Ölkə üslubunda xırtıldayan kartof necə hazırlanır

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Ölkə üslubunda hazırlanmış kartof dadlı bir ləzzət ola bilər. Bir az elmi yanaşma tətbiq etsəniz.

Hansı kartofu seçmək lazımdır

Bu, ən vacib anlardan biridir! Əgər həqiqətən dadlı yemək istəyirsinizsə, aşağıdakı amilləri diqqətlə nəzərdən keçirin.

Nişastalılıq

Məşhur aşpaz Heston Blumenthal əmin edir ki, ölkə üslubunda ən ləzzətli kartof quru, ən nişastalı sortlardan - qaynatmaq asan olanlardan alınır. Tipik olaraq, bu kök tərəvəzlərin açıq qəhvəyi dəri və demək olar ki, ağ əti var. Nişastalılıq sizə xırtıldayan qabığı və sözün əsl mənasında ağzınızda əriyən hazır yeməyin mərkəzi arasında ən təsirli kontrasta nail olmağa imkan verəcək.

Ancaq açıq şəkildə sarımtıl, nəmli, sıx, mum kimi kartofları bəzi digər reseptlər üçün ayırmaq lazımdır.

Forma

Kiçik yuvarlaq kartof sizin seçiminiz deyil. Onları mümkün qədər çox düz kənarları əldə edəcək şəkildə kəsmək çətindir. Ancaq rustik kartofda qızardılmış xırtıldayan kənarlar açar, bəlkə də ən ləzzətli andır!

Orta avokado ölçüsündə uzunsov kartof seçmək yaxşıdır. O, asanlıqla səkkiz hissəyə kəsilə bilər, hər birinin üç böyük, düz kənarı olacaq.

Kartofu necə kəsmək olar

Burada müxtəlif yanaşmalar var. Ancaq onları bir məqsəd birləşdirir: köntöy bir şəkildə kartof üçün vacib olan dəri və tanınan üçbucaqlı formanı saxlayaraq, mümkün qədər çox düz üzlər etmək.

Eyni kulinariya ustası Heston Blumenthal, məsələn, kartofu çarpaz şəkildə kəsməyi təklif edir. Birincisi - uzununa iki yarıya bölün. Sonra, kartofu 90 dərəcə çevirərək, bir daha - dörd eyni uzanmış "dilim" alacaqsınız. Və sonra bir hərəkətlə - boyunca.

Bu, həqiqətən sadə və sürətli, lakin ən yaxşı seçim deyil. Essex Universitetinin tələbələri kartofun sadə həndəsi analizini həyata keçirdilər və maksimum xırtıldayan sahəni əldə etmək üçün kök tərəvəzin necə dilimlənəcəyini anladılar.

Onların konsepsiyasında ilk addım Blumentalın təcrübəsini izləyir: kartof uzununa yarıya bölünür. Amma sonra kartofu 90 dərəcə çevirib yelləmək lazımdır.

Bu kəsmə texnikası kənar kəsmə adlanır. Tələbə tərəfindən hazırlanmış videoda riyaziyyat və bıçaq işi haqqında ətraflı məlumat əldə edin.

Tələbələr bu üsulla kəsilən kartofun daha dadlı olduğunu bildirdilər. Və onlar əsassız deyildilər. Təcrübəçilər ənənəvi və yeni dilimlərdə bir neçə yüz porsiya ölkə tipli kartof bişirmək üçün çox tənbəl deyildilər. Və sonra ortaya çıxan yeməkləri dadmaq üçün kampusa və yaxınlıqdakı bir neçə restorana göndərdilər. Tamamilə pulsuzdur, sadəcə yeyənlərdən kartofun fərqli dilimlənmiş hissələrini müqayisə edib qiymətləndirmələrini xahiş edir.

Nəticə: dequstatorlar kənar kəsilmiş kartofları daha çox bəyəndilər. Beləliklə, ən yaxşı təcrübələrdən istifadə edin və təşəkkür etməyin!

Ölkə üslubunda kartofu necə bişirmək olar

1. Artıq nişastadan xilas olun

Əvvəlcə nişastalı sortları daha incə seçmək daha yaxşı olmasına baxmayaraq, nişastanın bir hissəsini hələ də çıxarmaq lazımdır. Birincisi, bu, kartof bişdikdə öz formasını daha yaxşı saxlamağa imkan verəcəkdir. İkincisi, nişasta hər kəsə lazım olmayan artıq qlükozadır. Təbii ki, ilk növbədə rəqəmə əməl edən və ya diabetdən əziyyət çəkənlərdən danışırıq.

Artıq nişastadan qurtulmağın yaxşı yolu soyulmuş və doğranmış kartofu bir qazana yerləşdirmək və 5 dəqiqə axan soyuq suyun altına qoymaqdır.

2. Bişirin

Suyu bir qaynadək gətirin və hazırlanmış kartof dilimlərini içərisinə qoyun ki, maye onları ən azı 1 sm əhatə etsin. Suyun duzlanması mümkündür, lakin lazım deyil. Mürəkkəb ləzzətlərin pərəstişkarısınızsa, kiçik bir dəstə kəklikotu və limon qabığı əlavə edin.

Qaynar suya qoyun, bu vacibdir. Kök yumruları suda nə qədər uzun olarsa, bir o qədər çox qida itirirlər, buna görə də bizim vəzifəmiz onları mümkün qədər tez qaynatmaqdır.

Tenderə qədər bişirin. Kartofun yumşaq olması və asanlıqla deşilməsi, məsələn, bıçaq və ya diş çubuğu ilə kifayətdir. Bu 7-10 dəqiqə çəkəcək.

Tərəvəzlərin qaynamasına icazə verməyin! Bütün pazlara ehtiyacınız var.

3. Kartofları qurutun

Qaynadılmış kartofu süzgəcə tökün. Əgər kartofun parçalanacağından qorxursunuzsa, yivli qaşıqdan istifadə edin. Takozları süzgəcə və ya hazırlanmış dəsmala yumşaq bir şəkildə köçürmək üçün istifadə edin. Özünüzü yandırmamaq üçün diqqətli olun.

Suyun tamamilə boşaldılmasını və dilimlərin soyumasını gözləyin.

4. Əhəmiyyətli çatların olub olmadığını yoxlayın

Hər şeyi düzgün etsəniz, soyuduqda, kartofun düz kənarları kiçik dayaz çatlara gedəcəkdir. Növbəti addımda bu çatlar kartofun yağı udmasına və həqiqətən xırtıldayan olmasına kömək edəcək.

Əgər onlar yoxdursa, diqqətlə bir çəngəl ilə işləyin: hər bir seqmentin düz kənarlarında dayaz deliklər düzəldin.

5. Sevdiyiniz yağda qızardın

Kimi maye fıstıq, kimisi zeytunu, kimisi ağıllı deyil və adi günəbaxanla anlaşır. Seçmək üçün vahid tövsiyələr yoxdur.

Qovurma prosesi kartofu harada bişirəcəyinizdən asılı olaraq dəyişə bilər.

Bir tavada ölkə üslubunda kartof

Tava kifayət qədər dərin və geniş olmalıdır ki, bir təbəqədə bir kartof yığını yerləşsin. Yağa bir az qənaət edə bilərsiniz: 0,5-0,7 sm kifayətdir.

Yağı yüksək odda qaynadın, kartof dilimlərini bütün səthə yayın və 5 dəqiqə qızardın. Dilimləri qabıqlanmadan qırmamaq üçün çevirməyin! Və kartofun yanmadığından əmin olun.

Göstərilən vaxtdan sonra kartofu çevirin ki, kənarları hələ qızardılmamış dibinə toxunsun.

Hər tərəfdən bərabər qızılı rəng əldə etmək üçün vaxtaşırı çevirərək yüksək odda qızardın. Həddindən artıq bişməməyə çalışın, əks halda kartof xarakterik yanmış dad əldə edəcək.

Fırında ölkə üslubunda kartof

Bütün dilimlərin bir təbəqəyə sığması üçün dərin və geniş bir forma ehtiyacınız olacaq. Daha çox yağ tökün ki, kartof qurumasın.

Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın, kərə yağı ilə yeməyi qoyun və 15 dəqiqə gözləyin. Yağ isti olduqda, kartof dilimlərini içinə qoyun, yumşaq qarışdırın və yenidən sobaya qoyun. 60-75 dəqiqə buraxın, hər 20 dəqiqədən bir çevirin və qovurma hər tərəfdən bərabər olana qədər.

Yavaş ocaqda kənd kartofu

Dərhal xəbərdar edəcəyik ki, o xırtıldayan qabığı ala bilməyəcəksiniz, çünki multivarkada temperatur aşağıdır və kartof qızardılmış deyil, qaynadılır. Bununla belə, qabıq - mükəmməl olmasa da - hələ də orada olacaq və yeməyi hələ də dadlı çıxacaq.

Seçilmiş yağı multivarka qabına elə tökün ki, o, dibindən təxminən 1 sm yuxarı qalxsın.125–130°C-dən aşağı olmayan temperaturda “Çox bişirmə” və ya “Bişirmə” rejimini seçin və yağı qaynadək gətirin. Kartofları bir qaba yumşaq bir şəkildə qoyun və temperaturu azaltmadan və ya dilimləri çevirmədən 20 dəqiqə buraxın. Mümkünsə, kartofdan artıq nəm çıxarmaq üçün qapağı buraxın.

Sonra dilimləri çevirin və yenidən 20 dəqiqə oturun. İstədiyiniz bişmə dərəcəsindən və hazırlığından asılı olaraq, onu yenidən çevirib 10-15 dəqiqə bişirmək üçün buraxa bilərsiniz.

6. Yeməyə bir dad verin

Bir neçə diş sarımsağı əzin, incə doğranmış rozmarin ilə qarışdırın və 3-5 dəqiqə bişənə qədər kartofa əlavə edin. Siz həmçinin bir neçə bütöv sarımsaq və doğranmış soğan əlavə edə bilərsiniz. Qarışdırmağı unutmayın!

7. Kartofları isti şəkildə xidmət edin

Pişirmə zamanı suya duz əlavə etməmisinizsə, xidmət etməzdən əvvəl kartofu dadmaq üçün qaba duz səpin. Hər porsiyanı rozmarin budağı ilə bəzəyin.