Ən azı bir dəfə tofu sınamaq üçün 8 səbəb

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Bu, həqiqətən də super qidadır, lakin bəzi insanlar üçün əks göstəriş ola bilər.

Tofu Pendiri nədir

Bu qatılaşdırılmış soya südündən hazırlanan tərəvəz pendiridir, inəkdən və ya digərindən hazırlanmış adi pendirlə eynidir.

Ənənəvi Asiya yeməyi, əfsanəyə görə, təsadüfən ortaya çıxdı. Tofu nədir və sizin üçün faydalıdırmı? … Təxminən 2000 il əvvəl Çinli bir aşpaz səhvən soya südünə bir az nigari - buxarlanmış, çox duzlu dəniz suyu əlavə etdi. Süd qıvrıldı, lobya kəsmiki əmələ gəldi (bu, tofunun ikinci adıdır), daha sonra mətbuatın altına qoyuldu və meydana gələn sıx kütlə kublara kəsildi.

Tofu bu gün də bu formada istehsal olunur. Yalnız maqnezium xloridinə əsaslanan nigari əvəzinə soya zülalının qatlanmasını təşviq edən digər maddələr istifadə olunur (bunlara koaqulyantlar deyilir): limon turşusu, kalsium sulfat və ya, məsələn, sadəcə dəniz suyu.

Tofu nə ilə zəngindir?

Tərkibində bitki zülalı və insan orqanizmi üçün lazım olan bütün vacib amin turşuları var. Bundan əlavə, soya pendiri bir çox digər vacib qidaları ehtiva edir. Kalsium sulfatla hazırlanmış 100 qram tofu yeyərək kalsium sulfatla hazırlanmış xam, adi Tofu əldə edirsiniz:

• protein - 8, 1 q;
• yağlar - 4,8 q;
• karbohidratlar - 2, 3 q;
• lif - 0,4 q;
• kalsium - tövsiyə olunan gündəlik dəyərin 43% -i;
• manqan - 38%;
• dəmir - 37%;
• selenium - 16%;
• fosfor - 12%;
• mis - 12%;
• maqnezium - 9%;
• tiamin (vitamin B1) - 7%;
• folatlar (fol turşusu) - 5%.

Tofunun qida dəyəri koaqulyantdan asılı olaraq bir qədər dəyişə bilər. Məsələn, nigari maqneziumu, limon turşusu isə C vitaminini artıracaq.

Pendirin tərkibində digər faydalı birləşmələr də var. Xüsusilə, izoflavonlar Pərakəndə və institusional soya qidalarında olan izoflavonlar və ya fitoestrogenlər insan orqanizmində estrogen hormonunun bir növ bitki analoqudur. Tofunun sağlamlıq üçün əsas faydaları məhz onun tərkibində bu maddələrin yüksək olması ilə bağlıdır - pendirin 100 qram hissəsinə 25 mq-a qədər izoflavon.

Tofu pendirinin faydaları nələrdir

1. Ürək-damar sistemini gücləndirir

Tədqiqatlar göstərir ki, soya izoflavonları insanlarda ümumi serum və LDL xolesterini aşağı salır: soya izoflavonlarının qan damarlarının divarlarında toplanan və qan axını pozan “pis” xolesterinin, aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin səviyyəsini azaltdığına dair 11 randomizə edilmiş nəzarətli tədqiqatın meta-təhlili. Əgər tofu yeyirsinizsə, ateroskleroz və hipertoniyaya tutulma ehtimalınız azdır.

Bundan əlavə, tərkibində soya məhsulları olan izoflavona məruz qalma və endotel funksiyası məlumdur: soya izoflavonlarının damar divarlarını daha elastik etdiyi və damarların iltihabı riskini azaltdığına dair randomizə edilmiş nəzarət edilən sınaqların Bayes meta-analizi.

2. Çəki azaltmağa kömək edir

100 qram soya pendiri kalsium sulfatla hazırlanmış xam, adi, yalnız 76 kalori Tofu ehtiva edir. Eyni zamanda, məmnunedici məhsuldur: zülal və lif sayəsində tofu uzun müddət iştahı azaldır və beləliklə çəkiyə nəzarət etməyə kömək edir.

Bir araşdırmada, Soyanın metabolik sindrom və ürək-damar risk faktorlarına təsiri: randomizə edilmiş nəzarətli bir sınaqda, gündəlik 30 qram soya zülalının istehlakının çəki və bədən kütləsi indeksinin azalması ilə əlaqəli olduğu aşkar edilmişdir.

İzoflavonlar da mühüm rol oynayır. Adi pəhriz izoflavon qəbulunun müşahidəsi bir qrup obez postmenopozal qadınlarda postmenopozal qadınlarda ürək-damar xəstəlikləri risk faktorları ilə əlaqələndirilir ki, 2-12 ay ərzində soya izoflavonlarının qəbulu iştirakçılara nəzarət qrupundakı könüllülərə nisbətən orta hesabla 4,5 kq daha çox arıqlamağa kömək edib…

3. Sümükləri daha möhkəm edir

Soya izoflavonlarının skelet faydaları: klinik sınaq və epidemioloji məlumatların nəzərdən keçirilməsi gündə 80 mq soya izoflavonları ilə sümük itkisini azaldır və osteoporoz riskini azaldır. Bu təsir xüsusilə menopozun başlanğıcında qadınlarda özünü göstərir.

4. Dərinin elastikliyini artırır və qırışları hamarlayır

30-40 yaşlı 26 qadın üzərində aparılan kiçik bir araşdırma göstərdi ki, soya izoflavon aqlikonunun oral qəbulu yetkin qadınların yaşlı dərisini yaxşılaşdırır: gündə 40 mq soya izoflavonlarının qəbulu mövcud qırışları əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və dərinin ümumi vəziyyətini yaxşılaşdırır. Bu nəticənin nəzərə çarpması üçün qadınlar 8-12 həftə soya qidaları yeməli idilər.

5. Ola bilsin ki, menopozu yüngülləşdirir

Ekstraksiya edilmiş və ya sintez edilmiş soya paxlasının izoflavonları menopozun isti parıltısının tezliyini və şiddətini azaldır: tofu yemək menopozun bəzi simptomlarını, xüsusən də isti flaşları aradan qaldıra biləcəyinə dair randomizə edilmiş nəzarət edilən sınaqların sistematik təhlili və meta-analizi. Ehtimal olunur ki, bu təsir soya məhsullarının tərkibindəki fitoestrogenlərlə əlaqədar olmalıdır.

İzoflavonların menopoz əlamətlərinə təsiri ilə bağlı araşdırmalar mübahisəli olsa da, elm adamları hələ də qeyd edirlər ki, menopoz zamanı soya istehlakı açıq bir həqiqətdir: soyanın çox istehlak edildiyi Asiyadan olan qadınlarda isti flaşlar avropalılara və ya amerikalı qadınlara nisbətən daha az olur.

6. Ola bilsin ki, Alzheimer xəstəliyinə qarşı qoruyur

Soya izoflavonları neyroprotektiv fitoestrogenlərə və idrak funksiyasına malikdir: bir baxış xassələri, yəni neyronları zədələnmədən qoruya bilər. Beləliklə, tofunun bədənə Alzheimer kimi demensiyanın inkişafı ilə mübarizə aparmağa kömək edəcəyi ehtimal olunur. Ancaq soya məhsullarının bu xüsusiyyəti nəhayət sübut olunana qədər araşdırmalar davam edir.

Bundan əlavə, tofu pendirində beyin neyronlarının fəaliyyətində əhəmiyyətli Lesitin Faydaları rolunu oynayan və idrak funksiyasını yaxşılaşdıran bir maddə olan lesitin var.

7. 2-ci tip diabetə kömək edə bilər

Soya izoflavon genisteinin antidiyabetik funksiyaları: pankreasın β-hüceyrə funksiyasına təsir edən mexanizmlər, soya məhsullarında olan izoflavonlar qan şəkərinin səviyyəsini normallaşdırmağa və insulinə həssaslığı artırmağa kömək edir. Beləliklə, tofu yemək 2-ci tip diabetin inkişaf riskini azalda bilər və artıq xəstə olanların vəziyyətini yaxşılaşdıra bilər.

8. Ola bilsin ki, müəyyən xərçəng növlərinin inkişaf riskini azaldır

Araşdırmalar (məsələn, Honq-Konqda, soya məhsulu və izoflavon qəbulu və hormon reseptor statusu ilə müəyyən edilən döş xərçəngi riski və ABŞ-da Soya və onun izoflavonları: döş xərçəngi elminin arxasında duran həqiqət) göstərir ki, soya məhsulları yeyən qadınlar həftədə ən azı bir dəfə döş xərçəngi digərləri ilə müqayisədə təxminən yarısı baş verir.

Tez-tez soya istehlakı ilə mədə xərçəngi riski qadınlarda təxminən 60% azalır Soya məhsulları və digər qidaların qəbulu və mədə xərçəngi riski: perspektivli bir araşdırma və kişilərdə xüsusi fermentləşdirilməmiş soya qidalarının qəbulu ilə tərs əlaqəli ola bilər. Çin Əhalisində Distal Mədə Xərçəngi1, 2, 3.

Soya izoflavonları prostat xərçəngindən də qoruya bilər: soya məhsullarını sevən kişilərdə bu xəstəliyə tutulma ehtimalı daha azdır. Prostat xərçəngində soya və soya izoflavonları: digərlərinə nisbətən randomizə edilmiş nəzarət edilən sınaqların sistematik icmalı və meta-analizi.

Lakin bunlar hələ yekun nəticələr deyil. Bütün bu elmi məqalələrin müəllifləri etiraf edirlər ki, soya izoflavonlarının xərçəngə qarşı xassələri haqqında əminliklə danışmaqdan əvvəl daha çox araşdırmaya ehtiyac var. Amma onların perspektivləri açıqdır.

Kim tofu pendirini yeməməlidir

Bu növ pendir təhlükəsiz məhsul hesab olunur. Bununla belə, onunla ehtiyatlı olmaq lazımdır. Tofu nədir? Risklər:

• Estrogenə həssas döş şişləri olan qadınlar.
• Hipotiroidizmi olan insanlar. Soya məhsulları, o cümlədən tofu tərkibində Goitrogenic Foods goitrogen adlanan maddələr var - yodun udulmasını pozan və nəticədə qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətini poza bilən maddələr.

Qeyd edək ki, Avropa Qida Təhlükəsizliyi Agentliyinin ekspertləri 2015-ci il hesabatında belə qənaətə gəliblər ki, tərkibində təcrid olunmuş izoflavonlar olan qida əlavələri qəbul edən peri- və postmenopozal qadınlar üçün risk qiymətləndirməsi soya izoflavonlarının tiroid bezinin vəziyyətinə təsir göstərmədiyi qənaətinə gəlib. bez və ya estrogendən asılı şişlər. Bununla belə, bu şərtlərdən hər hansı biri sizdə varsa, pəhrizinizə soya daxil etməzdən əvvəl mütləq həkiminizlə məsləhətləşin.

Körpələrə soya məhsullarının verilməsi də arzuolunmazdır: Soyanın endokrin pozucu kimi sübutu var: ehtiyatlı olmaq üçün səbəb? soya izoflavonları reproduktiv sistemin inkişafında anormalliklərə səbəb ola bilər.