Biftek üçün düzgün əti necə seçmək olar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Filet mignon, porterhouse, ribeye - bu sözləri oxuyanda başa düşürsən ki, yaxşı biftek hazırlamaq asan məsələ deyil. Aşağıda sizə bir mağazada biftek üçün ətin necə seçiləcəyini, hansı növlərin olduğunu və hər birinin üstünlükləri nədən ibarət olduğunu söyləyəcəyik.

Hər bir kişi omlet və qızardılmış kartofdan başqa biftek bişirməyi bacarmalıdır desəm, yanılmamışam. Ən azından belə bir əfsanə var. Bu yaxınlara qədər necə olduğunu bilmirdim. Halbuki indi də bifşteksimi məlumatlı adama göstərsəniz, çox güman ki, onun fotosunu çəkib öz İnstaqramında # lol, # what is, # heşteqləri ilə bu tikə haqqında fikirləşəcək.

Biftek bişirməkdə təcrübəmin hələ də az olmasına baxmayaraq, hər şeyi səylə öyrənməyə çalışıram və buna görə də bir nəzəriyyə ilə başladım - biftek üçün düzgün əti necə seçmək olar.

Biftek növləri

Biftek növlərinin heç birinin rusca tərcüməsi yoxdur. Bundan əlavə, məlumatlı birinin yanında donuz əti və ya toyuq biftek sifariş etsəniz, çox güman ki, sizə təvazökarlıqla baxacaqlar. Hesab edilir ki, biftek yalnız mal ətindən hazırlanır.

Karkasın hansı hissəsinin kəsilməsi üçün istifadə olunduğundan asılı olaraq bir neçə (on-a qədər) biftek növü var:

1. Ribeye - karkasın subkapularis. Tərkibində çoxlu yağ var, ona görə də ət sulu olur.
2. Klub biftek - karkasın arxa hissəsi ət kimi istifadə olunur. Biftekdə kiçik bir sümük var.
3. Fileto minyon - ən zərif ət sayılır, qanla bişirilmir.
4. Chateaubriand - eyni fileto mignon, lakin uzunluğunda bir boşqaba qoyulur.
5. Tornedos - kiçik kəsik parçaları, onlardan medalyonlar hazırlanır.
6. ətək biftek - mal əti qanad əti. Olduqca çətin, lakin dadlı hesab olunur.
7. Porterhouse biftek - T-şəkilli sümük ilə bölünmüş, çox miqdarda yağ ehtiva edir, bu da əti şirəli edir.
8. Dəyirmi biftek - ombadan yuvarlaq bir tikə.
9. Striploin biftek - bifşteksdən daha çox sığır filetosuna bənzəyən tenderloin.

Necə seçmək

Müxtəlifliyə baxmayaraq, hər biftek fərqli vəziyyətlərə uyğun gəlir. Ribeye, məsələn, yeməkdə ən iddiasız və eyni zamanda çox dadlı hesab olunur. Tərəzi çox miqdarda yağ ehtiva edir. Striploin biftek qabırğadan daha yumşaq ətdir və steykhouselarda ən çox verilən biftekdir. Filet mignon ən yumşaq, demək olar ki, "yağ" ətdir, lakin az miqdarda yağ olduğuna görə o qədər zəngin dadı yoxdur.

Mal əti Yetiştiricilərinin Milli Assosiasiyasının Marketinq Direktoru Randy Irion, düzgün biftek seçmək və bişirmək üçün bəzi məsləhətlər:

1. Ən azı 2 santimetr qalınlığında qalın parçalar alın.
2. Yağlı kəsiklərdən qaçınmayın: yağ bifşteksə dad verir, onu sulu edir və qızartma zamanı formasını saxlayır.
3. Mükəmməl biftek bişirmək istəyirsinizsə, bir termometr almalısınız. Qanlı bir biftek üçün tələb olunan temperatur 51 ° C-dir.
4. "Üzvi", "qeyri-GMO", "təbii məhsul" etiketlərinə fikir verməyin.
5. İdeal olaraq, əti supermarketdən yox, qəssabdan almalısınız.
6. Əgər ət azacıq ammonyak qoxusu verirsə, o, bayatdır.
7. Evə çatanda biftekdən dadın. Əgər barmaqlarınız ətə yapışıbsa, deməli, yox olmağa yaxındır.
8. Uzun müddət seçmək istəmirsinizsə, Ribeye ən yaxşı seçimdir. Iriona görə, demək olar ki, hər hansı bir qəssab və ya aşpaz sizə deyəcək ki, ribey onun sevimli biftek növüdür. Ən zərif deyil, lakin ən sıx dadı var.