Mükəmməl toyuq bulyonu və onun əsasında 4 şorba necə hazırlanır

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Toyuq suyu sağlam bir şeydir. Onu yalnız krutonlarla yeyə bilməzsiniz, həm də şorba, sous və ya garnitür üçün bazaya çevirə bilərsiniz. Əsas odur ki, düzgün bişirin.

Bulyonu nədən bişirmək olar

İlk növbədə toyuq lazımdır. İdeal olaraq, bir şorba, yəni orta yaşlı bir toyuq. Broylerxanadan fərqli olaraq, onu saatlarla bişirmək olar, bulyona dad verir və sıyığa çevrilmir. Broylerdən istifadə etmək qərarına gəlsəniz, qaynama müddətini təxminən 1 saata qədər azaldın.

Klassik bulyon resepti bütün toyuqdan istifadə edir, lakin onun fərdi hissələri və ya hər hansı bir supermarketdən bir şorba dəsti kömək edəcəkdir. Yalnız döş götürməyə dəyməz: ət sərt ola bilər, bulyon isə nifrət edə bilər.

Əsas tərkibə əlavə olaraq bulyona toyuq, soğan, yerkökü, kərəviz və ədviyyatlar əlavə edilir. Daha zəngin bir rəng əldə etmək üçün tərəvəzləri bir az yağda qızartmaq olar.

• 1 kq toyuq;
• 5 litr su;
• 1 soğan;
• 1 yerkökü;
• duz, bibər noxudları - dadmaq;
• bəzək üçün göyərti.

Bulyonu necə bişirmək olar

Toyuqları yuyun və dərin bir qazana qoyun. Bütün karkası kəsmək lazım deyil.

Suyu elə tökün ki, ətin üstünü örtsün. Toyuqun dadlı olmasını istəyirsinizsə, dərhal duz əlavə edin. Dadlı və şəffaf bulyona üstünlük verirsinizsə, qaynamanın sonunda duz əlavə edin.

Yerkökü və soğanı yuyun və soyun. Yerkökü bir neçə hissəyə kəsin, soğanı bütöv buraxın və ya yarıya bölün.

Tencereyi aşağı istilik üzərinə qoyun. Suyun qaynamadığından əmin olun, səthdə yalnız kiçik baloncuklar əmələ gəlməlidir. Bu, bulyonun şəffaf olmasını təmin edəcəkdir. Bunu etmək üçün, meydana gələn köpüyü vaxtında çıxarın.

Pişirmə prosesində su qaynaya bilər, ona görə də əlavə edilməlidir.

1,5 saatdan sonra (broyler toyuqdan istifadə edirsinizsə, onda 10 dəqiqədən sonra) bulyona yerkökü, soğan və bibər əlavə edin. Daha 1 saat bişirin.

Vaxt bitdikdə əti sümüklərdən ayırmağa çalışın. Əgər işə yaramırsa, daha çox bişirin. Ət yarpaqları varsa, hazırdır - tavadan çıxarın və bir az sərinləyin.

Bişmiş tərəvəzlər bulyondan çıxarıla bilər: onlar artıq bütün faydalı xüsusiyyətlərini verdilər. Toyuqları da çıxarın. Ət şorbalarda, salatlarda və qəlyanaltılarda istifadə edilə bilər.

Bulyonu cuna ilə süzün.

Hazır bulyon səliqəli istehlak edilə bilər və ya şorba üçün əsas kimi istifadə edilə bilər.

Toyuq suyu ilə 4 şorba

1. İçki ilə toyuq əriştəsi

Tərkibi

• 150 q toyuq mədəsi;
• 150 q toyuq ürəkləri;
• 150 q toyuq qaraciyəri;
• duz, istiot - dadmaq;
• 1 soğan;
• 1 yerkökü;
• ½ xörək qaşığı bitki yağı;
• 500 ml toyuq suyu;
• 50 q yumurta əriştə;
• göyərti;
• 2 bildirçin yumurtası.

Hazırlıq

Toyuq qablarını yuyun və filmləri soyun. Hər növü ayrı bir qazana qoyun və soyuq su ilə örtün. Yanğın, duz və istiot qoyun və qaynadək gətirin. Qaynadıqdan sonra qaraciyəri 20-25 dəqiqə, ürəkləri - 40 dəqiqə, mədələri - təxminən bir saat bişirin.

Soğan və yerkökü kiçik parçalara doğrayın. Bitki yağı tavada qızdırın, tərəvəzləri əlavə edin və daim qarışdıraraq aşağı istilikdə qızardın. 2-3 dəqiqədən sonra tavanı istidən çıxarın və artıq yağı çıxarmaq üçün içindəkiləri salfetkaya köçürün.

Hazırlanmış sakatatı bulyon ilə bir qazana qoyun və qaynadək gətirin. Soğan və yerkökü və sonra yumurta əriştə əlavə edin. Pastanı bütöv qoyun və ya parçalara ayırın. Duz və istiot əlavə edin.

3-4 dəqiqədən sonra incə doğranmış göyərti əlavə edin. Əriştə yumşaq olduqda, şorba hazırdır. Kassalara tökün və hər bir qaynadılmış bildirçin yumurtasına qoyun.

2. Toyuq suyu ilə qaymaqlı pomidor şorbası

Tərkibi

• 700 ml toyuq suyu;
• ½ fincan düyü
• 90 q tomat pastası;
• öz şirəsində 500 q pomidor;
• 100 q krem pendir;
• Cəfəri.

Hazırlıq

Bulyonu orta istilik üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. Düyü, tomat pastası və pomidor əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin, sonra krem pendir əlavə edin və yenidən qaynadın. Duz və istiot əlavə edin. İncə doğranmış cəfəri əlavə edin və düyü hazır olana qədər bişirin.

Kruton və otlar ilə şorba isti xidmət edin.

3. Ağ lobya ilə Toskana şorbası

Tərkibi

• 2 orta kök;
• 1 soğan;
• 1 sap kərəviz
• 1 diş sarımsaq;
• 3 xörək qaşığı zeytun yağı
• duz, istiot - dadmaq;
• öz şirəsində 2 qutu ağ lobya;
• 3 litr toyuq suyu;
• 4 stəkan ispanaq yarpağı
• 30 q qızardılmış Parmesan;
• yaşıl noxud və bəzək üçün göyərti.

Hazırlıq

Yerkökü, soğan, kərəviz və sarımsağı kiçik parçalara doğrayın. Zeytun yağını qalın dibli bir qazanda qızdırın. Doğranmış tərəvəz, duz və istiot əlavə edin. Orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın.

Lobyadan suyu boşaltın, yuyun və qurudun. ½ stəkan paxlalıları çəngəl ilə əzin, tərəvəzlərə əlavə edin və orta istilikdə 2-3 dəqiqə bişirin. Sonra bütün lobyaları qazana əlavə edib qarışdırın. Qarışığın üzərinə toyuq bulyonunu tökün, bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və qapaq altında daha 20 dəqiqə bişirin.

Soyuq suda yuyulmuş ispanaqı şorbaya əlavə edin və yarpaqları solana qədər 2 dəqiqə bişirin. Şorbanı istidən çıxarın, qablara tökün, sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan səpin, yaşıl noxud və göyərti əlavə edin.

Xırtıldayan krutonlarla xidmət edin.

4. Toyuq bulyonunda küftə ilə şorba

Tərkibi

• 1 soğan;
• ½ xörək qaşığı bitki yağı;
• 2 diş sarımsaq;
• 300 q istənilən kıyılmış ət;
• duz, istiot - dadmaq;
• 3 litr toyuq suyu;
• 1 yerkökü;
• 1 kartof;
• 100 q vermicelli;
• 1 dəfnə yarpağı;
• göyərti.

Hazırlıq

Küftələri hazırlamaqla başlayın. Soğanı xırda doğrayın və bitki yağında qızardın. Sarımsağı incə doğrayın və ya sarımsaq presindən keçirin. Onu soğan və qiymə, duz və istiotla qarışdırıb yaxşıca qarışdırın. Küftələr hazırlayın. Ölçüsü hər hansı bir ola bilər, ancaq topları bildirçin yumurtası kimi kiçik etmək daha yaxşıdır.

Tencereyi bulyonla atəşə qoyun və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və köftələri əlavə edin. 5-7 dəqiqə bişirin.

Yerkökü və kartofu yuyun və soyun. Yerkökü dilimlərə, kartofu isə kublara kəsin. Doğranmış tərəvəzləri bulyona qoyun. Kartof yumşalana qədər bişirin. Sonra vermicelli və dəfnə yarpağı əlavə edin. 2 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və örtün.

Hazırlanmış şorbanı qablara tökün və təzə göyərti ilə səpin.