Sarısı ilə yoxsa sarısız? Yumurta necə yemək olar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Yumurta sarısının zərərli olub-olmadığı ilə bağlı köhnə mübahisələr artıq aktual deyil.

Sarısı ilə yoxsa sadəcə proteinlə? Bəlkə də əhəmiyyətinə görə bu sual “Həyatın, kainatın və bütün bunların əsas məsələsi”ndən sonra ikinci yerdədir, lakin ikincidən fərqli olaraq, fundamental yumurta probleminin son ana qədər tək bir həlli olmayıb.

İstənilən şəxs, istər idmançı olsun, istərsə də qidalanma mövzusu ilə bir az tanış olsun, bu sualla aşağıdakılardan birini deyəcək:

• Bütün yumurta yeyirəm.
• Mən həmişə sarısını ayırıb atıram.
• Bir və ya iki sarısı buraxıram, qalanını atın.

Üçüncü taktika qızıl orta kimi görünə bilər, ancaq sarısı həqiqətən pis olarsa. Əks halda belə çıxır ki, biz qəsdən özümüzü ən dadlı məhsulun əhəmiyyətli bir hissəsindən məhrum edirik. Bəs kim haqlıdır? Elm cavab versin, biz buna inanırıq.

Qidalanma mütəxəssisi və kitabın müəllifi Liz Wolf hesab edir ki, yumurta sarısı ürək xəstəliyi riskini artırmır. Üstəlik, onun fikrincə, sarısı qəbul edilməməsi də sağlamlığa zərər verə bilər.

Aldanmaların tarixi

Hamısı Nikolay Aniçkovun bir araşdırması ilə başladı. O, dovşanları səxavətlə xolesterinlə qidalandırıb və onların damarlarında lövhə əmələ gəlməyə başladığını müşahidə edib. Təbii ki, doymuş yağlarla zəngin və tərkibində xolesterol olan istənilən qida (yumurta sarısı da daxil olmaqla) alimlərin, sonra isə ictimaiyyətin rəğbətini itirdi. Bununla belə, suallar ortaya çıxmağa başladı və Wolf belə düşüncələrə misal gətirir.

Dovşan və insan tamamilə fərqli bədən quruluşuna malikdir. Dovşanın təbii qidasına xolesterol ümumiyyətlə daxil deyil.

Buna baxmayaraq, Aniçkovun nüfuzu, ideyanın kütləvi şəkildə qəbulu ilə birlikdə, artıq əsl "cadugər ovu" yaratdı, yalnız doymuş yağlar və xolesterolla zəngin qidalar qurban oldu.

Yanğına yeddi fərqli ölkədə quraşdırılmış tədqiqatçı Angel Keys əlavə etdi. Məlum olub ki, bir ölkə sakininin qida rasionunda heyvani yağlar nə qədər çox olarsa, bu ölkədə bir o qədər ürək xəstəliyinə yoluxma halları çoxalır. Bununla belə, məlumatların etibarlılığı ortaya çıxdı.

Tədqiqatçı pəhrizləri və xəstəlik statistikasını müqayisə edib, lakin bu parametrlər arasında səbəb-nəticə əlaqəsinin olduğunu sübut etməyib.

Məsələn, eyni ölkələrdə hər hansı digər səbəblərdən ölüm əhəmiyyətli dərəcədə aşağı idi və ümumiyyətlə, gözlənilən ömür uzunluğu daha yüksək idi.

Tunelin ucunda bir işıq

Xoşbəxtlikdən, zaman keçdikcə elm daha dəqiq və etibarlı məlumatlar əldə etdi. 2010-cu ildə The American Journal of Clinical Nutrition nəşr olundu.

Doymuş yağ koroner ürək xəstəliyi, insult və ya işemik damar xəstəliyi riskinin artması ilə əlaqəli deyil.

Bir müddət sonra Time jurnalı 1984-cü ildə yumurta və digər yağ baxımından zəngin qidaları ləkələyən sözlər nəşr etdi. Onlar hətta oxucuları marqarin əvəzinə kərə yağı yeməyə təşviq edirdilər.

Yumurta Həqiqət

Sarısını ataraq, əslində özümüzü son dərəcə faydalı bir məhsulun əhəmiyyətli bir hissəsindən məhrum edirik.

Yumurta sarısı sağlam dəri üçün vacib olan Vitamin A, həmçinin B vitaminlərinin əla mənbəyidir. Sarısının tərkibindəki xolin beyin və əzələlərin düzgün işləməsini dəstəkləyir. Kolin çatışmazlığı hamiləlik dövründə problemlərə səbəb olur.

Doymuş yağlar da bədənimizin düzgün işləməsində mühüm rol oynayır və onların çatışmazlığı kişilərdə də səbəb ola bilər.