Ətli piroqları necə hazırlamaq olar: 7 əla resept

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Bu piroqlar bir neçə dəqiqə ərzində masadan yox olur. Xüsusilə isti xidmət etdikdə.

1. Ət və kartof ilə tort

Bu pasta mal əti, donuz əti və ya seçdiyiniz hər hansı digər ət növü ilə hazırlana bilər.

Tərkibi

• 1 diş sarımsaq;
• 1 soğan;
• 1 xörək qaşığı bitki yağı;
• 500 q kıyılmış ət;
• 2 xörək qaşığı un;
• 300 ml ət suyu;
• 2-3 xörək qaşığı tomat pastası;
• 2 kartof;
• dadmaq üçün duz;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 450 q xəmir xəmiri;
• 1 yumurta.

Hazırlıq

Sarımsağı və soğanı doğrayın və qızdırılan yağda yumşalana qədər qovurun. Kıyılmış əti əlavə edin və qızılı rəngə qədər qızardın. Un əlavə edin, qarışdırın və başqa 2-3 dəqiqə bişirin. Bulyon, tomat pastası və doğranmış kartof əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın və kartof yumşaq olana qədər bişirin. Ədviyyatlarla sərinləyin və sərinləyin.

Xəmiri yarıya bölün və iki təbəqəyə yayın. Bir çörək qabına qoyun və üzərinə soyudulmuş içliyi yayın. İkinci təbəqə ilə örtün, kənarlarını bağlayın və artıq xəmiri kəsin.

Tortu döyülmüş yumurta ilə yağlayın və havanın çıxması üçün kiçik bir deşik açın. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 200 ° C-yə qədər 30 dəqiqə, tort qızarana qədər bişirin.

2. Ət və kələm ilə maya pastası

Bu tort üçün seçdiyiniz istənilən ət də uyğun gəlir.

Tərkibi

Test üçün:

• 50 q təzə maya;
• 100 ml isti süd;
• 500 q kərə yağı;
• 4 yumurta;
• 1 çay qaşığı duz
• 2 xörək qaşığı şəkər;
• 800 q un.

Doldurmaq üçün:

• 1 kiçik kələm başı;
• 2-3 yemək qaşığı bitki yağı və yağlama üçün bir az;
• 100 ml su;
• dadmaq üçün duz;
• ½ kq kıyılmış ət;
• 1 soğan;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 1 yumurta.

Hazırlıq

Mayanı süddə həll edin və 10-15 dəqiqə buraxın. Ərinmiş yağı yumurta, duz və şəkərlə birləşdirin və qarışdırın. Un və maya qarışığı əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Xəmiri bir dəsmal ilə örtün və 30-40 dəqiqə buraxın.

Kələmi doğrayın, isti yağda və duzda yüngülcə qızardın. Kələmi su ilə örtün, örtün və təxminən 20 dəqiqə qaynatın. Kıyılmış ətə duz və istiot əlavə edin və qızardılmış doğranmış soğan və bişmiş kələm ilə qarışdırın.

Xəmiri yarıya bölün və bir çörək qabına iki qat yayın. Kalıbı bitki yağı ilə yağlayın və xəmirin bir hissəsi ilə örtün, kalıbın divarlarına yayın. İçliyi içəriyə qoyun və başqa bir təbəqə ilə örtün.

Xəmiri kənarlarına yapışdırın və tortu 15 dəqiqə masanın üzərinə qoyun. Havanın çıxması üçün içərisində kiçik deşiklər açın. Tortu döyülmüş yumurta ilə yağlayın və xəmir yüngülcə qızarana qədər 180 ° C-də təxminən 30 dəqiqə bişirin.

3. Avstraliya ətli tort

Bu dadlı tort Avstraliya və Yeni Zelandiya mətbəxlərinin milli yeməyi hesab olunur. Məşhur aşpaz Ceymi Oliver onu göbələk və pivə ilə hazırlayır.

Tərkibi

Doldurmaq üçün:

• 1 kq mal əti;
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
• dadmaq üçün duz;
• 2 çay qaşığı üyüdülmüş muskat qozu
• 4 xörək qaşığı zeytun yağı
• 4 budaq təzə rozmarin;
• 2 yerkökü;
• 2 qırmızı soğan;
• 250 ml yüngül pivə;
• 1 xörək qaşığı un;
• 1½ xörək qaşığı tomat pastası
• 250 q şampinonlar;
• 1 litr soyuq su.

Test üçün:

• 600 q un və səpmək üçün bir az;
• dadmaq üçün duz;
• 150 q sürtgəcdən keçirilmiş çedar pendiri;
• 150 q kərə yağı və yağlama üçün bir az;
• 250 ml su;
• 1 yumurta sarısı.

Hazırlıq

Mal əti kiçik kublara kəsin, ədviyyatlarla səpin, iki yemək qaşığı yağ əlavə edin və əllərinizlə qarışdırın. Əti 15 dəqiqə orta istilikdə bişirin, hər tərəfdən qızarana qədər hərdən qarışdırın.

Qalan yağı başqa bir tavada qızdırın. İçinə doğranmış rozmarin və iri doğranmış yerkökü və soğan qoyun və təxminən 15-20 dəqiqə bişirin.

Pivəni ət ilə qovurma qabına tökün, isti əlavə edin və arabir qarışdıraraq qaynadək gətirin. Sonra un və tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və sous qalınlaşana qədər daha 2-3 dəqiqə bişirin. İncə zolaqlara kəsilmiş qızardılmış tərəvəz və göbələkləri ətə köçürün.

Suya tökün, bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın, örtün və 1,5 saat qaynatın. Qapağı çıxarın və vaxtaşırı qarışdıraraq başqa 30 dəqiqə bişirin. Mal əti yumşaq olmalıdır. Sonra içliyi sərinləyin.

Quru xəmir inqrediyentlərini birləşdirin. Su əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Xəmiri plastik paketə sarın və bir saat soyuducuya qoyun. Ənənəvi Avstraliya pastası kiçikdir, ona görə də sizə dörd kiçik haşiyəli qab lazımdır. Onları kərə yağı ilə fırçalayın və unla yüngülcə tozlayın.

Soyudulmuş xəmiri yarıya bölün. Bir parçanı nazik bir təbəqəyə yuvarlayın və onunla bir-birinin yanında çörək qablarını örtün. Xəmiri qəliblər arasında kəsin və kənarlarını hamarlayın. İçliyi ora qoyun. Qalan xəmiri yuvarlayın və dörddə birinə kəsin. Xəmiri qəliblərin kənarlarına döyülmüş sarısı ilə sürtün və yuvarlanmış təbəqələrlə örtün.

Xəmirin kənarlarını çəngəllə sıxın və artıq havanın çıxması üçün tortların üzərində bir neçə deşik açın. Xəmiri sarısı ilə yağlayın və 180 ° C-də 30 dəqiqə bişirin.

4. Donuz əti və alma pastası

Ət, alma və sidr birləşməsi bu tortu çox dadlı, ətirli və qeyri-adi edir.

Tərkibi

• 1 kq donuz əti;
• dadmaq üçün duz;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 2 xörək qaşığı bitki yağı;
• 3 soğan;
• 500 ml alma suyu;
• donuz əti ilə 1 bulyon;
• 150 ml soyuq su;
• 2 quru dəfnə yarpağı;
• 16 təzə adaçayı yarpağı
• 400 q alma;
• 2 xörək qaşığı un;
• 500 q xəmir xəmiri;
• 1 yumurta;
• 2 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası.

Hazırlıq

Donuz ətini böyük kublara doğrayın və dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Dərin tavada bir qaşıq yağı qızdırın, üzərinə əti qızılı rəng alana qədər qızardın və boşqabın üzərinə qoyun.

Qalan yağı tavaya əlavə edin və yarım halqalara kəsilmiş soğanı bişənə qədər qovurun. Sirkə tökün, bulyon kubunu orada həll edin və qızardılmış əti tavanın dibindən ayırmaq üçün bir spatula istifadə edin. Ət, su, dəfnə yarpağı və 6 adaçayı yarpağı əlavə edin. Üzərini örtün və sobada 180 ° C-də 1,5-2 saat, donuz əti yumşaq olana qədər bişirin.

Sonra mayeni tavadan başqa bir qaba boşaltmaq üçün süzgəcdən istifadə edin. İçlikdən bütün yarpaqları çıxarın və sərinləyin. Alma, nüvəni soyun və böyük kublara kəsin. İçliyə alma, təzə doğranmış adaçayı yarpaqları, un və duz əlavə edib qarışdırın.

Xəmirin təxminən ¾ hissəsini böyük, nazik bir təbəqəyə yayın. 23 sm qalınlığında dibi çıxarıla bilən çörək qabına qoyun, dibinə və yanlarına sıxın. Xəmir, döyülmüş yumurta ilə yağlanmalı olan kalıbın kənarlarından bir az keçməlidir.

İçliyi düzün və qalan xəmirlə örtün, kalıbın diametri ətrafında yuvarlaq bir təbəqə ilə yuvarlayın. Kenarları möhkəm birləşdirin. Artıq havanı buraxmaq üçün tortu yüngülcə delin və üzərinə yumurta sürtün.

180 ° C-də 50-60 dəqiqə, tort qızarana qədər bişirin. Tavadan süzdüyünüz qalan mayeni su ilə 400 ml alınana qədər qarışdırın. Yaranan mayedən 2 xörək qaşığı nişasta ilə qarışdırın, qalanını orta istilikdə bir qaynadək gətirin və nişasta qarışığını əlavə edin. Sonra qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bir neçə dəqiqə bişirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl tort dilimlərinin üzərinə isti sousu səpin.

5. Osetin ətli tortlar

Müxtəlif içlikləri olan bir çox növ osetin piroqları var. Kıyılmış ətli pasta fidjin adlanır.

Tərkibi

Test üçün:

• 300 ml isti su;
• 50 q təzə maya;
• 1 xörək qaşığı şəkər
• 600 q un;
• ½ çay qaşığı duz;
• 1 yumurta.

Doldurmaq üçün:

• 1 kq mal əti və ya quzu;
• 1 soğan;
• 3-4 diş sarımsaq;
• 1 acı qırmızı bibər;
• dadmaq üçün duz;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 5-7 xörək qaşığı ət suyu;
• 50 q kərə yağı.

Hazırlıq

Su, maya və şəkəri birləşdirin və isti yerdə 10-15 dəqiqə buraxın. Sonra qalan inqrediyentləri əlavə edin, yaxşı qarışdırın, üzərini havlu dəsmal ilə örtün və 1,5 saat isti buraxın.

Əti, soğanı və sarımsağı ətçəkən maşından keçirin. Kıyılmış ət otaq temperaturunda olmalıdır. Üzərinə xırda doğranmış qırmızı bibər və ədviyyatlar əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Bulyonu tökün və yenidən qarışdırın.

Yüksələn xəmiri üç bərabər hissəyə bölün. Onların hər birini bir tort halına salın. İncə olmamalıdır, əks halda xəmir qırılacaq. İçliyi xəmirin üstünə qoyun, kənarlarını mərkəzə toplayın və möhkəm bir şəkildə birləşdirin. Yastı bir tort əmələ gətirmək üçün əllərinizlə aşağı basın, çevirin və tortu yenidən yoğurun. Doldurma onun üzərinə bərabər paylanmalıdır. Üç tortunuz olacaq.

Tortlarda bir neçə kəsik edin ki, hava çıxsın. Onları növbə ilə 250 ° C-də təxminən 17-20 dəqiqə qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirin. Hazır tortların üzərinə ərinmiş kərə yağı sürtün və üst-üstə qoyun. Xidmət edərkən bir anda üç tort kəsilir.

6. Mal əti ilə Vellinqton piroqları

Ənənəvi Vellinqton şiş pastasında bişmiş bütöv mal əti filetosudur. Ceymi Oliver bu piroqları hazırlamaq üçün mal ətindən istifadə etmək qərarına gəlib. Ancaq onun sözlərinə görə, qiymə donuz əti və ya hətta qiymə quzu ətini təhlükəsiz götürə bilərsiniz.

Tərkibi

• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1 qırmızı soğan;
• 1 yerkökü;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 sap kərəviz
• bir çimdik kimyon;
• bir çimdik qırmızı yer bibəri;
• 500 q mal əti;
• 200 q konservləşdirilmiş lobya;
• 1 xörək qaşığı tomat pastası
• dadmaq üçün duz;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 2 yumurta;
• 500 q xəmir;
• bir ovuc sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir.

Hazırlıq

Yağı tavada qızdırın. Kiçik kublara doğranmış soğan, yerkökü, sarımsaq və kərəviz qoyun. Tərəvəzlər yumşaq olana qədər orta istilikdə təxminən 10 dəqiqə bişirin. Ədviyyatlar əlavə edin, yaxşı qarışdırın, başqa bir dəqiqə bişirin və bir qaba qoyun.

Tərəvəzlər tamamilə soyuduqda, onlara qiymə, lobya, tomat püresi, duz, istiot və yumurta əlavə edin. İçliyi əllərinizlə qarışdırın. Xəmiri nazik düzbucaqlı halına salın və çarpaz şəkildə dörd hissəyə kəsin.

İçliyi xəmirin üzərinə qoyun, bir dar kənarında bir neçə santimetr buraxın. İçliyi sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpin, doldurulmamış yerə döyülmüş yumurta sürtün və xəmiri rulon halına salın. Daha üç tort hazırlayın. Rulonların uclarını barmaqlarınızla sıxın.

Köftələri perqamentlə örtülmüş çörək qabına qoyun və üzərinə yumurta sürtün. Əvvəlcədən 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada təxminən 25 dəqiqə, köftələr qızılı qəhvəyi olana qədər bişirin.

7. Vellinqton Türkiyə

Bu dadlı yemək üçün başqa bir qeyri-standart yemək seçimi. O, bayram süfrənizin əsas bəzəyinə çevriləcək.

Tərkibi

• 1,6 kq hinduşka döşü;
• dadmaq üçün duz;
• yer qara bibər - dadmaq;
• bir neçə qaşıq zeytun yağı;
• 1 dəstə təzə kəklikotu
• 340 q zoğal mürəbbəsi;
• bir ovuc qurudulmuş porcini göbələyi;
• 6 zolaq hisə verilmiş donuz;
• 3 budaq təzə rozmarin;
• 600 q müxtəlif göbələk qarışığı;
• 1 hinduşka baraban;
• 1 yerkökü;
• 1 pırasa;
• 1 soğan;
• 2½ xörək qaşığı un və toz üçün bir az;
• 2 litr su;
• 1 xörək qaşığı balzam sirkəsi
• 1 kq şiş pastası;
• 1 yumurta.

Hazırlıq

Hinduşka döşünü uzununa bir az kəsin və bir az açın. Əti ədviyyatlarla səpin və yağla çiləyiniz. Kəklikotu yarpaqlarının yarısını döşünə qoyun və içini mürəbbə ilə fırçalayın. Mürəbbəni daha sonra saxlamaq üçün saxlayın. Sonra döşü əvvəlki vəziyyətinə qaytarın və təhlükəsizlik üçün şişlərlə birləşdirin.

Əti bir çörək qabına köçürün və duz, istiot, zeytun yağı və qalan kəklikotu yarpaqları qarışığı ilə ovuşdurun. Əti folqa ilə örtün və 180 ° C-də 60-70 dəqiqə bişirin.

Bu vaxt göbələkləri qaynadılmış suda isladın. Bekonu qızardılmış yağda 5-10 dəqiqə xırtıldayana qədər qızardın. İki rozmarin budağından yarpaqları əlavə edin və qarışdırın. Donuz əlavə edin və doğranmış təzə və isladılmış göbələkləri eyni tavada qızardın. Duz və istiot əlavə edin, bir az su əlavə edin və 10-15 dəqiqə bişirin. Sonra göbələkləri blenderdə əzin və sərinləyin.

Sos üçün hinduşka çubuqunu və qaba doğranmış yerkökü, pırasa və soğanı bir qazana qoyun. Un, ədviyyat əlavə edin və qaynar su ilə örtün. Sonra bir qaşıq mürəbbə, sirkə və yarpaqsız qalan rozmarin budaqlarını əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və sousu qalınlaşana qədər 2 saat bişirin. Bir ələkdən keçirin.

Xəmirdən iki böyük vərəq yayın. Bir təbəqə digərindən daha böyük olmalıdır. Bir çörək qabını perqamentlə düzün, un səpin və üzərinə daha kiçik bir dilim xəmir qoyun. Xəmirin ortasına göbələk içliyi yarısını yayın, üzərinə hinduşka döşünü qoyun (şişləri çıxartmağı unutmayın) və qalan içlik və qızardılmış donuz ilə örtün.

Xəmirin kənarlarını döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və hinduşkanın ikinci qatını xəmirlə örtün. İçində hava olmasın deyə, xəmiri içinə yumşaq bir şəkildə basdırın və təbəqələrin kənarlarından möhkəm tutun. Tortu yumurta ilə yağlayın və xəmir qalxana və qızılı rəng alana qədər 180 ° C-də 50-60 dəqiqə bişirin. Dilimləməzdən əvvəl 10 dəqiqə soyumağa buraxın. İsti sous ilə xidmət edin.