Yeni pəhriz: bir az daha az karbohidrat və bir az daha çox yağ

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Heç kimə sirr deyil ki, moda hər 10 ildən bir təkrarlanır və biz kiçik əlavələrlə yeni köhnə geyimlər alırıq. Eyni şey diyetlərə də aiddir. Yalnız Britaniya alimlərinin araşdırmaları nəticəsində kəşf etmədikləri. Və bu gün başqa bir olduqca xoş və dadlı kəşfi bölüşmək istəyirəm: arıqlamaq üçün yağdan tamamilə imtina etmək və istehlak edilən kaloriləri diqqətlə hesablamaq lazım deyil. Bu, çox asandır! Yeni köhnə pəhrizlə tanış olun: daha az karbohidrat və bir az daha çox yağ;)

Qidalarda yağ - yaxşı və ya pis? Heyvan yağında yüksək olan qidaların zərərli olduğu (ürək və qan damarları ilə bağlı problemlər) başımıza vuruldu, amma eyni zamanda dərinin hamarlığından, saçların parlaqlığından və bədənimizdə termorequlyasiyadan məsul olan yağlar olduğunu unuduruq. Sadəcə, yağlar faydalıdır və çox da yaxşı deyil. Elm adamları müxtəlif tədqiqatların məlumatlarını bir daha tədqiq etdilər və olduqca maraqlı bir nəticəyə gəldilər: karbohidratlardan (hətta doymuş yağlardan) daha çox yağ yeyən insanlar nəticədə artıq çəkidən daha tez itirirlər və ürək-damar xəstəliklərinə tutulma riski daha azdır. pəhrizinə nəzarət edən və yağ qəbulunu minimuma endirən yemək yeyənlər.

Ümumiyyətlə, bu, çox mübahisəli məsələdir və orada hələ də məqam qoyulmayıb, ona görə də yeni fərziyyələr nəzərdən keçirilir və adətən “İngilis alimləri qurdular” sözləri ilə başlayan daha çox yeni fərziyyələr irəli sürülür. Bəs niyə başqa bir nəzəriyyəyə şans verməyəsiniz, xüsusən də olduqca iştahaaçan göründüyü üçün?

Başlamaq üçün, bəzi növ poli doymamış yağların faydalı olduğunu xatırlayaq. - bunlar linoleik (omeqa-6 yağ turşuları) və alfa-linolenik turşulardır (omeqa-3). Yəni, bu, artıq milyon dəfə təriflənmiş qırmızı balıq (omeqa-3) və bitki yağlarıdır (omeqa-6). Ancaq hətta hər kəsin bu qədər mehribanlıqla söydüyü doymuş yağlar da faydalı funksiyaya malikdir - bədənimizi enerji ilə təmin edir. Və xolesterol, məsələn, hüceyrə membranlarının bir hissəsidir və D vitamini, cinsi hormonların (estrogenlər, testosteron, progesteron), stress hormonlarının (kortizol, aldosteron) istehsalında iştirak edir və ən maraqlısı, istehsalını stimullaşdırır. əhval hormonu kimi də tanınan serotonin. Beləliklə, xolesterolun yeməyinizdən tamamilə çıxarılması sizi ən azı depressiv əhval-ruhiyyə ilə təhdid edir.

Bəs alimlər başqa nə deyirlər? Və deyirlər ki, əvvəlki tapıntılar daha uzun müddətdən sonra yenidən nəzərdən keçirilib və tədqiqatlar daha mürəkkəb bir mənzərə göstərib. Yəni hər şey göründüyü qədər düz deyil. Daha az karbohidrat və daha çox pəhriz yağları yeyən insanlar da ürək-damar xəstəliklərinə tutulma şanslarını azaldıb və strateji yağ ehtiyatlarını azaltmaqda və arıqlamaqda daha təsirli olublar.

Yeni tədqiqat Milli Səhiyyə İnstitutu tərəfindən maliyyələşdirilib. Müxtəlif irqlərdən olan 150 kişi və qadından ibarət qrupa bir il ərzində riayət etmək üçün yeni pəhriz təyin edildi. Arıqlamaq üçün bu pəhriz yağ və ya karbohidratların miqdarını məhdudlaşdırdı, lakin heç bir şəkildə istehlak edilən kalorilərin ümumi miqdarına təsir göstərmədi, yəni məhsulların kalorili məzmunu heç bir şəkildə məhdudlaşdırılmadı.

Sonda məlum oldu ki, karbohidratların istifadəsində özünüzü məhdudlaşdırmaqla arıqlaya bilərsiniz, lakin eyni zamanda alınan kalorilərin sayına qətiyyən diqqət yetirməyin. Bu o deməkdir ki, arıqlamaq üçün yeyilən kaloriləri saymaq heç də ağrılı deyil. Nə yediyinizi izləmək kifayətdir və budur. Bu, çox asandır.

Bu pəhriz 1970-ci illərdə məşhur idi, lakin ciddi şəkildə tənqid olundu, çünki insanın yağ şəklində deyil, su şəklində arıqladığı, xolesterolun damarları bağladığı və ürək xəstəliyi şəklində problemlər yaratdığına inanılırdı. Bu, bu pəhrizdə olan insanların tərkibində çoxlu doymuş yağ olan süd və ət məhsullarından çox istifadə etmələri, yəni yağın miqdarına və keyfiyyətinə nəzarət etməmələri ilə bağlı idi. Nəticədə, bir çox dietoloqlar və həkimlər aşağı karbohidratlı pəhrizin əleyhinə idilər və öz fikirlərini fəal şəkildə ifadə etdilər.

Yeni araşdırmalar bunun əslində belə olmadığını göstərdi. Təcrübə ilinin sonuna qədər, aşağı karbohidratlı qrupdakı insanlar, aşağı yağlı qrupdan orta hesabla 8 funt daha çox arıqlamış, daha yüksək yağ itirmə nisbətlərinə sahib olmuş və əzələ kütləsini artırmışlar, baxmayaraq ki, heç bir qrup məşq miqdarını dəyişməmişdir. … Az yağlı pəhrizdə olan qrup təkcə yağ deyil, həm də əzələ kütləsini itirib.

Doktor Mozaffarian qeyd edib ki, əzələ kütləsinin itirilməsi problemdir, çünki bədənimizdə əzələ və yağ kütləsinin balansını qorumaq arıqlamaqdan daha vacibdir.

Aşağı karbohidratlı qrupa çoxlu yağlı qidalar yeməyə icazə verildi, lakin bunlar əsasən doymamış yağlar idi: zeytun yağı, balıq və qoz-fındıq. Bununla belə, onlara qırmızı ət və pendir də daxil olmaqla digər doymuş yağlı qidaları yeməyə icazə verildi.

Tipik pəhriz səhər yeməyi üçün yumurta, nahar üçün tuna salatı və zülallı şam yeməyindən ibarət idi: qırmızı ət, balıq, donuz əti və ya tərəvəzlərlə birlikdə tofu. Bitki yağları ilə bişirmək təklif edildi, ancaq yağa icazə verildi. Nəticədə onlar gündəlik kalorilərinin təxminən 13%-ni əsasən doymamış yağlardan aldılar.

Az yağlı qrup yüksək nişastalı taxıl və taxıllardan ibarət idi. Bununla onlar yağ qəbulunu 30% azaldıblar. İkinci qrup, əksinə, yağ qəbulunu 40% -ə qədər artırdı. Hər iki qrupdakı iştirakçılara daha çox paxlalı bitkilər və təzə meyvələr yemək tövsiyə olunub.

Nəticədə, testlər göstərdi ki, aşağı karbohidratlı pəhriz olan qrupda qanda yaxşı xolesterinin səviyyəsi artıb, iltihabın və trigliseridlərin markerləri (insan qanında dövr edən yağ növü) azalıb. Bu nisbətlər az yağlı pəhriz qrupunda olanlardan daha yaxşı idi. Aşağı karbohidratlı insanlar üçün başqa bir böyük artı, növbəti 10 il ərzində infarkt riskini hesablayan Framingham üçün risk təxminlərini aşağı sala bilmələridir.

Doktor Mozaffarian hesab edir ki, yağa yönəlmiş tantrumları tədricən azaltmaq və işlənmiş karbohidratların istehlakını azaltmaqla yanaşı, insanlara bu elementlərin nə üçün vacib olduğunu izah etmək lazımdır.

Nəticə: özümüzü nə ilə qidalandırdığımızı təhlil etməliyik. Az yağlı kəsmik və ya qatıq axtarışında tam süd istehlak etməkdən və ya bütün mayalanmış süd məhsullarını gəzməkdən qaça bilərik, lakin eyni zamanda tərkibindəki şəkərin miqdarına tamamilə məhəl qoymuruq. Bir tanış məşqçinin dediyi kimi, yağsız ≠ aşağı kalorili.;)