Şərab və yeməyi cütləşdirmək üçün 7 prinsip

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Məşhur "balıq və pendir üçün ağ şərab, ət üçün qırmızı" prinsipinə əlavə olaraq, daha bir neçə nüans var. Onları bilməklə siz həmişə həm yeməklərin, həm də içkilərin ləzzətlərini müsbət mənada vurğulaya biləcəksiniz.

Bir çox nümunəni bilmək yüzlərlə və minlərlə xüsusi halları xatırlamaq ehtiyacını aradan qaldırır - bu, hər hansı bir layiqli universitetdə öyrədilən ilk şeydir. Buna baxmayaraq, İnternetdə zəngin olan yemək və şərab cütləşməsinə dair on və minlərlə bələdçi ruhda dayanır: "Chateau Haut-Brion şərabı Brillat-Savarin pendirinə uyğundur!" Niyə məhz bu, niyə yer üzündə və Haut-Brion üçün pul yoxdursa, ancaq Nömrə Ehtiyatı üçün nə etmək lazım olduğu aydın olaraq qalır. Buna görə də, bəzi xüsusi araşdırmalar nəticəsində əldə edilmiş bir neçə qaydanı düzəltməyə çalışacağıq.

1. Duzlu yemək şərabı daha şirin edir

Yeməyin intensiv duzluluğu şərabın şirinliyini artırır, xüsusən də bu şirinlik qalıq əsas şəkərlərə görə deyil, pentozalara və qliserola bənzər maddələrə əsaslanırsa. Quru ağ rioja, məsələn, duzlu bacala ilə Portuqaliyada məşhur bir məhsul olan Qurudulmuş və çox duzlu cod. - Təqribən. red. nəzərəçarpacaq dərəcədə şirin olur, xüsusən də palıdda köhnəlmiş şərablardır.

2. Duzlu qidalar şərabın büzücülüyünü azaldır

Yeməyin eyni duzluluğu şərabın tərkibindəki tannin miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Məsələn, duzlu vetçina ilə yüksək dərəcədə turş, "qeyrətli" şərab, yalnız yağa görə deyil, həm də duza görə daha az aqressivdir. Ən parlaq nümunə Vinho Verde bölgəsinin gənc qırmızı şərablarının hamsi və ya hətta duzlu siyənək ilə birləşməsi olacaq.

3. Şərab şirniyyatla birləşdikdə turş dad verir

Şirindən və ya meyvədən sonra quru ağ şərablar heç işləmir, onlar aqressiv asidik görünür. Büzücülüyündən asılı olaraq qırmızılarla seçimlər var. Bu prinsipə görə, İtaliyanın cənubundan gələn "isti" şərablar, məsələn, şirin souslarla ət ilə mükəmməl birləşdirilir.

4. Yağlı qidalar şərabı “incəldir”

Bekonun səxavətlə əlavə olunduğu pişmiş yumurta və donuz "yağlı" Viognier-i "maye" pikap və ya Riesling kimi göstərir, lakin o, çəllək şardonnayındakı əlavə palıd ləzzətini mükəmməl şəkildə aradan qaldırır.

5. Hisə verilmiş ətlər şərabı ağırlaşdırır

Dumanlı yeməklər, birləşmənin bütün görünən sadəliyi ilə o qədər də sadə deyil. "Oxşar ilə tamamlamaq" klassik prinsipi adətən onlarla zəif işləyir: barrel şərabları hissləri yüngülləşdirmir və ya təzələmir, intensiv giləmeyvə bir şey istifadə etməlisiniz. Dumanlı ləzzətlər daha ağır şərabları çəkir, ona görə də Beaujolais və ya Luara Vadisindən (və buna bənzər) açıq qırmızı şərablar Barossadan olan şirazdan daha çox hisə verilmiş məhsullarla birləşmək üçün daha uyğundur.

6. Şərabın temperaturu onun dadına təsir edir

Şərab xidmət temperaturunun aşağı salınması alkoqolizm hissini nəzərəçarpacaq dərəcədə azaldır, lakin eyni zamanda qırmızı şərabların büzücülüyünü artırır. Buna görə də, onsuz da güclü tanenləri olan gənc şərablar, 18-20 ° C ətrafında temperaturun uyğun olduğu yetkin şərablardan bir qədər daha isti verilməlidir.

7. Yeməyin acılığı şərabın büzücülüyünü artırır

Yeməyin acılığı (məsələn, kasnı, bəzi növ pendir, şokolad) şərabı daha sıxıcı edir. Buna görə də, bu cür notlarla yeməklər üçün içki seçərkən, ağ şərablara (tanensiz), xüsusən də maya şirəsi üzərində uzun müddət saxlanılanlara diqqət yetirmək lazımdır: onlar acılığı gizlədən umami ləzzətinin çalarları ilə zəngindir. Xüsusilə kasnı salatı klassik köpüklü şərabla yaxşı gedir.