Balıq necə bişirilir: Jamie Oliverdən 9 sərin resept

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Tanınmış aşpaz mükəmməl balıq yeməkləri haqqında çox şey bilir.

1. Limon və göyərti ilə bişmiş qızılbalıq

Tərkibi

• 1 ½ kq kartof;
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 1 soğan;
• bir neçə qaşıq zeytun yağı;
• ½ dəstə şüyüd;
• ½ dəstə cəfəri;
• ½ dəstə tərxun;
• 2 limon;
• bütöv bağırsaq somonu (2 ½ kq).

Hazırlıq

Kartofu yuyun və soyun. Sonra 0,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin. Kartofu çörək qabına qoyun, dadmaq üçün duz və istiot qoyun. Çörək qabı balıq tutmaq üçün kifayət qədər böyük olmalıdır.

Soğanı uzununa altı hissəyə kəsin, kartofun üstünə qoyun və zeytun yağı ilə çiləyiniz.

Doğranmış otların yarısını bir limonun rəndələnmiş qabığı ilə birləşdirin. Somonun yan tərəflərində təxminən 2 sm dərinlikdə altı kəsik edin. Hər girintiyə duz, istiot səpin və limon-bitki qarışığı ilə doldurun.

Qızılbalıq heç bir şeylə ədviyyat edilməsə belə dadlı çıxacaq fantastik balıqdır. Amma mən təzə otlarla doldurmağı xoşlayıram. Bu, həmçinin qızılbalığı daha da iştahaaçan edir.

Jamie Oliver

Balıqları zeytun yağı ilə yüngülcə səpin. Kartofun üstünə qoyun. Somon uyğun gəlmirsə, onu diaqonal olaraq qoyun. Baş və quyruq çörək qabının kənarlarından bir qədər kənara çıxsa, yaxşıdır.

Balığın qarnını bir dilimlənmiş limon və qalan otlar ilə doldurun. Çörək qabını 15 dəqiqə əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Sonra temperaturu 180 ° C-ə endirin və başqa 30 dəqiqə bişirin.

Balığın hazırlığını yoxlamaq üçün balığın ən qalın hissəsini çəngəllə birbaşa başın arxasından deşin. 10-a qədər sayın, sonra tıxacını yumşaq bir şəkildə çıxarın və yuxarı dodağınıza qoyun. Çəngəl istidirsə, somon hazırdır.

Balığın üzərinə ikinci limonun suyunu tökün, zeytun yağı ilə çiləyiniz və buxarda bişmiş tərəvəzlərlə xidmət edin.

2. Folqada bişmiş balıq

Tərkibi

• 1 yumurta;
• 100 q kartof;
• ½ soğan;
• ½ limon;
• 5 albalı pomidor;
• bir ovuc çəyirdəkli zeytun;
• 120 q dərisiz ağ balıq filesi (dəniz balığı, mezgit balığı, halibut və s.);
• bir az zeytun yağı;
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• bir az şüyüd;
• bir az ağ şərab.

Hazırlıq

Əvvəlcə çörəkçilik üçün bir zərf hazırlamalısınız. 35 x 40 sm ölçülü folqa vərəqi kəsin, onu yarıya qatlayın və yarısının kənarlarını bir az döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. Zərfi hər iki dar tərəfdən bağlayın və üstü açıq qoyun.

Bu, balıq bişirməyin ən yaxşı yollarından biridir. Folqa zərfi qaba gözəl zəngin dad verir.

Jamie Oliver

Kartofu kiçik parçalara ayırın və qaynar duzlu suda 6 dəqiqə qaynatın. Artıq mayeni boşaltmaq üçün süzgəcə atın.

Soyulmuş soğanı dilimlərə, limonu isə nazik dilimlərə kəsin. Albalı pomidorlarını yarıya bölün və zeytunları bir az yastılaşdırın.

Böyük bir qabda soğan, limon, pomidor, zeytun, kartof və balıq qoyun. Hər şeyi zeytun yağı, duz və istiot ilə səpin və hərtərəfli qarışdırın.

Balıq və tərəvəzləri səliqəli şəkildə folqa zərfinə qoyun, doğranmış şüyüd səpin, şərab səpin və zərfi bağlayın. 18-20 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada bir çörək qabında balıq bişirin.

Zərfi xidmət qabına qoyun və buxarı buraxmaq üçün diş çubuğu ilə yüngülcə deşin. Şərab və pomidor yeməyi ləzzətli bir dad verəcəkdir. Balıqları buxarda hazırlanmış brokoli və ya yaşıl lobya ilə xidmət edin.

3. Sidr içində doldurulmuş alabalıq

Tərkibi

• 2 bütöv bağırsaq alabalığı;
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 1 qalın dilim vetçina
• bir neçə budaq cəfəri;
• bir az süzülmüş un;
• 1 ədəd duzsuz kərə yağı
• 1 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1 stəkan quru sidr

Hazırlıq

Alabalığı duz və istiotla ovuşdurun. Jambonu zolaqlara kəsin və doğranmış cəfəri yarpaqları ilə qarışdırın. Alabalığı bu qarışığın yarısı ilə doldurun. Sonra balıqları unla yumşaq bir şəkildə örtün.

Kərə yağı və zeytun yağı uzunsov tavada orta istilikdə qızdırın. Alabalığı tavaya qoyun və balıqları hər tərəfdən 5 dəqiqə qızardın. Qızıl qabıqla örtülməlidir.

Sidr əlavə edin və sous köpürməyə başlayana qədər daha 2 dəqiqə qaynatın. Sonra balığı qalan vetçina və cəfəri ilə səpin.

Alabalığı bir nimçəyə qoyun və üstünə sirkə suyu əlavə edin.

4. Sarımsaq və albalı pomidoru ilə qızardılmış qızılbalıq filesi

Tərkibi

• 1 kiçik baş sarımsaq, tercihen gənc;
• bir az zeytun yağı;
• 1 paket albalı pomidoru;
• dəri ilə 4 qızılbalıq filesi;
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 1 limon;
• bir neçə budaq nanə;
• bir neçə budaq şüyüd.

Hazırlıq

Sarımsağı uzununa nazik dilimlərə kəsin və yumşalana qədər zeytun yağında qızardın. Üzərinə yastılaşmış pomidorları əlavə edin və onlar da yumşalana qədər bişirin. Sonra istidən çıxarın və qarışığı bir qaba qoyun.

Başqa bir tavada zeytun yağını orta istilikdə qızdırın. Somon dilimlərini duz və istiotla ovuşdurun və dərini aşağıya doğru tavaya qoyun. 3 dəqiqə sote edin, sonra çevirin, limon dilimlərini əlavə edin və daha 2 dəqiqə sote edin. İstəyirsinizsə, bişirmə vaxtı artırıla bilər.

Yaşılları doğrayın və sarımsaq və pomidorla qarışdırın. Xidmət vermədən əvvəl somonu somon filetosunun üstünə qoyun.

5. Balıq şorbası

Tərkibi

• 1 kiçik soğan;
• 1 pırasa;
• 3 sap kərəviz;
• 1 təzə çili
• 4 diş sarımsaq;
• 3-4 pomidor;
• 440 q ağ balıq pulpası (dəniz balığı, mezgit balığı, halibut və s.);
• bir az zeytun yağı;
• 1 litr su;
• ½ stəkan ağ şərab;
• 1 dəstə kəklikotu
• 400 q karides və ya midye;
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlıq

Soğan, pırasa, kərəviz, çili və sarımsağı doğrayın. Pomidorları və balıqları kiçik parçalara kəsin.

Tencereye zeytun yağı tökün, soğan, pırasa, kərəviz, sarımsaq və demək olar ki, bütün çili əlavə edin və yumşalana qədər orta istilikdə qızardın.

Tərəvəzləri su və şərabla örtün və qaynadək gətirin. Sonra istiliyi azaldın və maddələr hazır olana qədər bişirin.

Pomidor, kəklikotu yarpaqları və balıqları əlavə edib şorbanı bişirməyə davam edin. Balıq ağ olduqda, karides və ya midye əlavə edin və başqa 2 dəqiqə bişirin. Karides qaynamalı və midye açılmalıdır. Bu proses cəmi bir neçə dəqiqə çəkir. Sonra şorbanı istidən çıxarın.

Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Süfrəyə verməzdən əvvəl şorbaya bir damla zeytun yağı tökün və qalan çili ilə səpin.

6. Aralıq dənizi siyənək pastası

Tərkibi

• 500 q linguine;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 təzə çili
• ½ dəstə cəfəri;
• bir neçə qaşıq zeytun yağı;
• 1 xörək qaşığı kiçik kapari
• 4 siyənək filesi (hər biri 40 q) dəri ilə;
• bir neçə albalı pomidor;
• 1 limon;
• 1 ədəd duzsuz kərə yağı - isteğe bağlıdır;
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlıq

Paketdə göstərilən vaxt ərzində makaronu qaynar duzlu suya qoyun.

Sarımsağı soyun və uzununa nazik dilimlərə kəsin. Çili bibərini doğrayın. Cəfərinin yarpaqlarını və gövdələrini ayrıca doğrayın. Zeytun yağını tavada qızdırın və içərisində sarımsaq, çili, kapari və cəfəri saplarını bir neçə dəqiqə qızardın.

Siyənək filetosunu 2 sm-lik zolaqlara kəsin, tərəvəzlərlə birlikdə tavaya qoyun və daha 2 dəqiqə bişirin. Balıq çürüməyə başlayacaq. Dörddə birinə kəsilmiş albalı pomidorlarını əlavə edin, limon suyunu sıxın və qarışdırın.

Bu siyənək pastası bir neçə səbəbə görə gözəl yeməkdir: inqrediyentlər ucuzdur, makaron isə inanılmaz dərəcədə dadlı və sağlamdır!

Jamie Oliver

Bitmiş makaronu siyənək qabına köçürün və bişirildiyi suyun bir hissəsini əlavə edin. İstəyirsinizsə, bir parça kərə yağı əlavə edə bilərsiniz. Sonra hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Makaronu dadmaq üçün duz və istiotla səpin. Cəfəri yarpaqları səpin (qarnir üçün bir az cəfəri saxlayın), zeytun yağı ilə çiləyiniz və yenidən qarışdırın.

Süfrəyə verməzdən əvvəl makaronu nimçəyə qoyun və qalan cəfəri ilə bəzəyin.

7. Tuna küftələri

Tərkibi

Pomidor sousu üçün:

• bir az zeytun yağı;
• 1 kiçik soğan;
• 4 diş sarımsaq;
• 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
• öz şirəsində 800 q pomidor;
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• bir az qırmızı şərab sirkəsi.

Küftə üçün:

• 400 q tuna filesi;
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• 55 q şam qozu;
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş darçın
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 1 çay qaşığı qurudulmuş oregano
• bir neçə budaq cəfəri;
• 100 q çörək qırıntıları;
• 25 q qızardılmış Parmesan;
• 2 yumurta;
• 1 limon.

Hazırlıq

Əvvəlcə pomidor sousunu hazırlayın. Bunu etmək üçün dərin bir qızartma qabına və ya güveç qabına zeytun yağı tökün, doğranmış soğan və sarımsağı qoyun, uzununa incə dilimlərə doğrayın. Tərəvəzlər yumşaq olana qədər 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Oregano, suyu çəkilmiş pomidor, duz və istiot əlavə edin və sousu qaynadək gətirin. Sirkə tökün və hamarlanana qədər 15 dəqiqə bişirin. Sousu istidən çıxarın.

Tuna balığını 2,5 sm enində doğrayın. Başqa tavada zeytun yağını qızdırıb üzərinə tuna balığı qoyun. Şam fıstığı, darçın, duz və istiot əlavə edin və təxminən bir dəqiqə bişirin. Tuna hər tərəfdən qovrulmalı, qoz-fındıq isə tünd qəhvəyi rəng almalıdır.

Sonra ikinci tava içindəkiləri bir qaba qoyun və 5 dəqiqə oturun. Tunaya oregano, doğranmış cəfəri, çörək qırıntıları, parmezan, yumurta və limon qabığı və suyu əlavə edin. Hər şeyi əllərinizlə yaxşıca qarışdırın və eyni ölçülü kiçik küftələrə tökün. Kıyılmış ət çox yapışqandırsa, ona daha çox çörək qırıntıları əlavə edin. Küftələri yağlanmış çörək qabına qoyun və bir saat soyuducuya qoyun.

Tuna balığını qızartdığınız tavada qızdırın və bir az zeytun yağı əlavə edin. Küftələri tavaya qoyun. Küftələr hər tərəfdən qızılı rəng alana qədər vaxtaşırı silkələyin.

Balıq, göyərti və ədviyyatların birləşməsi o qədər dadlıdır ki, heç bir şəkildə küftədən aşağı deyil.

Jamie Oliver

Süfrəyə verməzdən əvvəl qabların üzərinə pomidor sousunu qoyun, üzərinə küftələri qoyun, doğranmış cəfəri səpin və zeytun yağı ilə çiləyiniz.

8. Sürətli balıq pancake

Tərkibi

• 500 q cod və ya mezgit balığı filesi;
• 1 böyük kartof (250 q);
• 4 xörək qaşığı süzülmüş un;
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• bir az zeytun yağı;
• 2 xörək qaşığı doğranmış təzə otlar (şüyüd, yaşıl soğan və ya cəfəri kimi)
• 200 ml mayonez.

Hazırlıq

Balıqları kiçik parçalara kəsin. Kartofu soyun və rəndələyin. Bu maddələri un, duz və istiot ilə birləşdirin.

Hər şeyi əlinizlə yaxşıca qarışdırın və bu qarışıqdan 12 yastı pancake hazırlayın. Onları bir az sərinləmək üçün soyuducuya qoyun.

Kalın dibli tavaya zeytun yağı ilə səpin və pancakeləri hər tərəfdən 2-3 dəqiqə orta istilikdə qızardın. Onlar xırtıldayan, qızıl qabığa sahib olmalıdırlar. Sonra artıq yağları çıxarmaq üçün pancakeləri salfetlər və ya kağız üzərinə qoyun.

Təzə göyərti ilə qarışdırılmış mayonez ilə pancake xidmət edin.

9. Hisə verilmiş qızılbalıq ilə rulonlar

Tərkibi

• 2 böyük yumurta;
• 120 q süzülmüş un;
• 180 ml süd;
• 8 xörək qaşığı zeytun yağı
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• bir az kərə yağı;
• 150 ml yağlı xama;
• bir neçə budaq yaşıl soğan;
• 200 q hisə verilmiş qızılbalıq;
• 2 xörək qaşığı limon suyu.

Hazırlıq

Yumurtaları dərin bir qaba parçalayın. Tədricən onlara un əlavə edin, hamarlanana qədər bir çırpma ilə yaxşıca qarışdırın. Bu mərhələdə xəmir çox qalındırsa, bir az süd əlavə edin. Sonra qalan südü, 2 xörək qaşığı zeytun yağı və böyük bir çimdik duzu qaba əlavə edin. Qarışdırın və xəmiri ən azı bir saat buraxın.

Bir parça kərə yağı yapışmayan tavada əridin. Xəmirdən bir neçə nazik pancake bişirin. Pancakeləri bir tərəfdən təxminən bir dəqiqə, digər tərəfdən isə 30 saniyə qızardın. Sonra pancakeləri sərinləyin.

Düzbucaqlı bir folqa parçasını kəsin. Üzərinə iki pancake qoyun ki, bir az üst-üstə düşsünlər. Onları nazik bir qat xama ilə yağlayın, doğranmış yaşıl soğan, bibər səpin və bir neçə dilim hisə verilmiş qızılbalıq qoyun. Folqa ilə sarın və qalan pancake ilə də eyni şeyi edin. Onları ən azı bir saat soyuducuya qoyun.

Qalan zeytun yağı, limon suyu, duz və istiotu birləşdirin. Rulonları parçalara ayırın və limon suyu ilə xidmət edin.