Niyə özü olmayan pəhriz faydalıdan daha çox zərərlidir?

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Əgər siz qlütensiz pəhrizin sağlamlığınız üçün faydalı olduğuna inanırsınızsa və buna görə də bilərəkdən tərkibində buğda, arpa və çovdar olan qidaları almırsınızsa, o zaman orqanizmə faydasından çox zərər verirsiniz.

Qlüten nədir və tərkibində hansı qidalar var?

Tibb mərkəzinin baş həkimi Sona Köçərova qlütenin nə olduğunu və insana nə üçün lazım olduğunu danışıb: “O, mürəkkəb bitki mənşəli zülaldır, vəzifəsi digər zülalları birləşdirməkdir. Gluten buğda, yulaf, arpa kimi bir çox taxılda olur. Onsuz bədən kifayət qədər miqdarda dəmir, maqnezium və B və D qruplarının vitaminlərini qəbul etmir. Onun tərkibində 18 amin turşusu da var ki, onların bəzilərini insan orqanizmi özü sintez edə bilmir. Gluten xüsusilə körpələr üçün vacib olan kalsium və fosforun asanlıqla mənimsənilməsinə kömək edir”.

Köçərova Sona IconLab Estetik Tibb Mərkəzinin baş həkimi

Qlüten tərkibli qidaların pəhrizdən xaric edilməsi toxunulmazlığı azaldır, allergiya və bronxial astmanın inkişaf riskini artırır.

Qarabaşaq, düyü, qarğıdalı ununda qlüten yoxdur, lakin bu un sortlarından xəmir hazırlayarkən orqanizm üçün zərərli olan xüsusi qatılaşdırıcılar və yağlar əlavə etmək lazımdır.

Gluten niyə təhlükəlidir?

Yalnız təxminən 1% olan çölyak xəstəliyi olan insanlarda gluten qida maddələrinin udulmasına mane olan bir reaksiyaya səbəb olur. Buna görə ağrılı simptomlar meydana gəlir: şişkinlik, ishal və ürəkbulanma.

Çölyak xəstəliyinin əlamətləri bağırsaq zədələnməsi, saç tökülməsi və anemiya da daxil olmaqla yüngül və ya ağır ola bilər. Bu insanların həyatları boyu qlütensiz pəhrizə ehtiyacı var.

Dmitri Petrov, tibb elmləri namizədi, Moskva Dövlət Universitetinin Fundamental Tibb Fakültəsinin Cərrahiyyə kafedrasının dosenti

Çölyak xəstəliyinin bir çox səbəbi var, bunlardan ən əsası genetik meyldir.

Dmitri Yuryeviç epidemioloji tədqiqatların məlumatlarına istinad edir. İmmunoloji diaqnostika üsullarından istifadə edərkən çölyak xəstəliyinin yayılması 1: 200 ilə 1: 100 xəstəyə çatır. Beləliklə, çölyak xəstəliyi nazik bağırsağın kifayət qədər yaygın bir xəstəliyi kimi təsnif edilməlidir. Şiddətli malabsorbsiya ilə çölyak xəstəliyi daha az yaygındır - əhalinin 1: 6000-dən 1: 1000-ə qədər. Orta hesabla - 1: 3000.

Bununla belə, çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkməyən, sadəcə olaraq bu cür qidaları daha sağlam hesab edən insanlar tərəfindən qlütensiz qidaların getdikcə daha çox seçilməsinə meyl var.

Marketinq nəticəsində qlütensiz məhsulların satışında artım

Son bir ildə glutensiz məhsulların satışı dünya üzrə 12% artıb. Müqayisə üçün ümumi məhsul satışı 4% artıb.

Böyük Britaniyada böyüklərin təxminən 30%-i bilərəkdən tərkibində özü olan qidaları azaldıb və ya onlardan aktiv şəkildə imtina edib.

Xovanskaya Veronika Aleksandrovna dietoloq

Qidalanma ilə bağlı qlobal tendensiyalar Rusiyada uzun müddətdir davam edir, buna görə də həm müsbət, həm də mənfi cəhətləri müşahidə edə bilərik. Qlütensiz pəhriz istisna deyil.

Dietoloq Veronika Xovanskaya qeyd edir ki, qlüten allergiyası (çölyak xəstəliyi) üçün xüsusi pəhriz belə problemləri olmayanlar üçün uyğun deyil. Əksinə, düşünmədən ona riayət etmək orqanların işində pozğunluqlara səbəb ola bilər və hətta idrak funksiyalarını zəiflədə bilər.

Yavaş karbohidratlar sağlam bir insanın pəhrizində vacibdir. Adekvat məşqlə birlikdə məqbul karbohidrat qəbulu sağlamlığınızı qorumağa və gücləndirməyə kömək edə bilər.

Tibb elmləri namizədi Dmitri Yuryeviç Petrov insanların qlütensiz məhsullara həvəsini yalnız dəb məsələsi hesab edir: “Onun populyarlığı tibbi təhsili olmayan bir insanın çölyak xəstəliyinin inkişafının səbəblərini anlamaqda çətinlik çəkməsi ilə bağlıdır. beləliklə də özlərini qorumağa çalışırlar. Bir çox restoranda vegetarian seçimləri ilə yanaşı menyuda xüsusi işarələr olacaq glutensiz seçimlər var. Amma bu halda menyuda şəkərli diabet xəstələri və süd zülalına qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanlar üçün qabların qeyd edilməsi də düzgün olardı”.

Glutensiz qidalar və ürək xəstəlikləri arasında əlaqə haqqında araşdırma

Nyu Yorkdakı Harvard və Kolumbiya Universitetlərindən 13 nəfərlik alim qrupu, ürək xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün glutensiz pəhrizin çölyak xəstəliyi olmayan insanlara tövsiyə edilə bilməyəcəyini söylədi.

"Tibb ictimaiyyətində və qeyri-peşəkarlar arasında, qlütenin sağlam insanlarda piylənmə, metabolik sindrom və ürək-damar xəstəliyi riskinin artmasına səbəb ola biləcəyinə inanılır" deyə çölyak xəstəliyi və koroner ürək xəstəliyi riski olmayan böyüklərdə uzun müddətli qlüten istehlakı yazdı.: perspektivli kohort tədqiqatı. onlar British Medical Journal-dadır. "Nəticədə, qlüten məhdudlaşdıran pəhrizlər populyarlaşdı."

Tədqiqatçılar koronar arteriya xəstəliyi olan 100.000-dən çox insanın məlumatlarını təhlil etdilər və 1989-dan 2010-a qədər müntəzəm olaraq ətraflı sorğular apardılar.

Pəhriz və sağlamlıq arasındakı əlaqəyə dair iki oxşar tədqiqatda tibb işçilərinin (64,714 qadın və 45,303 kişi) qidalanma vərdişləri tədqiq edilmişdir. Daha çox qlüten istehlak edənlərin tam taxıllı qidaları alma ehtimalının daha yüksək olduğunu müəyyən etdi.

Nəticələri çaşdırıcı amillər üçün düzəliş etdikdən sonra tədqiqatçılar qlüten qəbulu ilə ürək çatışmazlığı riski arasında heç bir əlaqənin olmadığı qənaətinə gəldilər.

Qlütensiz pəhriz ürək-damar xəstəlikləri riskini azaltmır. Bu mövzuda sübuta əsaslanan nəzarət edilən tədqiqatlar yox idi.

Dmitri Petrov

Həmçinin, 100.000 respondentdən ibarət nümunəni təhlil edən tədqiqatçılar müəyyən ediblər ki, tam taxıl yemək ürək çatışmazlığı və ürək-damar xəstəliklərindən ölüm riskinin qarşısını alır.

Harvard və Kolumbiya universitetlərinin alimlərinin gəldiyi nəticə yerli ekspertlərin tövsiyələrinə bənzəyir. Qlütensiz qidalar ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını almır. Gluten qəbulunu ciddi şəkildə məhdudlaşdıran insanlar ürək sağlamlığına daha da mənfi təsir göstərə biləcək bütün taxılların qəbulunu əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.

Hər hansı bir xüsusi pəhrizdəsiniz?