Ətin zərəri nə qədər ciddidir və riskləri necə azaltmaq olar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Moderasiya hər şeydə vacibdir.

Ət heyvan zülalının, həyati vacib vitaminlərin və mineralların zəngin mənbəyidir. Amma eyni zamanda onun tərkibində sağlamlığa zərər verə biləcək maddələr var. Bununla belə, nəticələrin siyahısı ətin növündən asılıdır.

Ət nədir

Ənənəvi olaraq üç növ var.

1. Qırmızı ət

Onun fərqləndirici xüsusiyyəti miyoqlobinin çox olmasıdır. Bu zülal tanınmış hemoglobinin qohumudur. Ancaq sonuncu oksigeni qandan bədənin hüceyrələrinə daşıyırsa, miyoqlobinin vəzifəsi əzələ toxumalarında oksigeni saxlamaqdır.

Mioqlobin nə qədər çox olarsa, ət liflərinin qırmızı rəngi bir o qədər aydın olur. Bu zülal xüsusilə böyük heyvanların ətində boldur, əzələləri çox oksigen tələb edir:

• mal əti;
• donuz əti;
• quzu;
• dana əti;
• keçi əti;
• geyik əti, uzunqulaq kimi oyun.

2. Ağ ət

Bir qayda olaraq, bu quş ətidir. Onların bədən kütləsi kiçik olduğundan, əzələlər böyük oksigen ehtiyatına ehtiyac duymur. Buna görə də ətdə az miqdarda miyoqlobin var və o, açıq çəhrayı, demək olar ki, ağ rəngə malikdir. Bu növə daxildir:

• toyuq;
• hinduşka əti;
• ördək;
• qaz;
• bildirçin və ya qırqovul kimi vəhşi quş əti.

3. İşlənmiş ət

Bunlar raf ömrünü uzatmaq və ya əlavə ləzzət və ətir əlavə etmək üçün qurudulmuş, duzlanmış, hisə verilmiş, marinadlanmış və ya başqa üsullarla işlənmiş ətlərdir. Ən məşhur nümunələr:

• kolbasa;
• kolbasa;
• hisə verilmiş ət;
• qarğıdalı mal əti;
• mal əti və ya vetçina;
• pastalar.

Ət niyə təhlükəlidir?

Dərhal deyək: elmin ağ ətdən şikayəti yoxdur. Yalnız qırmızı və işlənmişlər şübhə altındadır. Hər gün bu qidalardan çox yemək sağlamlıq problemlərinə səbəb ola biləcəyini düşünmək üçün səbəblər var.

Xərçəng

Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının məlumatına görə, qırmızı ətin tez-tez istehlakı bağırsaq xərçəngi, həmçinin mədəaltı vəzi və prostat şişləri riskini artıra bilər.

Bu əlaqə hələ dəqiq qurulmayıb. Buna görə də, Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyinin (IARC, ÜST bölməsi) tərtib etdiyi kanserogenlər siyahısında qırmızı ət 2A qrupuna - "ehtimal ki, insanlar üçün kanserogen" kateqoriyasına aiddir.

İddiaya görə, hər 100 qram qırmızı ət, əgər onu hər gün yeyirsinizsə, bağırsaq xərçəngi riskinizi 17% artırır. Düzdür, burada mühüm bir nüans var. Demək olar ki, bütün tədqiqatlarda elm adamları xərçənglə yaxşı hazırlanmış ət arasında əlaqə tapdılar, sadəcə hər hansı bir deyil. Bəlkə də qovurmadır. Amma yenə deyirəm, bu sadəcə bir fərziyyədir.

İşlənmiş ətlə vəziyyət daha sadədir. IARC ekspertləri kolbasaları, kolbasaları, qarğıdalı mal ətini kanserogenliyi inandırıcı şəkildə təsdiqlənmiş maddələr və məhsullar qrupuna aid edirlər. İşlənmiş ət qırmızı ətdən iki dəfə təhlükəlidir: bağırsaq xərçənginin inkişaf ehtimalını 18% artırmaq üçün gündə cəmi 50 q yemək kifayətdir.

Ürək-damar pozğunluqları

1,2 milyondan çox insanı əhatə edən 20 böyük tədqiqatın icmalı nəticəsində məlum olub ki, işlənmiş ətin müntəzəm istehlakı damar və ürək xəstəlikləri riskini 42% artıra bilər.

Düzdür, burada əsas söz “mümkündür”. Birmənalı əlaqə "kolbasa yeyin - ürək-damar problemləri olacaq" hələ qurulmayıb. Lakin elm adamları bu iki hadisə arasında aydın əlaqə görürlər.

Qırmızı ətlə bağlı vəziyyət daha yaxşıdır. Hələlik həkimlər biftek, o cümlədən yağlı yeməklərə olan sevgi ilə ürək-damar xəstəlikləri arasında əlaqə tapa bilməyiblər. Və tamamilə əksinə: deyirlər ki, bir neçə araşdırma var

2. qırmızı ətin qan damarlarına müsbət təsir göstərə biləcəyi. Xüsusilə, qanda "yaxşı" xolesterinin (yüksək sıxlıqlı lipoproteinlər) tərkibinin artması ilə əlaqədardır.

II tip diabet

Gündəlik qırmızı və ya işlənmiş ət istehlakı ilə II tip diabet arasında əlaqə qeyd edilmişdir.

2.

3.

4.

5. bir neçə iri tədqiqatlarda.

Bununla belə, elm adamları xəstəliyin inkişafına nəyin daha çox təsir etdiyinə hələ əmin deyillər: ya ətin özü, ya da bir çox könüllülərin apardığı yanlış həyat tərzi. Tədqiqat iştirakçıları arasında çox məşq etməyən və eyni zamanda çox miqdarda karbohidratlı və yağlı qidalar qəbul edən kifayət qədər insanlar var idi.

Piylənmə

Qırmızı ətə və kolbasalara hədsiz sevgi də artıq çəki və piylənmə ilə əlaqələndirilir. Ancaq bunu dəstəkləyən tədqiqatlar yenə müşahidə xarakteri daşıyır. Alimlər hesab edirlər ki, bəlkə də təkcə ət deyil, həm də çox vaxt biftek və kolbasa sevənlər tərəfindən günah edilən kalorilərin həddindən artıq istehlakıdır.

Daha bir amil var. Amerika araşdırması göstərdi ki, pəhriz təzə tərəvəzlər, meyvələr, bütöv dənli bitkilər üzərində dayanırsa, qırmızı və ya işlənmiş ət yemək vərdişi insanların arıqlamasına mane olmur. Beləliklə, piylənmənin inkişafında ət məhsullarının rolu ümumiyyətlə həyat tərzindən hələ də azdır.

Böyrək və bağırsağın zədələnməsi

Bu mövzuda kifayət qədər araşdırma yoxdur. Bununla belə, gündəlik qırmızı ət istehlakının böyrək çatışmazlığı və divertikul (bağırsaq divarının qabarıqlığı) riskini artıra biləcəyinə inanmaq üçün hələ də əsaslar var.

Bütün bunlar o deməkdirmi ki, ətdən imtina etməyə dəyər?

Qətiyyən yox. Ət insan pəhrizinin vacib hissəsidir. Çoxsaylı araşdırmalara görə, o:

• normallaşdırır 1.

  2.

  3. maddələr mübadiləsi sürəti və iştahı azaltmağa kömək edir;

• dəstəkləyir 1.

  2.

  3. xüsusilə yaşlılar üçün vacib olan əzələ kütləsi;

• Sümükləri gücləndirir, məsələn, bir araşdırmada öz yaşıdlarından daha çox ət yeyən yaşlı qadınların omba sınıqları riskinin 69% azaldığı;
• dəmir çatışmazlığı anemiyası riskini azaldır, məsələn, ətdə heme dəmir var, insan orqanizmi onu bitkilərdən qeyri-hem dəmirindən daha yaxşı mənimsəyir.

Xülasə: ət çox qiymətli məhsuldur. Yalnız bundan sui-istifadə etməmək vacibdir.

Sağlamlığınıza zərər verməmək üçün nə qədər ət yeyə bilərsiniz

Ağ ət məhdudiyyətsiz yeyilə bilər. Ancaq qırmızı və işlənmiş, mütəxəssislər gündə 70 q-dan çox olmayan yemək tövsiyə edirlər. Bu, ət məhsullarının sağlamlıq risklərini azaltmaq üçün kifayətdir.

Ətin zərərini necə azaltmaq olar

Burada bəzi sadə təlimatlar var.

1. İşlənmiş ətdən imtina etməyə çalışın - kolbasa, kolbasa, qarğıdalı mal əti. Digər şeylərlə yanaşı, bu cür məhsullarda ürək-damar sistemi üçün ayrıca təhlükə yaradan çoxlu duz var.
2. Əti bişirərkən əlavə istilik və ya yağ əlavə etməyin.
3. Mümkünsə ət qril.
4. Bol tərəvəz və tam taxıl yeyin.
5. Ümumi kalori qəbulunu izləyin. İşlənmiş ət alarkən, qida dəyəri etiketinə baxmağınızdan əmin olun. Ən az yağlı qidaları seçin.