uzunluqlarına malik doymuş yağ turşuları qan lipidlərinə və digər metabolik parametrlərə müxtəlif yollarla təsir göstərə bilər. Orta zəncirli trigliseridlər 8 və ya 10 karbon atomundan ibarətdir. Uyğunlaşdırılmış formulalı süddə olduğu kimi, onlar kokos yağından və ya xurma ləpəsi yağından çıxarıla bilər (o, palma yağının pulpasından deyil, toxumdan hazırlanır və doymuş yağda kokosa yaxındır).

Yuxarıda təsvir edilən tədqiqatda bəzi faydalı təsirlər olsa belə (mənim üçün onun keyfiyyətini nəzərə alsaq, bu açıq deyil), o zaman onların hindistan cevizi yağı ilə əlaqəsi yoxdur. Hindistancevizi yağında tədqiq edilən qarışıqlarda olduğu kimi 100% yox, yalnız 16% orta zəncirli trigliseridlər var. Kokos yağının yarısı laurik yağ turşusundan, qalan hissəsi əsasən miristik və palmitik turşulardan ibarətdir (müvafiq olaraq 12, 14 və 16 karbon atomu). Bunların hamısı qanda ümumi xolesterolu və LDL xolesterolu artırmağa meylli uzun zəncirli doymuş yağ turşularıdır.

Problem ondadır ki, kokos yağının sağlamlığa necə təsir etdiyini göstərmək üçün hələ yaxşı araşdırmamız yoxdur.

9-83 iştirakçı ilə 5-8 həftə davam edən səkkiz klinik sınaqdan əldə edilən məlumatlar açıq şəkildə bunun üçün kifayət deyil, lakin hətta bu sınaqlarda heç bir ümidverici nəticə tapmadılar. Hindistancevizi yağı ümumi xolesterol, HDL və LDL səviyyələrini doymamış yağlardan daha çox artırır. O, aterogen qan lipid fraksiyalarına mal əti və ya palma yağı kimi digər doymuş yağlarla eyni şəkildə təsir göstərir.

Bütün təbii həvəskarlar, demək olar ki, yalnız kokos yeyən və ürək-damar xəstəliklərinin aşağı nisbəti olan Polineziya Aborigenlərinə müraciət etməyi sevirlər. Bununla belə, bu insanların pəhriz və həyat tərzinin digər aspektləri bizdən o qədər fərqlidir ki, onların rifahının yeganə izahı kimi kokos nəzəriyyəsi çox uzaq görünür.

Müasir dünyada hindistan cevizi yağı tamamilə sənaye emal məhsuludur. Onun xüsusiyyətlərini və mümkün sağlamlıq faydalarını və ya zərərlərini müəyyən edən müxtəlif yollarla əldə edilə bilər. Problem ondadır ki, etiketdən yağın necə alındığını dəqiq söyləmək mümkün deyil, çünki kokos yağı ilə bağlı Virgin və Extra Virgin terminləri qanunla tənzimlənmir. Hindistancevizi yağı daha uzun saxlama üçün təmizlənə və hətta qismən hidrogenləşdirilə bilər.

Qəzəbli aşpaz Anthony Warner kitabında yazır ki, hindistan cevizi yağında olan güveç onun üçün bir az şampun dadına malikdir. Heç vaxt sınamamışam, heç nə deyə bilmərəm. Hindistancevizi südü ilə çoxlu sayda ənənəvi yeməklərin olduğunu nəzərə alsaq (mən adətən onunla şorba və köri bişirirəm), nə üçün zərif hindistan cevizi yağı almaq və pendir tortlarını qızartmaq aydın deyil.

Kokos yağı üçün rəsmi pəhriz qaydaları bütün doymuş yağlar üçün olduğu kimidir. O, "sağlam pəhriz kontekstində çörəkbişirmə və yeməkdə digər yağlara fasiləsiz alternativ olaraq kiçik miqdarda ən yaxşı şəkildə istifadə olunur".