Əsl bolonya sousunu hazırlamağın 3 yolu

Mündəricat:

1. Klassik bolonez sousu
2. Simili bacılarından Bolonez sousu
3. Jamie Oliverdən Bolonez sousu

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

İtalyan klassikası və məşhur aşpazların iki maraqlı variantı.

Bolonez ənənəvi olaraq tagliatelle ilə verilir. Lazanya hazırlamaq üçün sousdan da istifadə edə bilərsiniz.

1. Klassik bolonez sousu

Klassik bolonez sousunun resepti Accademia Italiana della Cucina tərəfindən qeydə alınıb.

Tərkibi

150 q pancetta;
3 xörək qaşığı zeytun yağı
50 q kərə yağı;
50 q yerkökü;
50 q kərəviz sapı;
50 q soğan;
300 q mal əti;
100 ml qırmızı şərab;
300 q ticarət küləkləri;
ət suyu - nə qədər tələb olunur;
200 ml süd;
dadmaq üçün duz;
yer qara bibər - dadmaq;

Hazırlıq

İncə doğranmış pancettanı bir qazanda və ya tavada əridin. Hər iki yağı əlavə edin və incə doğranmış yerkökü, kərəviz və soğanı yumşalana qədər sote edin.

Pancetta və tərəvəzləri doğranmış ət və qəhvəyi ilə birləşdirin. Şərabı tökün, qarışdırın və buxarlanana qədər gözləyin.

Bəzi aşpazlar bərabər nisbətdə mal əti və donuz ətinin qarışığından istifadə edirlər.

Ticarət küləyi əlavə edin və sousu örtün, bəzən qarışdıraraq 2 saat bişirin. Ətin yanmaması üçün lazım olduqda bulyon tökün.

Bişirmənin sonunda süd əlavə edin və sousu duz və istiot əlavə edin.

2. Simili bacılarından Bolonez sousu

Əslən Bolonyadan olan əkiz bacılar Marqarita və Valeriya Simili tanınmış aşpazlar, yemək kitablarının müəllifləri və kulinariya məktəbinin sahibləridir. Onların sousunda toyuq qaraciyəri var. Və yemək texnologiyasının özü olduqca mürəkkəbdir.

Tərkibi

1 toyuq qaraciyəri;
50 q pancetta və ya prosciutto;
500 q pomidor;
400 ml ət suyu;
25 q kərə yağı;
2 xörək qaşığı zeytun yağı
2 xörək qaşığı incə doğranmış soğan;
2 xörək qaşığı xırda doğranmış kərəviz sapı
2 xörək qaşığı incə doğranmış yerkökü
500 q mal əti;
100 ml ağ şərab;
400 ml süd;
dadmaq üçün duz;
yer qara bibər - dadmaq;
bir çimdik üyüdülmüş muskat qozu.

Hazırlıq

Toyuq qaraciyərini filmlərdən və damarlardan soyun və incə doğrayın. Həmçinin pancetta və ya prosciutto dilimləyin.

Pomidorları soyun və püre edin. Pomidor püresini qazana qoyun, bulyon əlavə edin və zəif atəşə qoyun.

Hər iki növ yağı böyük bir tavada qızdırın. Soğanı yüngülcə qızardın, sonra kərəvizlə qarışdırın və bir dəqiqədən sonra yerkökü əlavə edin. Tərəvəzləri yumşalana qədər qızardın, onlara pancetta və ya prosciutto əlavə edin və bir dəqiqə daha bişirin.

Tərkibləri tavanın kənarlarına köçürün və ortasına toyuq qaraciyərini qoyun. Rəngi tamamilə dəyişənə qədər hərdən qarışdıraraq qovurun. Sonra qovurma ilə birləşdirin.

Üç dəstdə kıyılmış ət əlavə edin. Tava ortasını boşaltın və orada qiymənin üçdə birini əlavə edin. Güclü odda rəngi dəyişənə qədər qovurun. Kıyılmış ətin qalan hissəsi ilə də eyni şeyi edin.

Kiçik hissələrdə tavaya şərab tökün və buxarlanana qədər gözləyin. Sonra hissələrə isti süd əlavə edin. Sousu duz, istiot və muskat qozu ilə səpin.

Bolonezi daha kiçik bir qaba köçürün ki, maye çox tez buxarlanmasın. İsti bulyon və tomat püresi əlavə edin və qarışdırarkən sousu aşağı istilikdə təxminən 2 saat bişirin.

3. Jamie Oliverdən Bolonez sousu

Məşhur britaniyalı aşpaz sousu qeyri-adi üsulla - sobada qaynayaraq hazırlayır. Günəşdə qurudulmuş pomidor və donuzdan da istifadə edir.

Tərkibi

2 diş sarımsaq;
1 soğan;
2 budaq təzə rozmarin;
6 zolaq donuz;
1 xörək qaşığı zeytun yağı
500 q mal əti;
200 ml qırmızı şərab;
280 q qurudulmuş pomidor;
800 q konservləşdirilmiş pomidor öz şirəsində.

Hazırlıq

Sarımsağı, soğanı, rozmarin və donuz əti xırda doğrayın. Dərin tavada və ya qazanda yağı orta istilikdə qızdırın və hazırlanmış inqrediyentləri əlavə edin. Hərdən qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə bişirin.

Kıyılmış mal əti əlavə edin və hərdən qarışdıraraq 2-3 dəqiqə bişirin. Şərabı tökün və maye köpüklənməyə başlayana qədər gözləyin.

Bu vaxt günəşdə qurudulmuş pomidorları süzün və blenderlə pasta halına salın. Onları konservləşdirilmiş pomidorlarla birlikdə tavaya əlavə edin. Sonuncunu bir spatula ilə əzin.

Tavanı qapaq ilə örtün və 1 saat 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Pişirmənin yarısında sousu qarışdırın. Sizə bir az quru görünsə, bir az su tökün.