Matcha nədir və niyə bütün dünya onunla vəsvəsədir

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Bu dəbli içkinin niyə bu qədər faydalı olduğunu və evdə necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyik.

Matcha nədir

Matcha və ya matcha, gənc çay yarpaqlarından hazırlanmış bir tozdur. Boş yarpaqlı çaydan fərqli olaraq, matcha qaynar su ilə tökülmür və süzülür, suda həll olunur.

Parlaq yaşıl içki Yaponiyada 12-ci əsrin sonlarında, Buddist rahiblərin Çindən ölkəyə çay toxumu gətirdiyi və bitki yetişdirmək üçün öz üsullarını icad etdiyi zaman ortaya çıxdı.

Yazda matcha üçün gənc çay kolları qamış və samandan hazırlanmış xüsusi strukturlarla örtülmüşdür. Kölgə çayın parlaq rəngini saxlamağa və daha çox amin turşusu toplamağa imkan verir. Matça Yaşıl Çayının və xlorofilin Antioksidant Xüsusiyyətləri və Qidalanma Tərkibi. Qida maddələrinin parçalanmasının qarşısını almaq üçün, yarpaqlar bir neçə həftə ərzində buxarlanır və qurudulur, sonra incə bir toz halına gətirilir.

Ənənəvi olaraq matcha xüsusi üsulla dəmlənir və qatqısız içilirdi, lakin indiki vaxtda bu məhsul əsasında nəinki müxtəlif içkilər, hətta desertlər də hazırlamağa başlayıblar. Bəziləri hətta əsas yeməklərə əlavə edirlər.

Niyə matcha çayı sizin üçün yaxşıdır?

Yaponiyadan kənarda içki, ilk növbədə, faydalı xüsusiyyətlərinə görə populyarlaşdı. Alimlər matçanın sağlamlığa müsbət təsir etdiyini müəyyən ediblər.

Hüceyrələri zədələnmədən qoruyur

Matça, hər hansı bir çay kimi, çoxlu katexinləri - təbii antioksidanları ehtiva edir. Bu maddələr orqanizmi hüceyrələri məhv edən, yaşlanmaya və ürək-damar xəstəliklərinə səbəb olan sərbəst radikallardan qoruyur.

Adi çay dəmlənərkən katexinlə zəngin yarpaqlar atılır. Matcha tozu isə suda tamamilə həll olduğu üçün belə bir içkidə 137 dəfə çox antioksidant var.

Qaraciyərin qorunmasına kömək edir

2016-cı ildə Alkoqolsuz Yağlı Qaraciyər Xəstəliyi Olan Xəstələrdə Yaşıl Çay Ekstraktı Əlavəsinin Qaraciyər Fermentlərinə Təsiri Alkoqolsuz yağlı qaraciyər xəstəliyi olan 80 nəfəri işə götürdü. Onlardan gündəlik matcha ekstraktı içmək istənilib. Və 90 gündən sonra subyektlərin vəziyyəti yaxşılaşdı.

Başqa bir araşdırma, Matcha, toz halında yaşıl çay, tip 2 diabetik OLETF siçovullarında böyrək və qaraciyər zədələnməsinin inkişafını yaxşılaşdırır, bu çayın tip 2 diabetli siçovullarda qaraciyər və böyrək zədələnməsini azaltmağa kömək etdiyini göstərdi.

Yaşıl çay qəbulunun qaraciyər xəstəliyi riskinə təsirinin təhlili: Çinli həkimlər tərəfindən aparılan meta-analiz yaşıl çay içən insanların qaraciyər xəstəliyindən daha az əziyyət çəkdiyi qənaətinə gəlib. Bununla belə, elm adamları özləri matçı panacea adlandırmağa tələsmirlər. Hepatit və ya sirozun qarşısının alınmasında effektivliyini qiymətləndirmək üçün uzunmüddətli klinik tədqiqatlara ehtiyac var.

Beyin xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün faydalıdır

Katexinlər Hüceyrə siqnal yollarını yaşıl çay polifenolunun (-) nöroprotektiv fəaliyyətlərində qoruyur - epigallocatechin - 3 - gallate: hüceyrə ölümündən beyin neyrodegenerativ xəstəlikləri üçün təsirlər. Demans və Parkinson və Alzheimer xəstəliklərinə səbəb olan neyronların ölümüdür. Yaşlılıqda bu pozğunluqların riskini azaltmaq üçün alimlər multimodal fəaliyyət göstərən yaşıl çay katexinləri ilə çoxsaylı neyrodegenerativ xəstəliklərin etiologiyasını hədəf almağı məsləhət görürlər ki, çay və antioksidantları olan digər qidaları istehlak etsinlər.

Ürək xəstəliyi riskini azaldır

Müxtəlif ölkələrdən olan bir neçə tədqiqatçı qrupu belə qənaətə gəliblər ki, balanslaşdırılmış pəhriz ilə birlikdə matçanın müntəzəm istehlakı "pis" xolesterinin miqdarını azaltmağa kömək edir Yaşıl çay qəbulu böyüklərdə oruc serumunun ümumi səviyyəsini və LDL xolesterolunu azaldır: 14 randomizə edilmiş meta-analiz. ürək-damar sisteminin işinə mənfi təsir göstərən nəzarət edilən sınaqlar.

Ağız qoxusunu azaltmağa kömək edir

Yapon alimləri 2008-ci ildə müxtəlif məhsulların ağız qoxusunu necə aradan qaldırdığını öyrənməyə qərar verdilər. Müqayisə üçün diş pastası, saqqız, nanə, yaşıl çay yarpağı tozu, cəfəri yağı seçdik. Tədqiqatın nəticələri göstərdi ki, antibakterial və dezodorant xüsusiyyətlərinə görə matchadan olan kimyəvi birləşmələr, yaşıl çayın ağız havasındakı uçucu kükürd birləşmələrinə təsirini rəqiblərini üstələyir.

Diqqəti və yaddaşı yaxşılaşdırır

Matcha, beyni stimullaşdırdığı bilinən kofeində yüksəkdir. Alimlər müəyyən ediblər ki, bu çay diqqəti, reaksiya sürətini və yaddaşı yaxşılaşdıra bilir. İçkinin sərfəli və daha az canlandırıcı qəhvə üzərində üstünlüyü var: xüsusi birləşmə L-theanine sayəsində kofein və L-theaninin həm tək başına, həm də birlikdə beyin qan axınına, idrak qabiliyyətinə təsirini qiymətləndirən ikiqat kor, plasebo nəzarətli tədqiqat. və bir fincan matçdan sonra bir neçə saatdan sonra əhval-ruhiyyə sizi gücün kəskin azalması ilə tutmayacaq.

Arıqlamağa kömək edir

Arıqlamaq istəyirsinizsə, matchaya daha yaxından baxın, çünki bu çayın antioksidanları kapsullaşdırılmış yaşıl çayın və epiqallokateşin-3-qallatın və kofeinin qarışığı olan Quarana ekstraktlarının kişilərdə 24 saat enerji sərfiyyatına və yağların oksidləşməsinə təsirini sürətləndirir. və sağlam insanlarda Yaşıl çay ekstraktı qəbulunu, yağ oksidləşməsini və qlükoza tolerantlığını 17% yağ yandırmasını artırır. Lakin alimlər xəbərdarlıq edirlər ki, belə nəticələr yalnız orta fiziki fəaliyyətlə əldə edilə bilər.

Guya Sosial Stressi Azaldır

2019-cu ildə matçın vətənində qeyri-adi araşdırma aparılıb: bir qrup siçana iki həftə çay verilib və qohumları ilə təmasdan sonra onların davranışları müşahidə edilib. Məlum olub ki, subyektlərin sosial narahatlıq səviyyəsi azalıb. Matchanın davamlı qəbulunun siçanlarda sosial stressdən sonra emosional davranışlara təsiri və siçanlar ağrısız ünsiyyət qurmağa davam edə bilər. Lakin alimlər qeyd edirlər ki, belə bir təsir yalnız kofein və amin turşularının müəyyən nisbəti ilə çox yüksək keyfiyyətli kibritdən istifadə etməklə mümkündür.

Xərçəngin qarşısının alınmasına kömək edə bilər

Matchada xüsusilə bol olan bir növ katexin xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik ola bilər. İnsan üzərində tədqiqatlar hələ aparılmayıb. Lakin sınaq borularında və heyvanlar üzərində aparılan təcrübələr göstərdi ki, bu maddə Yaşıl çay ekstraktlarını azaltmağa, siçovullarda kanserogen səbəb olan məmə şiş yükünü və mədəniyyətdə döş xərçəngi hüceyrələrinin çoxalma sürətini, şişlərin böyüməsini azaltmağa kömək edir. Həmçinin, çay antioksidanları prostat xərçənginin müalicəsində potensial olaraq istifadə edilə bilər. Yaşıl çay polifenol EGCG insan prostat xərçəngi LNCaP hüceyrələrini TRAIL vasitəçiliyi ilə apoptoza həssaslaşdırır və angiogenez və metastaz, dəri epigallokateşin-aktivasiya faktorları və fotokargall ilə əlaqəli biomarkerləri sinergik şəkildə inhibə edir. Şişlərdə, ağciyərlərdə CD8 + T hüceyrələrinin fotokarsinogen faktorlarının inhibəsi Epigallocatechin - 3 - gallate (EGCG) şiş bronxial epitel hüceyrələrinin və qaraciyərin miqrasiya davranışını maneə törədir. 3 - qallat və askorbin turşusu.

Kim matcha içməməlidir

Matchanın bütün faydalarına baxmayaraq, tərkibində kofein olan hər hansı içki kimi onunla diqqətli olmalısınız. Məsələn, bu maddə əsəbilik və yuxusuzluğa səbəb ola bilər. Yaşıl çayın yan təsirlərini və içmə risklərini məhdudlaşdırmağa dəyər, əgər:

• hipertansiyondan əziyyət çəkir;
• kofeinə yüksək həssaslıq;
• antikoaqulyantlar qəbul edir;
• narahatlıq pozğunluqları var;
• hamilə və ya ana südü ilə qidalanırlar.

Heç bir birbaşa əks göstəriş olmasa belə, yatmazdan bir neçə saat əvvəl matcha içməməlisiniz. Çayın digər təhlükəsi qurğuşun və digər ağır metallardır. Müxtəlif coğrafi mənşəli yaşıl çayda çirklənmiş torpaqda yetişdirilən bitkidə toplana bilən əsas və ağır metalların monitorinqi.

Matcha çayı seçərkən nələrə diqqət etməlisiniz

Ən faydalı və keyfiyyətli toz almaq üçün çayın aşağıdakı xüsusiyyətlərini diqqətlə öyrənin.

Müxtəliflik

Yığılmış yarpaqların keyfiyyətindən, rəngindən və üyüdülməsindən asılı olaraq matcha mərasim, premium və kulinariya bölünür.

• Mərasim üçün ilk məhsulunu verən kolun ən yuxarı hissəsindən yalnız gənc yarpaqlar yığılır. Bu toz ən yaxşı və buna görə də ən bahalı hesab olunur.
• Əlavə dərəcəli kibrit birillik bitkilərin ikinci və üçüncü yarpaqlarından (onlar yuxarıdan bir az aşağıda yerləşir) və ya köhnə kolların ilk yarpaqlarından hazırlanır. Dad baxımından mərasimdən bir qədər aşağıdır, lakin daha faydalıdır, çünki ən çox katexin ehtiva edir.
• Kulinariya matcha ən kobud və ucuz çeşiddir. O, çoxlu antioksidant və ya incə aroma ilə öyünə bilməz və dəmləmək üçün uyğun deyil. Ancaq mövcudluğuna görə desertlər üçün əla tərkib hissəsidir.

Nəzərə alın ki, növlərdən hər hansı birində əlavələr olmamalıdır, yalnız çay olmalıdır.

Paket

Temperaturun, günəş işığının, rütubətin və havanın dəyişməsi matchanın dadına və rənginə mənfi təsir göstərir. Buna görə də, satın alarkən, qeyri-şəffaf və hermetik şəkildə bağlanmış qutularda və çantalarda bir toz seçməyə dəyər. Alınan çayı sərin, qaranlıq və quru yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.

Çay istehsalı rayonu

Öz vətənində yetişdirilmiş və hazırlanmış matcha seçmək daha yaxşıdır. Əsl Yapon matcha olduqca bahalıdır, lakin onlar xammalın ətraf mühitə uyğunluğuna ciddi şəkildə nəzarət edirlər.

Çayın rəngi, tərkibi və dadı

Matcha tozu parlaq yaşıl olmalıdır. Zəngin rəng onun təzə olduğunu, düzgün saxlandığını və heç bir şeydə seyreltilmədiyini göstərir. Kibritin rəngi sizə darıxdırıcı görünsə, alışdan imtina edin.

Keyfiyyətli dəmləmə tozu hamar və homojen teksturaya malikdir, heç bir daxilolma yoxdur. Matcha dənəciyi yarpaq keyfiyyətinin aşağı olmasının əlamətidir.

Yaxşı içkinin dadı harmonikdir: təbii şirinlik çayın bitki mənşəli büzücülüyünü tarazlaşdırmalıdır. Heç bir sərt acı olmamalıdır.

Matçanı ənənəvi şəkildə necə dəmləmək olar

Matça tam dadını və ətrini ortaya çıxarmaq üçün düzgün dəmlənməlidir. Yaponiyada çay hazırlamaq çoxlu xüsusi alətlər tələb edən meditasiya mərasiminə çevrilir.

Nə lazımdır

• Çavan matça dəmləmək üçün tutacaqları olmayan kiçik keramika qabdır.
• Çaşaku, lazımi miqdarda tozu ölçməyə imkan verən əyri ucu olan uzun bambuk qaşıqdır.
• Chasen - matça çırpmaq üçün bir bambuk parçasından hazırlanmış qısa saplı bir çırpma.
• İncə ələk.

Necə davam etmək

1. Çaydanda və ya qazanda suyu 65-80 dərəcəyə qədər qızdırın. Əlinizdə termometr yoxdursa, qabın altında qabarcıqlar görünməyə başlayan kimi istiliyi söndürün.
2. Çavanı hazırlayın: konteyneri ortasına qədər qaynar su ilə doldurun və divarları qızdırmaq üçün bir saat yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
3. Boşaltın və qabı silin.
4. Kubok ilə bir porsiya matcha ölçün. Toz qaşığın əyriliyinə çatmalıdır.
5. Matçanı hazırlanmış bir qaba süzün.
6. 100 ml qaynar su ölçün.
7. Pudraya 20-30 ml su əlavə edin, bir saat yaxşıca qarışdırın.
8. Qalan suyu qaba əlavə edin və səthdə sıx baloncuklar görünənə qədər tez ziqzaq vuruşları ilə matchanı döyün.
9. Matçanı bir fincana tökün və toz dibinə çökənə qədər xidmət edin.

Bambuk çırpıcı olmadan matcha necə dəmləmək olar

Xüsusi Yapon alətlərini axtarmağa hazır deyilsinizsə, ruhdan düşməyin. İçki istənilən mətbəxdə olanlardan istifadə etməklə hazırlana bilər.

Nə lazımdır

• geniş şüşə;
• çay qaşığı;
• metal çırpma;
• incə ələk.

Necə davam etmək

1. Baloncuklar görünənə qədər 130 ml suyu qızdırın.
2. 1½ çay qaşığı tozu bir stəkana süzün.
3. Bir stəkana 20-30 ml isti su tökün, tozla yaxşıca qarışdırın.
4. Qalan mayeni əlavə edin, matçanı çırpın, tozu aşağıdan qaldırın. Səthdə baloncuklar təbəqəsi yaranmalıdır.

Maçanı çırpmadan necə dəmləmək olar

Bu üsul, lazımsız qablar və yorucu çırpma hərəkətləri olmadan matcha hazırlamağa imkan verir.

Nə lazımdır

• Qapaqlı banka;
• çay qaşığı.

Necə davam etmək

1. Baloncuklar görünənə qədər 100 ml suyu qızdırın.
2. Mayeni təmiz, quru bir bankaya tökün.
3. ½ çay qaşığı toz tökün.
4. Kavanozu möhkəm bağlayın.
5. Konteyneri 15-20 saniyə güclü bir şəkildə silkələyin.
6. İçkini bir stəkana tökün.

Matcha çayına necə xidmət etmək olar

Dad və ətir zənginliyini hiss etmək üçün təzə dəmlənmiş matchanı kiçik qurtumlarla iç. Ənənəvi Yapon yeməyi olan vaqaşi tapa bilsəniz, onu içkinizlə birlikdə verin. Zefir və ya türk lokumu kimi çox şəkərli olmayan təbii desertlər də yaxşıdır.

Hazır çay sizə acı və xoşagəlməz görünürsə, onu eyni miqdarda ilıq südə əlavə etməyə çalışın. Nəticə matcha latte və ya məşhur Koreya içkisi dalqondur.