Yağlı sürpriz. Yağlar haqqında bütün həqiqət

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Sağlam olmayan yağlardan o qədər qorxuruq ki, sağlam orqanizmin əsl düşməni olan karbohidratları unutmağa başladıq. Bu yazıda sizə yağlar haqqında bütün həqiqətləri danışacağıq.

Biz inanırıq ki, yağ gözəl bir fiqurun qarşısında yeganə maneədir. Az yağlı pəhrizlər onilliklər boyu sağlam və uzun ömür sürməyin yolu hesab olunur. Ancaq bu nəzəriyyə haradan gəldi və bunun mənası varmı? Bu sualların cavabları içəridədir, lakin biz ondan qısa bir hissəni sizə təqdim edirik.

Tarix

Doymuş yağın sağlamlığımız üçün zərərli olduğu və ürək xəstəliklərinə səbəb olduğu nəzəriyyəsi 1950-ci ildə dietoloq Ansel Keise sayəsində bütün dünyada yürüşü başladı. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı o, əsgərlər üçün qida maddələrində yüksək olan xüsusi pəhriz icad etdi.

Keys fiziologiyanı da sevirdi və biliyini ürək xəstəliklərinin öyrənilməsinə yönəltməyə qərar verdi. Araşdırmalar onu bu qənaətə gətirib:

İnsan tərəfindən həddindən artıq yağ istehlakı ürək xəstəliklərinin yaranmasında əsas rol oynayır.

Yağ xolesterol səviyyəsini artırır → yüksək xolesterin səviyyəsi ürək xəstəliyi şansını artırır. Hər şey məntiqlidir.

1958-ci ildə Keys insanlarla təcrübə aparmağa başladı və onları iki qrupa ayırdı. Birinci qrup doymuş yağlarla, ikincisi doymamış yağlarla çox miqdarda yemək yeyirdi. Təcrübə göstərdi ki, birinci qrupdan olan insanların xolesterinin səviyyəsi artıb, ikinci qrupdan isə azalıb. Bundan məntiqi bir nəticə çıxdı:

Doymuş yağ pisdir, doymamış yağ yaxşıdır.

Effektlər

Keysin fərziyyəsi tez bir zamanda bütün dünyaya yayıldı. Onu dəstəkləyən ilk təşkilat ürək-damar xəstəlikləri ilə bağlı araşdırmalarla məşğul olan AHA (Amerika Ürək Assosiasiyası) oldu. Sonradan “The Times” kimi böyük nəşrlər də qoşuldu və ABŞ-da demək olar ki, hamı artıq doymuş yağın bəşəriyyətin əsas düşməni olduğunu bilirdi.

ABŞ hökuməti bu ideyanı qida sənayesində tətbiq etməyə başladı. Bitki yağları heyvan yağlarının əsas analoquna çevrilmişdir. Lakin onlardan qidada istifadə etmək üçün hidrogenləşdirmə prosesini həyata keçirmək lazım idi. Nəticədə daha bir məhsul - trans yağlar əldə edildi.

Trans yağlar hər yerdə istifadə olunmağa başladı və bu, insanların sağlamlığına təsir etməyə bilməzdi. 1994-cü ildə Joseph Judd tərəfindən aparılan bir araşdırma trans yağların bizə necə təsir etdiyini göstərdi. İki qrup insan götürülüb. Birincisi zeytun yağı, ikincisi isə trans yağları yüksək olan qidalar yeyirdi. Buna əsaslanaraq, yüksək trans yağlı bir pəhriz xolesterol səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə artırdı.

Tədqiqat həm də ictimaiyyətə təqdim olundu və indi qida istehsalçıları trans yağları əvəz edən məhsul tapmalı oldular. Və bu əvəzləmə hələ də sağlamlığımız üçün pisdir.

Həll

Qeyd edildiyi kimi, ən sağlam yağlar işlənməmiş bitki yağlarıdır. Ancaq pəhriz seçərkən yağın miqdarına deyil, karbohidratların miqdarına diqqət yetirməlisiniz. Doymuş yağlara kor-koranə nifrət etməməlisiniz, onlar da sağlamlığımız üçün vacibdir. Ancaq pəhrizinizdə riayət etməli olduğunuz iki əsas qayda bunlardır:

1. Kiçik miqdarda karbohidratlar.
2. Kifayət qədər istehlak düzgünyağ.

Yadda saxlayın ki, "az yağlı" qidalar çox vaxt şəkərlə doludur, bu da daha çox zərərlidir.

Ərzaq alarkən nələrə diqqət edirsiniz? Yağlar, karbohidratlar üçün, yoxsa heç tərləməzsiniz?