Necə biftek guru olmaq olar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Möhtəşəm biftek bişirmək üçün kiçik bir master-klass təklif edirik.

Qarşınızda ləzzətli şirəli biftekə çevrilməyə hazır bir parça çiy mal əti var. Onu götürüb qızartmaq nə qədər çətindir? heç nə. Ancaq yalnız bir yeməyi deyil, əsl kulinariya şah əsərini bişirmək istəyirsinizsə, bir neçə sadə manipulyasiya etməli olacaqsınız.

1. İsti ət əsas sirrdir

Bişirməzdən əvvəl ətin isti olduğundan əmin olun. Bu vəziyyətdə, qızartma zamanı istilik parça üzərində tez və bərabər paylanacaq.

Gözləmək üçün vaxt olmadıqda, bişirilmədən 30 dəqiqə əvvəl, məsələn, polietilenə bükülmüş əti isti suya batırın. Təklif olunan seçim, biftek qızartmaq qərarına gəlməzdən bir saat əvvəl evə gəlsəniz yaxşıdır. Əks təqdirdə, ətin bir neçə saat oturmasına icazə verin - nəticə tamamilə eyni olacaq.

2. Biftek səthini yaxşıca qurutun. Ən azı saç qurutma maşını ilə …

Əgər biftek yaşdırsa, istədiyiniz xırtıldayan qabığa nail olmaq çətin olacaq.

Biftek bişirməzdən əvvəl sadəcə kağız dəsmal ilə qurudun. Ətirli tualet kağızı ilə qarışdırmayın …

3. Tavanı qızdırın

Burada əsas şey istədiyiniz kontrasta nail olmaqdır. Çöldə iştahaaçan xırtıldayan, içi isə sulu.

Tavanın elə bir vəziyyətə gəlməsini gözləyirik ki, ondan buxar çıxacaq və ovucunuzu bir neçə saniyə onun səthində saxlaya bilməyəcəksiniz. Hər tərəfdən 1,5 dəqiqə yüksək istilikdə biftek qızardın.

Sonra, parçanın qalınlığına diqqət yetirin. Təxminən 4 sm olarsa, biftek uzun müddət orta temperatura davam edə bilər. Bu, yaxşı karamelləşməni təmin edəcək və ətin şirəsi tökülməsinə mane olacaq. Buna görə də, istiliyi daha da azaldın və biftek istədiyiniz hazırlığa gətirin.

2 sm qalınlığında, orta / orta nadir ət üçün hər iki tərəfdə tez qızartma kifayət edəcəkdir. Bir az məşq edin və siz artıq "steyk intuisiyasına" sahib olacaqsınız ki, bu da yemək bişirmə prosesini gözünüzlə idarə etməyə imkan verəcəkdir.

4. Yağdan Düzgün İstifadə Edin

Bəzən üzərinə bir parça ətirli kərə yağı əridilmiş biftek gətirilə bilər. Və bəzən hiyləgər aşpaz yemək bişirərkən onu yerə qoya bilər …

Hər kəsin susduğu bu aksiyanın əsas məqsədi rozmarin, sarımsaq kimi istilik və köməkçi aromatların bir ət parçasına keçiriciliyini artırmaqdır.

Bişirilmənin bitməsinə bir dəqiqə qalmış tavaya bir parça kərə yağı (tercihen zeytun yağı) və ya bir az zeytun yağı, rozmarin və qabığı ilə əzilmiş bir neçə diş sarımsaq əlavə edin, sonra ərinmiş aromatik qarışığı ətin üzərinə tökün. Ümumiyyətlə, yağsız biftek əla ola bilər. Yaxşı bir qabırğalı biftek kifayət qədər yağa malik olmalıdır - o, yağ şəklində əlavə əlavələr olmadan da ətin "qurumasına" imkan verməyəcəkdir.

5. Dadmaq üçün duz

Biftek nə vaxt duzlanmalıdır: yeməkdən əvvəl, sonra və ya yemək zamanı ?! Mütəxəssislər bu xalla bağlı fərqli fikirdədirlər.

Biftek tərkibində nəm var, onu bişirmə və qızartma zamanı saxlamaq lazımdır.

Bəziləri biftek bişirənə qədər duzlamamağı məsləhət görür. Əks halda, şirə "açıq" əzələ lifləri vasitəsilə ətdən çıxacaq. Digərləri yemək prosesinin ortasında duz məsləhət görürlər. Digərləri isə, əksinə, steyki səxavətlə duz səpməyi və təxminən 10 dəqiqə oturmağa icazə verməyi təklif edirlər. Bu, dadlı duzlu qabığı ilə bərabər qızardılmış biftek bişirəcək.

Təcrübə yolu ilə siz şübhəsiz ki, bu çətin suala cavab tapacaqsınız. Əsas odur ki, qaba duzdan istifadə edin!