Mağazada alınandan daha dadlı olan rikotta üçün 4 resept

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Klassik və bir neçə qeyri-standart variasiya, o cümlədən Jamie Oliver.

1. Klassik zərdab ricotta

Əsl rikotta pendirdən qalan zərdabdan hazırlanır. İdeal olaraq mozzarella. Üstəlik, mütləq yemək termometrinə ehtiyacınız olacaq.

Tərkibi

5 l zərdab

Hazırlıq

Konteyneri təmiz bir dəsmal ilə serum ilə örtün və otaq temperaturunda 12 saat və ya bir gecədə buraxın.

Bir qazana zərdab tökün, yüksək atəşə qoyun və 80 ° C-yə qədər qızdırın. Sonra temperaturu 90 ° C-ə qədər artırın, lakin vaxtaşırı qarışdıraraq aşağı istilikdə. Qazanda kəsmik üzə çıxacaq. Kütlənin qaynamadığından əmin olun.

Böyük bir konteynerə bir süzgəc qoyun və bir neçə qat cuna ilə örtün. Qazanın içindəkiləri zərifcə içərisinə tökün.

Artıq zərdabın boşaldılması üçün ricottanı təxminən 1-2 saat buraxın. Pendiri qurutmaq istəyirsinizsə, cənəyi düyünlə üstünə bağlayın və bir neçə saat asın.

Hazır məhsulu üç gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın.

Evdə pendir necə hazırlanır →

2. Jamie Oliver tərəfindən Süd Rikotta

Məşhur aşpazın texnologiyası evdə hazırlanmış kəsmik hazırlamaq prosesinə bənzəyir. Oliver südü laxtalamaq üçün sirkədən istifadə edir.

Tərkibi

• 2 litr tam süd;
• 1 çay qaşığı dəniz duzu
• 100 ml düyü və ya ağ sirkə.

Hazırlıq

Dərin bir qazana süd tökün və orta istilik üzərinə qoyun. Duz əlavə edin və tamamilə həll etmək üçün qarışdırın.

Süd qaynamağa başlayanda yenidən qarışdırın və sirkə tökün. Taxta bir spatula istifadə edərək, yeniləri üçün yer açmaq üçün əmələ gələn yığınları diqqətlə mərkəzə doğru hərəkət etdirin.

Qarışığı bir qaynadək gətirin, tavanı istidən çıxarın və 15 dəqiqə örtün. Böyük bir süzgəc və ya süzgəcdən 2-3 qat cənə ilə düzün. Onu dərin bir qaba qoyun ki, süzgəc və ya süzgəc dibinə toxunmasın.

Kəsilmiş südü yumşaq bir şəkildə cənətə köçürün və daha 15 dəqiqə dincəlməyə buraxın. Üstünə pendirin kənarlarını yığın və artıq mayeni bir az sıxın. Hazır rikottanı iki gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın.

Hər zövqə görə kəsmik ilə 10 resept →

3. Süd, qaymaq və xamadan hazırlanmış rikotta

Bu resept sadədir, lakin tez deyil. Ancaq ricotta inanılmaz dərəcədə incə və havadar olur.

Tərkibi

• 1 litr tam süd;
• 400 q krem, 20% yağ;
• 200 q xama 20% yağ.

Hazırlıq

Tərkibləri əvvəlcədən soyuducudan çıxarın ki, çox soyuq olmasın. Süd və qaymağı bir qazana tökün, xama əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.

Qapağı bağlayın və otaq temperaturunda 6 saat və ya bir az daha çox buraxın. Tavada qalın kəsilmiş süd əmələ gəlməlidir.

Kiçik atəşə qoyun və qızdırın. Heç bir halda kütləni qarışdırmayın və bir qaynağa gətirməyin. Onu bərabər şəkildə istiləşdirmək üçün laxtanın yuxarı hissəsində xaç şəklində bir kəsik edin. Tencere toxunmaq üçün çox isti olarsa, onu sobadan çıxarmağın vaxtı gəldi.

Tencereyi bir qapaq ilə örtün və otaq temperaturunda 12 saat buraxın.

Sonra dərin bir qaba süzgəc qoyun və 4 qat qatlanmış doka ilə örtün. Qazanın içindəkiləri oraya köçürün.

Üstünə cunu bir düyünlə bağlayın və konteynerin üzərinə asın. Zərdabın ricotta stəkanına daxil olması üçün onu bir neçə saat buraxın. Pendiri beş gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın.

Evdə qaymaqlı pendir necə hazırlanır →

4. Süddən və kefirdən rikotta

Bu resept südün dərhal kəsilməsi üçün limon suyundan istifadə edir.

Tərkibi

• 1 litr tam süd;
• ½ çay qaşığı duz;
• 150 ml yağlı kefir;
• 3 xörək qaşığı limon suyu.

Hazırlıq

Südü bir qazana tökün və qızdırın, ancaq qaynatmayın. Duz, kefir və limon suyu əlavə edib qarışdırın. Zərdab demək olar ki, dərhal ayrılmağa başlayacaq.

Tencereyi istidən çıxarın, örtün və 30 dəqiqə oturun. Dərin bir qaba bir süzgəc qoyun və 4 qat qatlanmış doka ilə örtün. Qaynadılmış südü ona köçürün.

Pendirin kənarlarını bükün və ricotta bir neçə saat otursun. Pendiri daha qurutmaq istəyirsinizsə, cənəyi konteynerin üzərinə asın. Rikotta beş gündən çox olmayan soyuducuda saxlanılır.