Kombucha: Yenidən Trend Kombuça İçkisini Necə Hazırlamaq olar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Bu qəribə maddə əvvəllər nənəmin konservində üzürdü, indi isə içki sənaye miqyasında istehsal olunur. Və insanların xoşuna gəlir!

Kombucha haradan gəldi?

Göbələk haqqında ilk qeydlərə Han sülaləsi dövründə Çin yazılı mənbələrində rast gəlinir. Təxminən eramızdan əvvəl 250-ci ildir və ondan alınan içki sağlamlıq və ölümsüzlük iksiri adlanırdı. "Kombucha" sözü kombuça məhsulu ilə səhv salınan Yapon dəniz yosunu çay kombu - "kombu-ça" sözündəndir.

Kombucha Rusiyada Rus-Yapon müharibəsindən (1904-1905) sonra məşhurlaşdı. Versiyalardan birinə görə, onu evə qayıdan əsgərlər gətiriblər. Bununla belə, kombuçanın 19-cu əsrdə İrkutsk sakinləri tərəfindən istifadə edildiyinə dair sübutlar var. Göbələk içkisinin köməyi ilə sağlamlıqlarını gücləndiriblər.

Kombuçanın hazırda Avropa və ABŞ-da çox populyar olduğu doğrudurmu?

Bəli. İçki bir çox ölkədə qablaşdırılır və mağazalarda satılır. 2016-cı ildə dünya üzrə kombucha satışı 1,06 milyard dollar təşkil edib. İçkinin populyarlığına PepsiCo-nun KeVita kombucha brendini alması da əlavə olundu.

Proqnozlara görə, 2022-ci ilə qədər bu içkinin qlobal satışı 2,5 milyard dollara qədər arta bilər.

Bundan əlavə, kombucha içkisi Rusiyada yenidən trenddədir. Vegan kafesinin həmsahibi İlya Devedzhian Rusiyada Caribou Kombucha brendini təsis edib. O, bu içkini limonadlara sağlam alternativ hesab edirdi.

Kombucha bir bitkidirmi?

Yox. Bu zooglea mikroorqanizmlərin (maya və sirkə turşusu bakteriyası) simbiozu nəticəsində əmələ gələn selikli formasiyadır. 1913-cü ildə mantarın tam elmi təsviri alman mikoloqu Qustav Lindau tərəfindən verilmişdir. Meduzaya xarici oxşarlığına görə ona meduza adını verdi.

Təbiətdə göbələyin yaşayış yerini tapmaq hələ mümkün olmayıb: o, adi suda ölür. Çox güman ki, bir növ fermentləşdirilmiş içkidən yaranıb.

Kombucha necə "işləyir"?

Mikroorqanizmlər mayeyə (adətən şirin çay) müxtəlif turşular, vitaminlər, aromatik maddələr, fermentlər və s. İçki kvas kimi qazlı hiss edir.

Kombuçanın istifadəsi nədir?

Yapon geyşaları bu içkidən zəriflik üçün istifadə edir, yaş ləkələrini aradan qaldırır, parlaqlıq üçün saçlarını yuyur. İndoneziyada kombuça zəhərlənmə üçün yaxşı bir antidot hesab olunurdu.

Alimlər kombuçanın “əməyi” ilə əldə edilən içkinin tərkibini tədqiq ediblər. Və aşkar etdilər ki, bağırsaq mikroflorasını bərpa etməyə kömək edir, asma zamanı xoşagəlməz simptomları azaldır, patogen bakteriyaların inkişafını ləngidir, bədəni mikroelementlərlə doyurur və iştahı boğur.

İçki dəriyə qulluq üçün istifadə edilə bilər - məsələn, mineral su ilə qarışdırın və üzünüzü silin.

Zərər varmı?

Kombucha yüksək turşuluğu olan qastrit, mədə xorası, gut, diabet, göbələk xəstəliklərindən əziyyət çəkənlərə tövsiyə edilmir.

Svetlana Nezvanova, dietoloq, qastroenteroloq, müəllif qidalanma məktəbinin yaradıcısı

Təcrübəmdə kombuçadan istifadə edən xəstələrlə rastlaşıram. Onlar mədə-bağırsaq narahatlığının azaldığını qeyd edirlər. Medusomycete fermentləri ehtiva edir: amilaza, lipaz və proteaz. Düşünürəm ki, bu onun qastroenteroloji xəstələrdə effektivliyini izah edir.

Ancaq bir diyetoloqun fikrincə, sağlam həyat tərzi sürsəniz, özünüzü əla hiss etsəniz, pəhriz üzərində düşünsəniz və yüksək keyfiyyətli məhsullar seçsəniz, kombuchadan hazırlanmış içki istifadə etməyin mənası yoxdur.

Evdə öz Kombuçanızı yetişdirə bilərsinizmi?

Bəli. Təlimatlar:

1. Göbələyi paylaşan insanları tapın.

2. Konteyneri hazırlayın - onun həcmi ən azı üç litr olmalıdır. Şüşə və ya paslanmayan poladdan, geniş boyunlu olsa daha yaxşıdır.

3. İçki hazırlayın:

• 1 litr su üçün - 2 çay qaşığı çay yarpağı (qara və ya yaşıl çay) və 5 xörək qaşığı şəkər. Çay çox güclü olmamalıdır, şəkər tamamilə həll edilməlidir.
• Çaya bitki mənşəli dəmləmə əlavə edə bilərsiniz: moruq, böyürtkən, cökə çiçəyi, gicitkən, ağcaqayın, koltsfoot yarpaqları və s. qarışığı (1 litr içkiyə 1-3 çay qaşığı).
• İtburnu meyvələrini qaynar su ilə tökün, bir saat sonra süzün, şəkər əlavə edin (1 litr üçün 5 yemək qaşığı).

Əhəmiyyətli: Efir yağlarında yüksək olan otlardan (məsələn, adaçayı və ya çobanyastığı) istifadə etməyin. Onlar öz xassələrini dəyişə bilərlər, ona görə də risk etməmək daha yaxşıdır.

4. Otaq temperaturuna qədər soyudulmuş içkini göbələyin üzərinə tökün, doka və ya salfetlə örtün, 4-6 gün qaranlıq, isti yerə qoyun. Bundan sonra, infuziya qurudulub sərxoş ola bilər və göbələk yeni bir içki ilə tökülməlidir və növbəti yetişməni gözləyin.

5. Göbələyi axan su ilə yuyun: qışda - ayda bir dəfə, yayda - iki həftədə bir dəfə.

6. Kombuça nə qədər "yaşlı" olarsa, bir o qədər qalınlaşır. Və ona qulluq etmək daha çətindir. Buna görə də, göbələkdən yuxarı təbəqələri ayırmaq və dostlara və tanışlara yaymaq və ya sadəcə atmaq mümkündür və lazımdır.

Kombuça içkisini tökməsən, öləcəkmi?

Düzgün qurutsanız yox. Göbələyi quru bir boşqaba qoyun və hər gün çevirin. Zamanla o, nazik bir boşqab halına gələcək. Bundan sonra, göbələk quru, qaranlıq yerdə yerləşdirilə bilər.

Göbələkləri canlandırmaq üçün onu içki ilə doldurmaq lazımdır. Bir həftədən sonra yenidən "işləməyə" başlamalıdır.

Beləliklə, hər halda kombucha içməlisiniz?

Siz cəhd edə bilərsiniz. Ancaq şübhəniz varsa, əvvəlcə həkiminizlə yoxlayın. Və unutmayın ki, bu içki mütləq ölümsüzlük iksiri deyil.

Unutmayın: kombucha dozada istehlak edilməlidir - gündə 2-3 dəfədən çox olmamalıdır. Bitki qidalarını qəbul etdikdən bir neçə saat sonra və ya ət yeməklərindən dörd saat sonra içdiyinizə əmin olun.