Niyə həddindən artıq yeyirik: 5 ümumi səbəb

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Lifehacker həddindən artıq yeməyin fizioloji mexanizminin nə olduğunu və niyə ehtiyacımızdan çox yediyimizi izah edir.

Doymuş dünyanın xəstəliyi, 21-ci əsrin bəlası, ofis işçilərinin xəstəliyi - hamısı piylənmə ilə bağlıdır. Biz bunun Qərb üçün problem olduğunu düşünməyə öyrəşmişik. Amma BMT-nin məlumatına görə, Rusiya artıq çəkidən əziyyət çəkən vətəndaşların sayına görə dünyada 19-cu yerdədir. RAMS-in məlumatına görə, ölkəmizdə 30 yaşdan yuxarı qadınların 60 faizi, kişilərin 50 faizi artıq çəkidən, əhalinin 30 faizi isə piylənmədən əziyyət çəkir.

Eyni zamanda, qlobal tendensiyalar məyusedicidir: ekspertlərin fikrincə, 2025-ci ilə qədər planetdə artıq çəkili insanların sayı bir milyarda çatacaq. Kilolu olmağın səbəblərindən biri həddindən artıq yeməkdir. Gəlin bunun nə olduğunu və niyə bu qədər çox yediyimizi anlamağa çalışaq.

Həddindən artıq yemək nədir

İndi gündə üç dəfə yemək norma hesab olunur (kişilər üçün gündə təxminən 2500 kkal, qadınlar üçün isə 2000 kkal). Bəs bu o deməkdirmi ki, insan gündə 4-5 dəfə yemək yeyirsə, həddindən artıq yeyir?

İnsanın yemək davranışı bir-birini tamamlayan iki hormonla müəyyən edilir: qrelin və leptin. Ghrelin iştahı stimullaşdıran, qida qəbulunu artıran və yağ kütləsini artıran bir peptid hormondur.

Mədə boş olduqda, qrelin istehsal olunur və qan dövranına buraxılır. Bu siqnallar insanın yemək davranışına cavabdeh olan hipotalamusa gedir və burada qövsvari nüvədəki hüceyrələrin aktivləşməsi baş verir. Nəticədə iştaha oyanır, aclıq hissi yaranır.

Mədə dolduqca yağ toxuması hormonu leptin istehsal olunur. Enerji mübadiləsini tənzimləyən və iştahı yatıran bir peptid hormondur. Leptin mədə divarları və hipotalamik reseptorlardakı sinir ucları ilə qarşılıqlı əlaqədə olur və bununla da beyinə toxluq siqnalı verir.

Bu proses bu videoda aydın şəkildə göstərilmişdir.

Fizioloji baxımdan, həddindən artıq yemək toxluq siqnalıdır. Bəs niyə ona məhəl qoymuruq? Həddindən artıq yeməyin səbəbləri nələrdir?

Həddindən artıq yeməyin səbəbləri

Dopamin

Qidanın udulması prosesi dopamin istehsalı ilə əlaqələndirilir. Bu, beyində istehsal olunan bir nörotransmitterdir, həmçinin adrenal medulla və digər toxumalar tərəfindən istehsal olunan bir hormondur.

Dopaminin beynin mükafatlandırma sistemində kimyəvi amil olduğu düşünülür. Eyni zamanda, Stenford Universitetinin professoru, insanın psixi və fiziki vəziyyətləri arasındakı əlaqənin tədqiqi üzrə ekspert Kelli Makqoniqal (Kelly McGonigal) əmindir ki, dopaminin həzz üçün deyil, yalnız onun intizar.

Bunun çoxsaylı sübutları onun “İradə gücü. Necə inkişaf etdirmək və gücləndirmək olar.

Təbiət acından ölməməyimizə diqqət yetirdi. Təkamül xoşbəxtliyə əhəmiyyət vermir, amma həyat üçün mübarizə aparmağımızı vəd edir. Buna görə də, beyin birbaşa təcrübədən deyil, xoşbəxtlik gözləntisindən istifadə edir ki, biz ovlamağa, toplamağa, işləməyə və ovlamağa davam edirik.

Kelly McGonigal

Dadlı yeməyin görünüşü və qoxusu dopaminin artmasına səbəb olur. Bu yaxşıdır. Problem ondadır ki, biz qidanın asanlıqla əldə olunduğu bir dünyada yaşayırıq. Hər bir belə partlayış instinktdən adi bir həzz deyil, həddindən artıq yeməyə doğru bir addımdır. Cazibədar yeməklər hər yerdədir: mağazaların ən görkəmli rəflərində, küçə piştaxtalarında, reklam lövhələrində. Dopamin bizi belə düşünməyə vadar edir: “Mən bu ekler istəyirəm!” Ac olmadıqda belə.

Ən pisi odur ki, dopaminerjik neyronlar zaman keçdikcə tanış mükafatlara, hətta həqiqətən bəyəndikləri mükafatlara öyrəşirlər.

Ostindəki Texas Universitetinin alimləri müəyyən ediblər ki, yeməkdən alınan həzz dərəcəsi dopamin səviyyəsi ilə əlaqələndirilir. Bir insan artıq sevimli yeməyindən əvvəlki kimi eyni məmnuniyyəti yaşamayanda, ona elə gəlir ki, sadəcə daha çox yemək lazımdır.

Şəkər və digər ləzzət artırıcılar

Dopamin tələsi ilə yaxından əlaqəli qidaların həddən artıq udulmasının başqa bir səbəbi - onun dadı.

Devid Kessler, MD və ABŞ-da Federal Qida və Dərman Administrasiyasının keçmiş rəhbəri, nə qədər şirin, duzlu və ya yağlı qidalar yesəniz, niyə bir o qədər çox istədiyinizi araşdırdı. O, elmi araşdırmalarının nəticələrini “Acınlığın sonu” kitabında təqdim edib.

Və Kesslerin qlobal sui-qəsd nəzəriyyəsi çox mübahisəli olsa da, dünya qida sənayesinin “yağ+duz+şəkər = sadəcə dadlı deyil, super dadlı yemək” formulundan fəal şəkildə istifadə etməsi danılmaz faktdır.

İnsan həddindən artıq yeyir, çünki yalnız dadlı və qoparmaq mümkün deyil, həm də şəkər və digər qida əlavələri toxluq siqnalını bloklayır. Belə ki, Yel Universitetinin alimləri müəyyən ediblər ki, fruktoza beynin iştahdan məsul olan hissələrinin fəaliyyətini boğur.

Biz toxluq siqnalını əldən veririk və bizə elə gəlir ki, hələ də acmışıq.

Robert Şervin endokrinoloq

Fruktozanın bədənin leptinə qarşı müqavimətini artırdığını fərq edən Robert Lustig də oxşar fikri bölüşür. Onun beyinə daxil olmasının qarşısını alır və aclıq hissi yaradır.

Porsiya və Kalori

Toxluq siqnalı dərhal beyinə gəlmir. İnsan öz görmə qabiliyyətinə və tədbirliliyinə güvənərək boşqab boşalana qədər yeyir.

Kornell Universitetinin Qida və Marka Araşdırma Laboratoriyasının rəhbəri, professor Brayan Uansink uzun illərdir ki, insanların yemək davranışını araşdırır. Bu məqsədlə o, çoxlu maraqlı təcrübələr aparıb.

Onlardan birində mövzular masa arxasında oturdular və pomidor şorbasının dadına baxmağı təklif etdilər. Tutmaq ondan ibarət idi ki, boşqabların dibinə borular gətirildi, bu da onlara hiss olunmadan şorba əlavə etdi. Nəticədə subyektlər normal şəraitdə olduğundan orta hesabla 73% daha çox şorba yedilər. Wansink bunu bir çox insanlar üçün "dolu" və "boş boşqab" sözlərinin sinonim olması ilə izah etdi.

Böyük porsiyaların həddindən artıq yeməyə səbəb olduğunu sübut edən başqa bir təcrübə Miçiqan Universitetində aparılıb. Tədqiqatçılar fasilə otağına iki qab peçenye (hər biri 80 q) qoydular, lakin birində "orta", digərində isə "böyük" qeyd edildi. Məlum oldu ki, bir şəxs ilk qabdan peçenye seçirsə, "böyük" peçenye ilə boşqabdan yeyənlərdən orta hesabla 12 q çox yeyirdi. Eyni zamanda, birincilər daha az yediklərinə qəti şəkildə inanırdılar.

Xidmət ölçüsü də yeməyin kalorili məzmunundan asılıdır. Məsələn, tərəvəzlər sağlam qida ilə əlaqələndirilir, buna görə də bir çox insanlar standart bir xidmətin aclığı təmin etmək üçün kifayət etmədiyini düşünürlər. Diqqət yetirdinizmi ki, pəhriz saxlayanlar tez-tez ikiqat salat sifariş edirlər? Yeməyin aşağı kalorili məzmunu təhlükəsizlik illüziyasını yaradır və həddindən artıq yeməyə səbəb olur.

Televiziya

BBC-nin "Uşaqları necə qidalandırmaq olar" ("Yemək haqqında həqiqət" silsiləsi) sənədli filmində televizora baxarkən insanın sükutla yeməkdən daha çox yemək yediyini sübut edən nümunəvi bir təcrübə aparıldı.

Qızın daim idmanla məşğul olmasına, qadının isə bütün günü işdə olmasına baxmayaraq, 13 yaşlı Rozi və anası artıq çəkidən əziyyət çəkirlər. Onların ailəsinin şam yeməyi qonaq otağında televizora baxarkən keçirilir.

Təcrübə iki mərhələdə baş tutub. Əvvəlcə Rosie üçün pizza bişirildi və sevimli televiziya şousu zamanı onunla müalicə olundu. Qız 13 ədəd yedi. Növbəti dəfə Rozi masaya oturduqda yenə menyuda pizza var idi. Qız 10 ədəd yedi və onun naharı cəmi 11 dəqiqə çəkdi.

Televiziya ekranında baş verənlər diqqətimizi yayındırır, ona görə də toxluq siqnalını əldən veririk. Transferə həvəsli olduğumuz müddətdə saatlarla yeməyə davam edə bilərik.

Ünsiyyət eyni dərəcədə diqqəti yayındıran amildir. Psixologiya professoru Con de Kastronun (John de Castro) dediyinə görə, söhbət zamanı insan yeyilən miqdarlara nəzarət etməyi dayandırır. Tək başına yemək yeyəndə, tək yeməkdən 35% daha çox yeyirsən.

Ailə və ətraf mühit

Həddindən artıq yeməyin antropogen amilləri arasında tərbiyə və mədəni-məişət ənənələri var.

Ana uşağa "Hər şeyi yeməyənə qədər gəzməyə getməyəcəksən" deyir. Təbii ki, o, belə etməklə ona həddindən artıq yeməyi öyrətdiyini belə düşünmür. Valideynlər uşaqların yemək davranışını formalaşdırır. “Sıyıq yeməyən böyüməz” ruhunda tərbiyə olunan insan, bədən toxluqdan xəbərdar olsa belə, bütün payı yeməyə meyllidir.

Bundan əlavə, Pensilvaniya Universitetinin tədqiqatçılarının fikrincə, valideynlərin artıq çəkisi olan ailələrdə bu problem daha çox uşaqlarda özünü göstərir. Və bu, genetika ilə bağlı deyil. Uşağın böyüdüyü qida mühitini böyüklər təşkil edir (yemək bişirir, porsiyalar verir), həmçinin yemək davranışı nümunəsi göstərir. Uşaqlar hər gün nəzarətsiz həddindən artıq istehlak görürlərsə, bunu norma hesab edirlər.

Nəhayət, cəmiyyətin mədəni və məişət ənənələrini qeyd etməmək olmaz. Belə ki, Brayan Vansink qeyd edir ki, amerikalılar mədələrini tutumuna qədər doldurmağa öyrəşiblər, lakin Yaponiyada mədə cəmi 80% dolu olduqda süfrəni tərk etməyin daha yaxşı olduğuna inanırlar.

Həmçinin, əgər insan həyatında, məsələn, müharibə zamanı ac qalıbsa, hər dəfə süfrəyə oturanda bunu xatırlayacaq. Yeməkdə fasilələrin təkrarlana biləcəyi qorxusu, yeməyin boşqabda qalmasının qarşısını alır.