Dünyadakı pancake: 5 orijinal resept

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Pancake həftəsi davam edir. Yeddi gün ərzində biz müxtəlif pancakelərdən həzz alırıq: yağsız, zəngin, doldurulmuş, bir çörək ilə.

Maslenitsa ən qədim rus bayramlarından biridir. Bəlkə də buna görə pancake-nin yalnız bizim yeməyimiz olduğunu düşünməyə öyrəşmişik.

Əslində, pancake zəngin bir tarixə malikdir (e.ə. IV əsrdən). Onlar demək olar ki, bütün dünya mətbəxlərinə məlumdur. Tərkibləri, hazırlanma üsulu və xidmət mədəniyyəti ölkədən ölkəyə fərqlidir.

Mən rus ənənələrindən bir az yayınmağı və pancake üçün beş dünya resepti ilə bayram menyusunu şaxələndirməyi təklif edirəm.

1. Fransız krepləri

“Onu atır” – fransızlar kişini tavada pancake kimi məharətlə oynayan qadın haqqında belə deyirlər.

Fransız krepləri krep adlanır və bu ölkədə hər kəs kimi zərifdir. Onların hazırlanması üçün buğda, şabalıd və ya qarabaşaq yarması unu istifadə olunur. Doldurmadan asılı olaraq.

Kreplərin doldurulması şirin (giləmeyvə, dondurma), balıq və ya ət ola bilər. Bir çox varyasyonları ilə tanınır.

Kreplər xüsusi böyük qızartma qabda sapı olmadan bişirilir - krepnitsa. Xəmiri nazik bir təbəqəyə tökün. Nəticə ən yaxşı muslin pancakesidir.

Klassik Fransız deserti "Crepe Suzette" hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Xəmir:

• 2 toyuq yumurtası;
• 500 ml 20% krem;
• 120 qram buğda unu;
• 20 qram kərə yağı;
• 50 qram şəkər tozu;
• Bir çimdik duz.

Portağal sousu:

• 2 portağal;
• 30 qram kərə yağı;
• 50 qram şəkər;
• 50 qram brendi;
• 5 qram nişasta.

Əvvəlcə pancakeləri qızardın. Bunun üçün kərə yağı əridin, yumurtaları çəngəl ilə yüngülcə çalın. Yumurtalara un, qaymaq, duz, şəkər tozu əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. Sonra ərinmiş kərə yağı tökün. Yenidən qarışdırın. Xəmir hamar, topaqsız olmalıdır.

Tavanı əvvəlcədən qızdırın, xəmir fırçası ilə bitki yağı ilə yağlayın (tavaya yağ tökməyin!). Bir az xəmir yoğurun və bərabər paylayın. Pancake hər iki tərəfə təxminən 60 saniyə qızardılır.

İndi sousu hazırlayırıq. Portağal qabığını incə zolaqlara kəsin və şirəni pulpadan sıxın. Quru əvvəlcədən isidilmiş tavaya şəkər tökün, karamel əmələ gələnə qədər gözləyin. Sonra kərə yağı və portağal qabığını əlavə edin. Portağal suyu, brendi və nişastanı birləşdirin. Bu qarışığı tavaya tökün. Sosun bir qədər qalınlaşması üçün 3-5 dəqiqə gözləyin.

Krep Suzette hazırdır! Olduqca düz boşqablarda isti portağal sousu ilə pancake xidmət edin.

2. Amerika pancakeləri

Amerikan pancakeləri bizimki kimi deyil. Onlar daha qalın, daha şirin və diametri daha kiçikdir. Rusiyada buna bənzər bir şeyə pancake deyilir.

Xaricdə pancake səhər yeməyinin vazkeçilməz hissəsidir. Amerikalılar və kanadalılar pancakelərini o qədər sevirlər ki, bir çox fast food şəbəkələri onları menyuya daxil edib. Fıstıq yağı və ağcaqayın siropu ilə pancake xidmət edin.

Amerikan pancake hazırlamaq çox asandır. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 3 toyuq yumurtası;
• 500 ml tam yağlı süd və ya qaymaq;
• 500 q un;
• 5 çay qaşığı şəkər;
• 3 çay qaşığı qabartma tozu.

Xəmiri yoğurmaq üçün südü və yumurtanı yaxşıca çalın. Bunlara un, şəkər və qabartma tozunu əlavə edin. Yaxşıca döyün və xəmiri bir müddət (40-50 dəqiqə) dayanmasına icazə verin.

Xəmir qalxanda yenidən qarışdırın. Ardıcıllıqda qalın xama bənzəməlidir.

Tavanı kərə yağı ilə yağlayın (əvvəlində bir dəfə). Qızartmaq olar. Xəmiri tavaya tökün. Hər bir pancake qızıl qəhvəyi qədər qızardın.

Bitmiş pancakeləri bir boşqaba yığın və şərbətlə səpərək xidmət edin.

3. Holland pannekokenləri

Amsterdamda olanlar bu pancakelərdən çətinliklə keçiblər. Çünki oradan keçmək mümkün deyil. Pannekokens Hollandiyanın paytaxtında hər küncdə satılır.

Eyni zamanda, heyran olan turistlər üçün bütöv bir tamaşa oynanılır - gözlərinizin qarşısında pancake bişirilir və doldurulur.

Ancaq pannekokenlər sizin adi küçə yeməyiniz deyil. Hollandiyalılar onları sevirlər. Hollandiyada hətta sırf bu kreplərdə ixtisaslaşan ailə mağazaları və restoranlar var.

Doldurmaların müxtəlifliyi diqqəti çəkir. Ət, balıq, pendir, qoz-fındıq, meyvələr - pannekokenlərin içərisinə nə qoyulursa!

Üstəlik, resept çox sadədir:

• 200 qram qarabaşaq yarması unu;
• 4 toyuq yumurtası;
• 500 ml süd;
• 2 xörək qaşığı fıstıq yağı
• 20 qram kərə yağı;
• 70 qram şəkər;
• Bir çimdik duz.

Unu bir qaba tökün, kiçik bir girinti düzəldin və içinə yumurtaları parçalayın. Çırpın. Sonra süd tökün, şəkər, fıstıq yağı əlavə edin. Yenidən çırpın. Kərə yağı əridin və xəmirə tökün. Hərtərəfli qarışdırın. Xəmir maye çıxmalıdır.

Tavanı bitki yağı ilə yüngülcə yağlayın (bir az!). Pannekokenlər nazik pancakedir, tavaya bir az xəmir tökün. Pancake kənarları asanlıqla tavadan ayrıldıqda, onu çevirə bilərsiniz.

İçliyi öz zövqünüzə uyğun hazırlayın və hazırlanmış pancakelərin üzərinə yayın.

4. İsveç ragmurki

Belaruslular nifrətlə xoruldayacaqlar: "Bunlar adi pancakedir!", Ukraynalılar götürəcəklər: "Sadə pancake". Ancaq İsveç ragmurki (İsveç "Raggmunk" dan - "tüklü pişi") ilk növbədə pancake, sonra isə kartof yeməyidir.

Bu yemək çox doyurucudur, ona görə də bufetdə gündəlik yemək hesab olunur. Süfrəyə verildiyi donuz əti də ragmurkama toxluq verir.

İsveç pancake bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 2 toyuq yumurtası;
• 300 q un;
• 1 çay qaşığı duz
• 700 ml süd;
• 8 orta kartof;
• 400 qram donuz əti;
• Qızartmaq üçün bir az kərə yağı.

Un və duzu bir qabda qarışdırın, südün yarısını tökün və hamarlanana qədər döyün. Yumurtaları bir-bir xəmirə parçalayın və qarışdırın. Qalan südlə doldurun və xəmirin bir müddət dayanmasına icazə verin.

Bu vaxt kartofu soyun və incə doğrayın. Xəmirə əlavə edin.

Bekonu bir tavada qızılı rəngə qədər qızardın. Sote edilmiş pastırmanı folqa üzərinə qoyun. Qızartmadan qalan yağı ehtiyatla saxlayın və ayrı bir qaba süzün.

Sonra kartoflu pancakeləri formaya salın və yağda qızardın. Ragmurki qalın olmamalıdır - bir az xəmir götürün.

Prinsipcə, pancake dərhal yeyilə bilər. Amma onları donuz əti ilə birlikdə folqaya büküb, qalan donuz piyini töküb sobada (175 dərəcədə 10-15 dəqiqə) bişirmək daha dadlıdır.

İsveç pancakelərinə lingonberry siropu ilə xidmət edin.

5. Hind Dosa

Dosa Hindistan, Malayziya və Sinqapurda inanılmaz dərəcədə məşhur olan pancakedir (əslində orada çörəyi əvəz edirlər). Onlar mərcimək və düyü unundan hazırlanır (buna görə də çox nazikdirlər).

Bu yeməyin bir neçə variantı var: yumurta dosa, çili dosa, açıq dosa və s.

Rusiyada ən məşhur, bəlkə də, masala dosa - doldurulması və ədviyyatlı düyü pancake.

Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Xəmir:

• 300 qram ağ düyü;
• 300 qr ağ əzilmiş mərcimək;
• 2 pod isti qırmızı bibər;
• yarım çay qaşığı şəkər;
• İki çay qaşığı duz.

Doldurma:

• 10 orta kartof;
• 4 xörək qaşığı kokos lopaları;
• 3 çay qaşığı rəndələnmiş təzə zəncəfil
• 4 xörək qaşığı gha (ghee)
• Dadmaq üçün kol toxumları, xardal, zerdeçal, keşniş və digər ədviyyatlar.

Düyü və mərciməkləri su ilə örtün və 6-8 saat buraxın. Sonra onları bir az su ilə qarışdırıcıda doğrayın. Bir maye gruel almalısınız. Sonra bibər, şəkər, duz əlavə edin və yenidən qarışdırın.

Xəmir bir az "dincəlməlidir". Bunu etmək üçün 10-12 saat isti yerə qoyun.

Doza bişirməzdən əvvəl tavaya bitki yağı və ya kərə yağı sürtün. 4 xörək qaşığı xəmiri əvvəlcədən isidilmiş tavanın ortasına tökün və onu çevik dairəvi hərəkətlərlə bütün səthə yaydırın (sözün mənası ilə). Hiylə, pancake qəhvəyi rəngə başlayana qədər xəmiri yaymaq üçün vaxt lazımdır.

Dozlar tez qızardılır - bir tərəfdən 2 dəqiqə (lazım olduqda, digər tərəfdən bir az qızardın). İncə, dadlı pancake olmalıdır.

İçliyi hazırlamaq üçün kartofu qaynadıb əzin. Kokosu, zəncəfili əzin. Onlara bir az su əlavə edin (qalın bir pasta almalısınız). Zirə və xardal toxumlarını yağda qızardın, nəticədə kokos-zəncəfil pastasını əlavə edin. Kartof və qalan ədviyyatlarla davam edin. 4-5 dəqiqə qızardın.

Doldurmağı dozalara sarın və yaranan doldurulmuş pancakeləri bitki yağı ilə yüngülcə qızardın.

İsti xidmət edin.

Gördüyünüz kimi, pancake çox fərqlidir. Maslenitsa həftəsində süfrəniz beynəlxalq ləzzətlə dolsun. Nuş olsun!